Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, l’escalope de dinde apporte 124 kcal et 28,5 g de protéines ; le filet maigre de porc rôti retenu apporte 198 kcal et 28,3 g de protéines. La différence d’énergie est nette dans ces références, avec des protéines proches. La teneur en graisses saturées du porc n’étant pas renseignée, elle ne peut pas être classée.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée ; 28202 — Porc, filet maigre, en rôti, cuit. Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 100 g | Filet maigre de porc rôti / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 198 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 28,3 g |
| Lipides | 1,09 g | 9,39 g |
| Acides gras saturés | 0,51 g | non renseigné |
| Fer | 0,49 mg | 1,29 mg |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 0,79 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,15 g |
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 150 g | Filet maigre de porc rôti / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 198 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 28,3 g |
| Lipides | 1,635 g | 9,39 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | non renseigné |
| Fer | 0,735 mg | 1,29 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 0,79 µg |
| Sel | 0,24 g | 0,15 g |
Le libellé de la référence porc comporte « filet maigre », mais sa valeur publiée est de 9,39 g de lipides pour 100 g cuits. Le calcul reprend cette valeur, sans la corriger pour qu’elle ressemble à l’idée que l’on se fait du morceau. Une autre découpe ou une autre cuisson nécessite de rechercher une référence correspondante. [ciqual]
100 g de escalope de dinde cuite apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines, 1,09 g de lipides. [ciqual] 100 g de filet maigre de porc rôti apportent 198 kcal, 28,3 g de protéines, 9,39 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de escalope de dinde cuite apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines, 1,635 g de lipides. [ciqual] 100 g de filet maigre de porc rôti apportent 198 kcal, 28,3 g de protéines, 9,39 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Escalope de dinde cuite | 105,263 g | 130,526 kcal | 1,147 g | 0,516 mg |
| Filet maigre de porc rôti | 106,007 g | 209,894 kcal | 9,954 g | 1,367 mg |
La teneur en lipides totaux ne permet pas de calculer la proportion de graisses saturées absente du fichier. Le tableau et le calculateur laissent donc cette case non renseignée pour le porc. Une valeur manquante n’autorise ni un zéro, ni une extrapolation depuis une autre viande. [ciqual]
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Escalope de dinde cuite | Filet maigre de porc rôti |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 198 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 28,3 g |
| Lipides | 1,635 g | 9,39 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | non renseigné |
| Fer | 0,735 mg | 1,29 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 0,79 µg |
Oui. Le repère de Santé publique France sur les viandes hors volaille inclut le porc ; la couleur après cuisson ne change pas cette catégorie.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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