Filet de 100 g
100 g apportent 30,1 g de protéines, 141 kcal et 2 g de lipides. Il s’agit de la viande seule ; une sauce n’est pas incluse. [ciqual]
Repères alimentaires documentés
Filet de poulet cuit : protéines, portions et contrôle de la cuisson
Le filet de poulet sans peau grillé ou poêlé de référence contient 30,1 g de protéines et 141 kcal pour 100 g. À 120 g cuits, cela représente 36,12 g de protéines et 169,2 kcal. Ces valeurs ne s’appliquent pas à un poulet entier avec peau, à des nuggets ou au même poids de viande crue.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Composition du filet sans peau cuit
Entrée Ciqual 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé. La colonne portion correspond à 120 g de la partie comestible dans cet état précis, sans ingrédients ajoutés. [ciqual]
| Constituant | Pour 100 g | Pour 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 169,2 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 36,12 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Dont sucres | traces | traces |
| Lipides | 2 g | 2,4 g |
| Dont acides gras saturés | 0,58 g | 0,696 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,168 g |
Calculer pour votre poids comestible
Énergie
169,2 kcal
Protéines
36,12 g
Glucides
0 g
Fibres
0 g
Sel
0,168 g
Identifier le morceau avant de calculer
La référence est le filet sans peau, après cuisson. Si vous pesez un morceau cru, l’eau perdue à la cuisson empêche d’appliquer directement la valeur du filet cuit. Pour un plat avec os, pesez la chair consommée ; pour une marinade ou une sauce, ajoutez les ingrédients séparément.
| Produit servi | Référence adaptée | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Filet sans peau grillé ou poêlé | Cette entrée Ciqual | Pesée après cuisson. |
| Cuisse avec peau | Entrée propre à ce morceau | La peau et le morceau changent la composition. |
| Nuggets ou filet pané | Étiquette ou entrée spécifique | Panure et recette ne sont pas du filet nature. |
| Tranches de poulet transformées | Étiquette du produit | La recette peut modifier notamment le sel. |
Deux calculs sur le poids de viande cuite
Filet de 150 g
150 g apportent 45,15 g de protéines, 211,5 kcal et 3 g de lipides. Une portion plus grosse augmente tous ces apports ; le tableau ne fixe pas un objectif de protéines par repas. [ciqual]
Poulet ou dinde : une différence mesurée, pas un gagnant universel
Pour 120 g cuits, le filet de poulet retenu apporte 36,12 g de protéines, contre 34,2 g pour l’escalope de dinde retenue : un écart de 1,92 g. La différence entre morceaux et recettes peut compter davantage qu’une opposition générale entre espèces. [ciqual]
Le besoin en protéines dépend de la personne et de la journée alimentaire. Une teneur élevée n’établit ni bénéfice supplémentaire automatique ni nécessité d’augmenter la portion.
Vérifier la température à cœur
Santé Canada donne un repère de 74 °C à cœur pour les morceaux de poulet et de dinde. Utilisez un thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Ce repère ne doit pas être confondu avec celui d’une volaille entière : temps au four et aspect extérieur ne sont pas des mesures de la température interne. [volaille]
Séparez les ustensiles et planches utilisés pour la volaille crue de ceux utilisés pour les aliments prêts à manger. Lavez les mains après manipulation et ne laissez pas les préparations plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération. [hygiene]
Questions fréquentes
Combien de protéines dans 120 g de poulet ?
36,12 g pour 120 g du filet sans peau cuit étudié. Le calcul ne vaut pas pour tous les produits contenant du poulet.
Faut-il peser avant ou après cuisson ?
Après cuisson pour utiliser cette fiche. Si vous pesez cru, utilisez une référence crue correspondant au morceau.
74 °C signifie-t-il un four réglé à 74 °C ?
Non : c’est la température interne de la viande mesurée au thermomètre, selon le repère de Santé Canada pour les morceaux. [volaille]
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Santé Canada — Cuisson sûre de la volaille — cuisson des morceaux de volaille et contrôle au thermomètre.
- Anses — Dix recommandations d’hygiène en cuisine — conservation et prévention des contaminations.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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