Une portion de 100 g de viande cuite sans os
100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] Le calcul porte uniquement sur la viande. Le poids de l’os écarté n’est pas ajouté.
Repères alimentaires documentés
Agneau cuit : composition moyenne, portion sans os et données manquantes
L’agneau cuit moyen de Ciqual apporte 193 kcal, 28,5 g de protéines et 8,78 g de lipides pour 100 g comestibles. Pour 120 g de viande cuite sans os, cela représente 231,6 kcal et 34,2 g de protéines. Une côte pesée avec son os ne donne pas directement la quantité à saisir.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
La référence moyenne d’agneau cuit
Entrée Ciqual 21523 — Agneau, viande, cuite (aliment moyen). Poids de viande cuite comestible, sans os. Les valeurs de votre morceau et de votre recette peuvent différer. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g cuits | Pour 120 g cuits |
|---|---|---|
| Énergie | 193 kcal | 231,6 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 34,2 g |
| Lipides | 8,78 g | 10,536 g |
| Acides gras saturés | 3,14 g | 3,768 g |
| Fer | 1,56 mg | 1,872 mg |
| Vitamine B12 | 2 µg | 2,4 µg |
| Sel | non renseigné | non renseigné |
Calculer pour votre poids comestible
Énergie
231,6 kcal
Protéines
34,2 g
Lipides
10,536 g
Fer
1,872 mg
Vitamine B12
2,4 µg
Peser ce qui est mangé, pas seulement ce qui est servi
L’os ne fait pas partie du poids comestible utilisé pour la composition nutritionnelle. Pour une côte, pesez si possible la viande cuite séparée de l’os. Une pesée de l’assiette puis des restes peut fournir une estimation, mais elle doit tenir compte aussi de la sauce et des parties non mangées.
Une proportion fixe d’os ne peut pas être appliquée à toutes les côtes. La forme, la découpe et le morceau changent. Une moyenne de viande cuite ne permet pas de reconstituer cette proportion. [ciqual]
Deux situations de pesée explicites
Une pièce servie de 180 g, dont 40 g non consommés
Dans ce scénario de pesées simplifié, sans sauce et avec 40 g correspondant aux os et parties écartées, la masse comestible consommée est de 140 g. 140 g de agneau cuit moyen apportent 270,2 kcal, 39,9 g de protéines, 12,292 g de lipides. [ciqual] Les 40 g sont une hypothèse de l’exemple, pas un pourcentage universel.
Gigot, côte et épaule : ne pas donner une fausse précision
L’entrée 21523 décrit un agneau cuit moyen. Un gigot précis, une côte avec gras visible ou une épaule mijotée peuvent différer. Pour une recette connue, utilisez la donnée correspondant au morceau et à sa préparation quand elle est disponible.
| Question | Réponse utile |
|---|---|
| Un gigot avec os ? | Déterminer le poids cuit comestible. |
| Une côte entière ? | Distinguer viande et os. |
| Un tajine ? | Inclure tous les ingrédients ou utiliser le plat complet. |
| Une viande en sauce ? | Ne pas assimiler le poids de sauce au poids de viande. |
Sel et calcium non renseignés ne signifient pas zéro
Pour cette référence, le sel, le calcium, le magnésium, le potassium et la vitamine C ne sont pas renseignés dans les données utilisées. Une case manquante ne permet ni de calculer une teneur précise par portion ni d’affirmer que l’agneau n’en contient pas. [ciqual]
Le fer et la B12 sont en revanche chiffrés : 120 g donnent 1,872 mg de fer et 2,4 µg de vitamine B12. Ce sont des contributions alimentaires, pas des quantités absorbées mesurées.
Un repère commun aux viandes hors volaille
Le repère public pour l’adulte limite l’ensemble des viandes hors volaille à 500 g par semaine : il inclut bœuf, veau, porc et agneau. Ce plafond n’est pas un objectif à atteindre, ni une quantité accordée séparément à chaque espèce. Les exemples de portions ci-dessous ne constituent pas un programme alimentaire. [viandes]
Le calcul nutritionnel ne décide pas de la fréquence adaptée à chaque personne. Il n’évalue pas non plus une cuisson ni la conservation d’un reste. Ces questions demandent des informations propres à la préparation.
Questions fréquentes
Faut-il compter l’os dans les 120 g ?
Non. Les 120 g correspondent à la viande cuite comestible.
L’agneau ne contient-il aucun sel ?
On ne peut pas conclure cela : la donnée de sel manque dans cette entrée.
Ces valeurs valent-elles pour tous les morceaux ?
Non : elles décrivent un aliment moyen, pas chaque côte ou gigot.
Peut-on calculer une portion de 140 g ?
Oui pour les constituants renseignés : multiplier les valeurs pour 100 g par 1,4.
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Santé publique France, via Santé.fr — Limiter les viandes hors volaille — documentation spécifique au sujet.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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