Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, le filet de poulet sans peau apporte 141 kcal, 30,1 g de protéines et 2 g de lipides. L’agneau cuit moyen apporte 193 kcal, 28,5 g de protéines et 8,78 g de lipides. Le filet retenu est moins énergétique, mais ces chiffres ne s’appliquent pas à un poulet entier avec peau ou à un plat d’agneau en sauce.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé ; 21523 — Agneau, viande, cuite (aliment moyen). Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 100 g | Agneau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 28,5 g |
| Lipides | 2 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,58 g | 3,14 g |
| Fer | 0,39 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,18 µg | 2 µg |
| Sel | 0,14 g | non renseigné |
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 150 g | Agneau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 28,5 g |
| Lipides | 3 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 3,14 g |
| Fer | 0,585 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 2 µg |
| Sel | 0,21 g | non renseigné |
La référence poulet décrit un filet sans peau grillé ou poêlé. Un morceau avec peau ne peut pas reprendre automatiquement ses valeurs. Du côté de l’agneau, l’entrée est une moyenne : elle ne distingue pas ici une côte d’un gigot. La comparaison oppose donc deux aliments décrits, pas deux espèces uniformes. [ciqual]
100 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 141 kcal, 30,1 g de protéines, 2 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 211,5 kcal, 45,15 g de protéines, 3 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Filet de poulet sans peau cuit | 99,668 g | 140,532 kcal | 1,993 g | 0,389 mg |
| Agneau cuit moyen | 105,263 g | 203,158 kcal | 9,242 g | 1,642 mg |
Pour 100 g, le fer est de 0,39 mg dans ce poulet et de 1,56 mg dans cet agneau. L’ordre diffère ainsi de celui des protéines. Aucun de ces classements ne suffit à désigner un gagnant nutritionnel universel. Les données de sel et de plusieurs minéraux de l’agneau manquent, ce qui réduit encore les conclusions possibles. [ciqual]
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit | Agneau cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 28,5 g |
| Lipides | 3 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 3,14 g |
| Fer | 0,585 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 2 µg |
Non. Ces valeurs portent sur la partie comestible cuite. Le poids de l’os ne doit pas être multiplié par une teneur de viande.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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