Comprendre et choisir
Retrouvez ici 43 fiches d’aliments avec une référence Ciqual identifiée, des valeurs pour 100 g et des exemples de portions. Pour choisir la bonne donnée, vérifiez d’abord l’aliment exact et son état : cru, cuit, égoutté, avec ou sans peau. Les fiches décrivent des moyennes de composition, pas un diagnostic ni un classement universel des meilleurs aliments. [ciqual]
Contrôle documentaire : . Repères généraux pour l’adulte.
Fiches aliments
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Oeuf dur
Lentille, bouillie/cuite à l'eau (aliment moyen)
Pois chiche, bouilli/cuit à l'eau
Flocons d'avoine
Pomme, chair et peau, crue
Brocoli, cuit (aliment moyen)
Huile d'olive vierge extra
Sardine, à l'huile d'olive, appertisée, égouttée
Agneau, viande, cuite (aliment moyen)
Banane, chair sans peau, crue
Beurre à 80% MG minimum, doux
Boeuf, rumsteck grillé/poêlé
Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen)
Café, non instantané, sans sucres ajoutés, prêt à boire
Carotte, crue
Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette
Céréales pour petit déjeuner (aliment moyen)
Dinde, escalope grillée/poêlée
Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four
Eau du robinet
Emmental ou emmenthal
Glace ou crème glacée, en bac
Gâteau (aliment moyen)
Haricot vert, cuit
Kiwi, chair sans peau, avec pépins, cru
Lait demi-écrémé (aliment moyen)
Merlan, cuit à la vapeur
Orange, chair sans peau, sans pépins, crue
Pain blanc (par ex. : baguette, boule…)
Pomelo (dit Pamplemousse), chair sans peau, sans pépins, cru
Pomme de terre, bouillie/cuite à l'eau
Porc, filet maigre, en rôti, cuit
Poulet, filet sans peau grillé/poêlé
Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté
Riz blanc, cuit, sans sel ajouté
Salade verte, crue, sans assaisonnement
Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen)
Cola, sucré
Thon, au naturel, appertisé, égoutté
Thé infusé, sans sucres ajoutés
Tomate ronde, crue
Veau, viande, cuite (aliment moyen)
Yaourt ou lait fermenté, nature
Le répertoire répond à trois usages : retrouver une valeur, calculer une portion et comprendre une différence entre aliments. Le nom courant est le point d’entrée ; le libellé Ciqual indique ce qui a réellement été comparé. « Riz », « fromage » ou « salade » regroupent des produits différents : une seule fiche ne représente pas toutes leurs variantes.
| Situation | Lecture utile |
|---|---|
| Connaître un apport | Ouvrir la fiche, conserver le code Ciqual, l’unité et la base pour 100 g. [ciqual] |
| Calculer une portion | Choisir la même préparation et appliquer valeur × poids ÷ 100. [ciqual] |
| Organiser les choix | Replacer les chiffres dans la variété des aliments et les repères publics. [fruits] |
Ces deux parcours montrent comment passer du nom courant au chiffre réutilisable. Le riz exige de vérifier l’état cuit ; l’orange exige de peser la chair conformément au libellé. Aucun résultat ne doit perdre cette précision lorsqu’il est repris dans une note ou une comparaison.
Ciqual 9104 : 232,5 kcal pour le nutriment « énergie ». Base de calcul : 155 kcal pour 100 g × 150 ÷ 100. [ciqual]
État exact : Riz blanc, cuit, sans sel ajouté. Le poids est celui de la partie comestible dans cet état ; les ingrédients ajoutés ne sont pas inclus.
Ciqual 13034 : 47,5 mg pour le nutriment « vitamine c ». Base de calcul : 47,5 mg pour 100 g × 100 ÷ 100. [ciqual]
État exact : Orange, chair sans peau, sans pépins, crue. Le poids est celui de la partie comestible dans cet état ; les ingrédients ajoutés ne sont pas inclus.
Pour réutiliser une donnée, notez ensemble le titre de la fiche, son URL, le code et le libellé Ciqual, la base pour 100 g, l’unité, le poids retenu et la date de contrôle. Si vous utilisez l’étiquette de votre marque, indiquez ce changement de source. Un chiffre plus récent mais portant sur un autre produit ne corrige pas nécessairement le précédent.
Le répertoire est une sélection de 43 aliments, pas une base exhaustive de marques ou de recettes. « Traces », « inférieur à » et « non renseigné » doivent rester distincts de zéro. Les chiffres ne prédisent pas l’absorption individuelle, la satiété ou l’évolution du poids. Une recommandation médicale ne se déduit pas d’un classement de nutriments. [ciqual]
Après avoir choisi les références utiles, cette check-list pour organiser les menus de la semaine aide à préparer les achats, les restes et les contraintes de cuisine. Elle ne remplace pas un conseil nutritionnel personnalisé.
Une marque, une recette et une moyenne Ciqual peuvent différer. Comparez d’abord libellé, préparation, unité et base avant de supposer une erreur.
Utilisez la même base pour comparer les concentrations, puis calculez les portions réellement consommées. Les comparatifs du site montrent ces deux lectures.
Les repères de consommation et les données de composition répondent à des questions différentes. Les liens [source] renvoient au document associé au passage. Calculs : valeur pour 100 g × poids comestible ÷ 100. Les cas sont des simulations arithmétiques documentées, pas des observations cliniques.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable des corrections : Nicolas Belotti. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture santé.
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