Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, le filet de poulet sans peau apporte 30,1 g de protéines et le veau moyen 29,1 g. Le poulet apporte 141 kcal, contre 164 kcal pour le veau. La vitamine B12 diffère davantage dans ces références : 0,18 µg pour le poulet et 2,11 µg pour le veau, sans que cela établisse un meilleur aliment pour toutes les situations.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé ; 6564 — Veau, viande, cuite (aliment moyen). Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 100 g | Veau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 164 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 29,1 g |
| Lipides | 2 g | 5,25 g |
| Acides gras saturés | 0,58 g | 1,87 g |
| Fer | 0,39 mg | 0,99 mg |
| Vitamine B12 | 0,18 µg | 2,11 µg |
| Sel | 0,14 g | 0,19 g |
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 150 g | Veau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 164 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 29,1 g |
| Lipides | 3 g | 5,25 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 1,87 g |
| Fer | 0,585 mg | 0,99 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 2,11 µg |
| Sel | 0,21 g | 0,19 g |
Un écart de 1 g de protéines pour 100 g est faible devant l’effet d’une différence importante de portion. Comparer 100 g de l’un à 150 g de l’autre peut changer le total apporté, même si la concentration du premier est supérieure. Les deux cas ci-dessous montrent séparément concentration et quantité consommée. [ciqual]
100 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 141 kcal, 30,1 g de protéines, 2 g de lipides. [ciqual] 100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 211,5 kcal, 45,15 g de protéines, 3 g de lipides. [ciqual] 100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Filet de poulet sans peau cuit | 99,668 g | 140,532 kcal | 1,993 g | 0,389 mg |
| Veau cuit moyen | 103,093 g | 169,072 kcal | 5,412 g | 1,021 mg |
Le veau retenu est une viande cuite moyenne. Une escalope panée, un sauté ou un plat avec sauce ne porte pas automatiquement les mêmes valeurs. Le potassium et la vitamine C manquent pour cette entrée ; cela ne signifie pas une absence dans toute viande de veau. [ciqual]
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit | Veau cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 164 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 29,1 g |
| Lipides | 3 g | 5,25 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 1,87 g |
| Fer | 0,585 mg | 0,99 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 2,11 µg |
Non. Il compare des teneurs alimentaires moyennes et ne détermine ni la cause d’une carence ni son traitement.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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