100 g cuits
100 g apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines et 1,09 g de lipides. Le sel calculé est de 0,16 g pour cette entrée, sans extrapolation à des tranches industrielles. [ciqual]
Repères alimentaires documentés
Escalope de dinde cuite : protéines, calories et différence avec le jambon de dinde
L’escalope de dinde grillée ou poêlée de référence apporte 28,5 g de protéines et 124 kcal pour 100 g. Une portion de 120 g cuits fournit 34,2 g de protéines et 148,8 kcal. Une tranche de « jambon de dinde » est un produit différent : il faut lire son étiquette plutôt que lui attribuer ces valeurs.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Composition de l’escalope cuite
Entrée Ciqual 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée. La colonne portion correspond à 120 g de la partie comestible dans cet état précis, sans ingrédients ajoutés. [ciqual]
| Constituant | Pour 100 g | Pour 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 148,8 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 34,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Dont sucres | non renseigné | non renseigné |
| Lipides | 1,09 g | 1,308 g |
| Dont acides gras saturés | 0,51 g | 0,612 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,192 g |
Calculer pour votre poids comestible
Énergie
148,8 kcal
Protéines
34,2 g
Glucides
0 g
Fibres
0 g
Sel
0,192 g
Escalope, rôti et tranches transformées
| Votre produit | Que peser ou lire ? | Limite de cette fiche |
|---|---|---|
| Escalope grillée ou poêlée | La viande cuite consommée | Moyenne Ciqual, hors sauce. |
| Rôti préparé | La recette et les ingrédients | La cuisson, la farce et les ajouts changent le résultat. |
| Jambon de dinde | L’étiquette pour 100 g et le poids des tranches | Composition propre au fabricant. |
| Cuisse ou viande avec peau | Le morceau et sa partie comestible | Autre entrée nécessaire. |
Le sel de la référence est de 0,16 g pour 100 g. Il ne permet pas de décrire un produit transformé. Une donnée non renseignée sur les sucres reste une donnée manquante : elle n’est pas convertie en zéro. [ciqual]
Deux portions d’escalope grillée ou poêlée
150 g cuits
150 g apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines et 1,635 g de lipides. Le sel calculé est de 0,24 g. Une sauce ou une marinade doit être comptée en plus. [ciqual]
Remplacer du poulet par de la dinde
À 120 g cuits, l’escalope de dinde retenue apporte 148,8 kcal et 34,2 g de protéines ; le filet de poulet retenu 169,2 kcal et 36,12 g. L’écart énergétique est de 20,4 kcal dans ces conditions précises. Ce n’est pas une propriété universelle de toutes les recettes de dinde. [ciqual]
Dans une recette, remplacez des morceaux comparables puis contrôlez la cuisson selon l’épaisseur réelle. Un poids cru indiqué dans la recette ne devient pas automatiquement le même poids cuit dans le calcul nutritionnel.
Une cuisson contrôlée et une chaîne du froid respectée
Pour les morceaux de dinde, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Le repère diffère pour une volaille entière : cette page traite une escalope, pas une dinde entière farcie. [volaille]
Gardez la viande crue à l’écart des aliments prêts à consommer, nettoyez les surfaces et ustensiles après usage et réfrigérez les préparations sans dépasser deux heures à température ambiante, selon les recommandations générales de l’Anses. [hygiene]
Questions fréquentes
La dinde est-elle toujours moins calorique que le poulet ?
Non. Dans les deux entrées choisies, oui à poids cuit égal ; avec peau, panure, farce ou sauce, une autre comparaison est nécessaire.
Combien de protéines pour 150 g de dinde ?
42,75 g pour 150 g de l’escalope cuite de référence. Une portion de produit transformé exige son étiquette.
Peut-on utiliser ces chiffres pour le jambon de dinde ?
Non : les ingrédients, le sel et la teneur en viande peuvent différer. Utilisez les données du produit réellement acheté.
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Santé Canada — Cuisson sûre de la volaille — cuisson des morceaux de volaille et contrôle au thermomètre.
- Anses — Dix recommandations d’hygiène en cuisine — conservation et prévention des contaminations.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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