Repères alimentaires documentés
Le rumsteck grillé ou poêlé retenu dans Ciqual apporte 138 kcal, 29 g de protéines et 2,1 g de lipides pour 100 g cuits. Pour 120 g, cela représente 165,6 kcal et 34,8 g de protéines. Cette référence précise ne décrit ni une entrecôte, ni un steak haché, ni un plat en sauce.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrée Ciqual 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé. Poids de viande cuite comestible, sans os. Les valeurs de votre morceau et de votre recette peuvent différer. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g cuits | Pour 120 g cuits |
|---|---|---|
| Énergie | 138 kcal | 165,6 kcal |
| Protéines | 29 g | 34,8 g |
| Lipides | 2,1 g | 2,52 g |
| Acides gras saturés | 0,81 g | 0,972 g |
| Fer | 2,6 mg | 3,12 mg |
| Vitamine B12 | 1,8 µg | 2,16 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,192 g |
165,6 kcal
34,8 g
2,52 g
3,12 mg
2,16 µg
Le chiffre de 2,1 g de lipides concerne le rumsteck de l’entrée 6207, pas une teneur universelle du bœuf. Un taux de matières grasses affiché sur une barquette de viande hachée relève d’un autre produit. Il ne faut pas comparer ce pourcentage à la viande cuite du tableau sans vérifier la base de poids. [ciqual]
| Information | À relever avant de calculer |
|---|---|
| Morceau et préparation | Nom précis, rôti ou grillé, nature ou recette composée. |
| État de pesée | Poids cuit comestible pour les références affichées. |
| Os et parties non consommées | Les exclure du poids mangé. |
| Sauce et matière grasse | Les compter séparément seulement si elles ne sont pas déjà incluses. |
80 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 110,4 kcal, 23,2 g de protéines, 1,68 g de lipides. [ciqual] Cette quantité peut être prélevée dans une pièce plus grande après cuisson. Elle ne correspond pas automatiquement au poids brut acheté.
150 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 207 kcal, 43,5 g de protéines, 3,15 g de lipides. [ciqual] La sauce n’est pas ajoutée dans ce calcul. Si le morceau de départ pesait 150 g cru, les apports ne se lisent pas directement sur cette ligne.
Les 120 g de référence apportent 3,12 mg de fer et 2,16 µg de vitamine B12. Ces teneurs décrivent l’aliment, pas la quantité absorbée par une personne ni un traitement d’une carence. [ciqual]
Comparer deux aliments pour leur fer exige le même état et une portion explicitée. Une seule portion ne permet pas d’affirmer que les besoins d’une personne sont couverts sur la journée. Le calculateur n’établit pas de diagnostic.
Le repère public pour l’adulte limite l’ensemble des viandes hors volaille à 500 g par semaine : il inclut bœuf, veau, porc et agneau. Ce plafond n’est pas un objectif à atteindre, ni une quantité accordée séparément à chaque espèce. Les exemples de portions ci-dessous ne constituent pas un programme alimentaire. [viandes]
Pour une comparaison, gardez distincts le choix du morceau, la quantité servie et la fréquence. Un morceau relativement peu gras n’annule pas le repère hebdomadaire. Varier les sources alimentaires ne consiste pas seulement à changer d’espèce de viande.
Une cuisson fait varier le poids et la répartition des constituants. Aucun coefficient universel cru/cuit n’est fourni : pesez la portion cuite ou choisissez une référence crue adaptée. Les jus laissés dans la poêle et les restes non mangés ne sont pas automatiquement consommés.
Les glucides et sucres sont notés « traces » dans cette entrée Ciqual. Cela reste une indication qualitative, pas un chiffre nul exact. La fiche ne donne pas de durée de cuisson ou de garantie sanitaire pour une préparation particulière. [ciqual]
29 g pour le rumsteck grillé ou poêlé retenu. D’autres morceaux et préparations peuvent différer.
Non : ce chiffre concerne cette référence de rumsteck cuit.
Pas dans cet outil fondé sur le poids cuit. Changez de référence ou pesez après cuisson.
Non. Son taux de matières grasses et son état cru ou cuit doivent être identifiés séparément.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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