Repères alimentaires documentés
Pour 120 g cuits, le rumsteck et le veau moyen fournissent respectivement 34,8 et 34,92 g de protéines. Leur fer diffère : 3,12 contre 1,188 mg ; leur B12 aussi : 2,16 contre 2,532 µg. Une proximité en protéines ne signifie donc pas une identité de composition.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références Ciqual : 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé ; 6564 — Veau, viande, cuite (aliment moyen). Les deux poids sont cuits, sans os, dans l’état indiqué. Les portions servent au calcul et ne sont pas prescrites. [ciqual]
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé / 100 g | Veau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 138 kcal | 164 kcal |
| Protéines | 29 g | 29,1 g |
| Lipides | 2,1 g | 5,25 g |
| Acides gras saturés | 0,81 g | 1,87 g |
| Fer | 2,6 mg | 0,99 mg |
| Vitamine B12 | 1,8 µg | 2,11 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé / 120 g | Veau cuit moyen / 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 165,6 kcal | 196,8 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 34,92 g |
| Lipides | 2,52 g | 6,3 g |
| Acides gras saturés | 0,972 g | 2,244 g |
| Fer | 3,12 mg | 1,188 mg |
| Vitamine B12 | 2,16 µg | 2,532 µg |
| Sel | 0,192 g | 0,228 g |
Les teneurs pour 100 g sont de 29 g de protéines pour le rumsteck et de 29,1 g pour le veau moyen. Cette faible différence entre moyennes n’établit pas une supériorité pratique pour votre morceau. Les autres constituants doivent être lus séparément. [ciqual]
Commencez par le même poids pour lire les concentrations, puis choisissez les quantités réellement servies. Le tableau ne tient pas compte d’une garniture ou d’une sauce ajoutée après la préparation décrite.
100 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 138 kcal, 29 g de protéines, 2,1 g de lipides. [ciqual] 100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] Les protéines sont voisines ; le tableau montre aussi l’énergie et les lipides sans les réduire à un seul score.
150 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 207 kcal, 43,5 g de protéines, 3,15 g de lipides. [ciqual] 100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] La portion la plus grande apporte davantage de protéines, même si sa concentration pour 100 g est légèrement plus basse.
La référence de rumsteck apporte davantage de fer pour 100 g, tandis que le veau moyen apporte davantage de B12. Aucune de ces observations ne permet de diagnostiquer ou de traiter une carence. Les chiffres décrivent les aliments, pas leur absorption individuelle. [ciqual]
« Non renseigné » désigne une donnée absente, pas une teneur égale à zéro. Les arrondis affichés ne rendent pas les moyennes plus précises que la source.
Pour obtenir les protéines de 120 g de rumsteck grillé ou poêlé, il faudrait arithmétiquement environ 119,588 g de veau cuit moyen. Formule : 120 × teneur protéique du premier ÷ teneur protéique du second. Cette égalité ne rend identiques ni les lipides ni les micronutriments. [ciqual]
Ce résultat illustre une méthode, pas une portion recommandée. Pour le repas réel, le morceau, les ajouts et le poids final restent à vérifier.
| Information | À relever avant de calculer |
|---|---|
| Morceau et préparation | Nom précis, rôti ou grillé, nature ou recette composée. |
| État de pesée | Poids cuit comestible pour les références affichées. |
| Os et parties non consommées | Les exclure du poids mangé. |
| Sauce et matière grasse | Les compter séparément seulement si elles ne sont pas déjà incluses. |
Changer entre ces deux viandes ne change pas de catégorie dans le repère des viandes hors volaille. Pour le détail du repère et des possibilités d’alternance, voir la recommandation publique et les fiches liées ci-dessous. [viandes]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé | Veau cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 165,6 kcal | 196,8 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 34,92 g |
| Lipides | 2,52 g | 6,3 g |
| Fer | 3,12 mg | 1,188 mg |
| Vitamine B12 | 2,16 µg | 2,532 µg |
Non : les moyennes retenues sont proches, et les morceaux réels varient. Le poids de la portion doit être pris en compte.
Cuits et comestibles, sans os. Le poids cru ne peut pas être converti avec un coefficient universel ici.
Non. Il utilise uniquement les deux références indiquées. Une recette ou un plat complet demande un calcul adapté.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.