Repères alimentaires documentés
Pour 120 g cuits comestibles, le veau moyen apporte 196,8 kcal, 34,92 g de protéines et 6,3 g de lipides ; l’agneau moyen apporte 231,6 kcal, 34,2 g de protéines et 10,536 g de lipides. Les deux références sont des moyennes : elles ne prédisent pas chaque côte, gigot ou escalope.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références Ciqual : 6564 — Veau, viande, cuite (aliment moyen) ; 21523 — Agneau, viande, cuite (aliment moyen). Les deux poids sont cuits, sans os, dans l’état indiqué. Les portions servent au calcul et ne sont pas prescrites. [ciqual]
| Nutriment | Veau cuit moyen / 100 g | Agneau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 164 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 29,1 g | 28,5 g |
| Lipides | 5,25 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 1,87 g | 3,14 g |
| Fer | 0,99 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 2,11 µg | 2 µg |
| Sel | 0,19 g | non renseigné |
| Nutriment | Veau cuit moyen / 120 g | Agneau cuit moyen / 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 196,8 kcal | 231,6 kcal |
| Protéines | 34,92 g | 34,2 g |
| Lipides | 6,3 g | 10,536 g |
| Acides gras saturés | 2,244 g | 3,768 g |
| Fer | 1,188 mg | 1,872 mg |
| Vitamine B12 | 2,532 µg | 2,4 µg |
| Sel | 0,228 g | non renseigné |
Les entrées de veau et d’agneau sont toutes deux des aliments moyens cuits. Ce choix évite d’attribuer les valeurs d’un morceau précis à toute une espèce, mais ne supprime pas l’incertitude d’une préparation réelle. Pour un produit identifié, une référence plus précise reste préférable. [ciqual]
Commencez par le même poids pour lire les concentrations, puis choisissez les quantités réellement servies. Le tableau ne tient pas compte d’une garniture ou d’une sauce ajoutée après la préparation décrite.
100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines, 5,25 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] Les os ne font pas partie des 100 g, même si le morceau est vendu ou servi avec un os.
150 g de veau cuit moyen apportent 246 kcal, 43,65 g de protéines, 7,875 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] Le veau atteint 246 kcal contre 193 kcal pour l’agneau : la différence de portion inverse le résultat observé pour 100 g.
Le potassium est absent des données des deux références. Le calcium est renseigné pour le veau, mais pas pour l’agneau. Un tableau incomplet ne doit pas être transformé en classement : on conserve explicitement les cases non renseignées. [ciqual]
« Non renseigné » désigne une donnée absente, pas une teneur égale à zéro. Les arrondis affichés ne rendent pas les moyennes plus précises que la source.
Pour obtenir les protéines de 120 g de veau cuit moyen, il faudrait arithmétiquement environ 122,526 g de agneau cuit moyen. Formule : 120 × teneur protéique du premier ÷ teneur protéique du second. Cette égalité ne rend identiques ni les lipides ni les micronutriments. [ciqual]
Ce résultat illustre une méthode, pas une portion recommandée. Pour le repas réel, le morceau, les ajouts et le poids final restent à vérifier.
| Information | À relever avant de calculer |
|---|---|
| Morceau et préparation | Nom précis, rôti ou grillé, nature ou recette composée. |
| État de pesée | Poids cuit comestible pour les références affichées. |
| Os et parties non consommées | Les exclure du poids mangé. |
| Sauce et matière grasse | Les compter séparément seulement si elles ne sont pas déjà incluses. |
Changer entre ces deux viandes ne change pas de catégorie dans le repère des viandes hors volaille. Pour le détail du repère et des possibilités d’alternance, voir la recommandation publique et les fiches liées ci-dessous. [viandes]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Veau cuit moyen | Agneau cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 196,8 kcal | 231,6 kcal |
| Protéines | 34,92 g | 34,2 g |
| Lipides | 6,3 g | 10,536 g |
| Fer | 1,188 mg | 1,872 mg |
| Vitamine B12 | 2,532 µg | 2,4 µg |
Non : il faut la masse de viande cuite comestible, pas celle de l’ensemble viande et os.
Cuits et comestibles, sans os. Le poids cru ne peut pas être converti avec un coefficient universel ici.
Non. Il utilise uniquement les deux références indiquées. Une recette ou un plat complet demande un calcul adapté.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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