100 g de veau cuit moyen
100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] C’est la base de comparaison : la masse est celle de la partie comestible cuite.
Repères alimentaires documentés
Veau cuit : une composition moyenne à distinguer de l’escalope et de la blanquette
Le veau cuit moyen de Ciqual apporte 164 kcal, 29,1 g de protéines et 5,25 g de lipides pour 100 g. Une portion de 120 g correspond à 196,8 kcal et 34,92 g de protéines. Cette moyenne ne décrit pas exactement chaque escalope et ne comprend pas automatiquement la sauce d’une blanquette.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
La référence de viande de veau cuite
Entrée Ciqual 6564 — Veau, viande, cuite (aliment moyen). Poids de viande cuite comestible, sans os. Les valeurs de votre morceau et de votre recette peuvent différer. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g cuits | Pour 120 g cuits |
|---|---|---|
| Énergie | 164 kcal | 196,8 kcal |
| Protéines | 29,1 g | 34,92 g |
| Lipides | 5,25 g | 6,3 g |
| Acides gras saturés | 1,87 g | 2,244 g |
| Fer | 0,99 mg | 1,188 mg |
| Vitamine B12 | 2,11 µg | 2,532 µg |
| Sel | 0,19 g | 0,228 g |
Calculer pour votre poids comestible
Énergie
196,8 kcal
Protéines
34,92 g
Lipides
6,3 g
Fer
1,188 mg
Vitamine B12
2,532 µg
Une moyenne ne remplace pas le morceau identifié
L’entrée 6564 est un aliment moyen. Elle permet un ordre de grandeur documenté lorsqu’aucune donnée plus précise n’est disponible, mais ne prouve pas la composition d’une côte, d’un rôti ou d’une escalope donnée. [ciqual]
| Produit servi | Base de calcul préférable |
|---|---|
| Viande cuite nature non précisée | Moyenne affichée, avec sa limite. |
| Escalope avec donnée spécifique | Entrée ou étiquette propre à ce morceau et cet état. |
| Blanquette complète | Recette entière ou étiquette du plat. |
| Escalope panée | Viande, panure et matière grasse, ou référence du produit composé. |
Deux portions, sans sauce ajoutée
160 g de veau cuit moyen
160 g de veau cuit moyen apportent 262,4 kcal, 46,56 g de protéines, 8,4 g de lipides. [ciqual] Les apports sont multipliés par 1,6. Cette opération n’inclut ni panure ni garniture et ne valide pas la portion pour un individu.
Calculer une blanquette sans mélanger les méthodes
Si vous connaissez la composition du plat fini, multipliez-la par le poids de la part. Si vous partez des ingrédients, additionnez leurs contributions puis répartissez le résultat selon les portions ou le poids final. Ne comptez pas simultanément le plat complet et la viande qu’il contient déjà.
Pour une portion contenant 120 g de viande cuite identifiée, la contribution de cette moyenne de viande seule est de 196,8 kcal. Ce sous-total ne peut pas devenir le total d’une blanquette sans connaître la sauce et les autres ingrédients. [ciqual]
Potassium et vitamine C : des données absentes
Pour cette référence, les valeurs de potassium et de vitamine C ne sont pas renseignées dans les données utilisées. Une absence de valeur ne signifie pas absence du nutriment. Nous n’en déduisons ni un zéro ni une moyenne estimée. [ciqual]
Les valeurs connues de fer et de B12 restent calculables : 120 g donnent 1,188 mg de fer et 2,532 µg de B12. Elles ne permettent pas d’affirmer qu’une carence est prévenue ou traitée.
Le veau entre dans le repère des viandes hors volaille
Le repère public pour l’adulte limite l’ensemble des viandes hors volaille à 500 g par semaine : il inclut bœuf, veau, porc et agneau. Ce plafond n’est pas un objectif à atteindre, ni une quantité accordée séparément à chaque espèce. Les exemples de portions ci-dessous ne constituent pas un programme alimentaire. [viandes]
La couleur claire d’une viande cuite n’exclut pas le veau de cette catégorie. Pour compter vos consommations, raisonnez sur le groupe complet plutôt que sur une opposition visuelle « rouge ou blanc ».
Questions fréquentes
Les calories valent-elles pour une blanquette ?
Non : elles concernent la viande cuite moyenne seule. La sauce et les autres ingrédients changent le total.
Le veau est-il exclu du plafond de viande hors volaille ?
Non. Le repère inclut le veau. [viandes]
Pourquoi aucune teneur de potassium ?
La donnée manque pour cette entrée ; elle n’est pas remplacée par zéro.
120 g est-il une portion obligatoire ?
Non. C’est une quantité illustrative pour rendre le calcul vérifiable.
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Santé publique France, via Santé.fr — Limiter les viandes hors volaille — documentation spécifique au sujet.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.