Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, le veau moyen apporte 164 kcal et 29,1 g de protéines ; le cabillaud moyen apporte 100 kcal et 23,3 g. Le veau est plus concentré en protéines, le cabillaud moins énergétique. Ces valeurs moyennes ne décrivent pas une blanquette de veau ou un cabillaud en sauce. [ciqual]
Contrôle documentaire : .
Références exactes : 6564 — Veau, viande, cuite (aliment moyen) ; 25997 — Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen). Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : cuite ou, pour le thon, appertisée et égouttée. Os, arêtes, emballages et accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Veau cuit moyen / 100 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 164 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 29,1 g | 23,3 g |
| Lipides | 5,25 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 1,87 g | 0,17 g |
| Fer | 0,99 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,11 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,19 g | 0,2 g |
| Nutriment | Veau cuit moyen / 150 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 246 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 43,65 g | 23,3 g |
| Lipides | 7,875 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 2,805 g | 0,17 g |
| Fer | 1,485 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 3,165 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,285 g | 0,2 g |
Les références n’isolent ni un morceau précis de veau ni une recette précise de poisson. Une comparaison entre deux plats nécessite leur proportion de viande ou poisson et leurs autres ingrédients. Utiliser une moyenne de viande seule pour toute une assiette surestimerait la quantité de viande consommée. [ciqual]
100 g de veau cuit moyen apportent 164 kcal, 29,1 g de protéines et 5,25 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] Ce scénario compare les concentrations en neutralisant la différence de poids.
150 g de veau cuit moyen apportent 246 kcal, 43,65 g de protéines et 7,875 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] La portion du premier aliment augmente de moitié. Ce calcul illustre un changement de quantité ; il ne constitue pas une portion recommandée.
La masse apportant théoriquement 30 g de protéines se calcule ainsi : 3 000 ÷ protéines pour 100 g. Le seuil de 30 g est une convention, pas un besoin individuel ni un conseil par repas. Les autres apports sont calculés sur la masse non arrondie ; l’affichage est arrondi. [ciqual]
Sur mobile, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse calculée | Énergie | Lipides | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Veau cuit moyen | 103,093 g | 169,072 kcal | 5,412 g | 0,196 g |
| Cabillaud cuit moyen | 128,755 g | 128,755 kcal | 0,979 g | 0,258 g |
EPA et DHA sont deux acides gras oméga-3 distincts. Les valeurs Ciqual en grammes ont été converties en milligrammes : 1 g = 1 000 mg. Une donnée absente reste absente ; une borne « inférieur à » reste une borne. Ce tableau ne couvre pas tous les acides gras et ne fixe aucune dose à consommer. [ciqual]
| Acide gras pour 100 g | Veau cuit moyen | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| EPA | non renseigné | 80 mg |
| DHA | 1,4 mg | 180 mg |
Le veau apporte 0,99 mg de fer pour 100 g contre 0,2 mg pour le cabillaud. Mais le potassium du veau n’est pas renseigné, et son EPA manque aussi. On peut comparer le fer disponible dans la table sans prétendre que toutes les dimensions nutritionnelles sont connues. [ciqual]
Les recommandations relayées par l’Assurance Maladie prévoient deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en variant espèces et provenances. Le saumon figure parmi les exemples de poissons gras. Une teneur en protéines ne résume pas ce repère. [poissons]
La composition nutritionnelle ne mesure pas les polluants du produit acheté. Cette page ne garantit donc ni absence de contaminant ni adéquation à une situation médicale particulière.
Santé publique France privilégie la volaille et limite à 500 g par semaine l’ensemble des viandes hors volaille, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas à chaque espèce séparément et n’est pas une quantité à atteindre. [viandes]
| À vérifier | Pourquoi cela compte |
|---|---|
| Libellé exact | Morceau, peau, cuisson et égouttage conditionnent la comparaison. |
| Poids consommé | Peser la partie comestible dans l’état indiqué, pas le produit cru ou avec son contenant. |
| Étiquette et ajouts | Une marque, une saumure, de l’huile ou une sauce peuvent différer de la moyenne. |
| Critère recherché | Énergie, protéines, sel et acides gras ne donnent pas le même classement. |
Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.
Saisissez le poids comestible en grammes : cuit pour la viande et le poisson cuit, égoutté pour le thon au naturel. Les apports sont calculés séparément.
| Nutriment | Veau cuit moyen | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 246 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 43,65 g | 23,3 g |
| Lipides | 7,875 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 2,805 g | 0,17 g |
| Fer | 1,485 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 3,165 µg | 1,75 µg |
Non. Le seuil de 30 g est choisi pour comparer les références par calcul. Il ne détermine pas les besoins individuels ni la quantité de chaque aliment à manger.
Non. Ils décrivent les références moyennes identifiées. Pour un produit conditionné, lire son étiquette et vérifier si les valeurs portent sur le produit égoutté ou tel que vendu.
Non. Elle signifie que la table ne fournit pas de valeur exploitable pour cette entrée. Le calculateur conserve cette limite.
Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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