Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, l’escalope de dinde apporte 124 kcal et 28,5 g de protéines, contre 205 kcal et 23,2 g pour le saumon moyen. La dinde est moins énergétique dans ces références, mais ce critère ne remplace pas la place du poisson gras dans les repères alimentaires. Les protéines ne résument pas les apports du saumon.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée ; 25996 — Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen). Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 100 g | Saumon cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 205 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 23,2 g |
| Lipides | 1,09 g | 12,2 g |
| Acides gras saturés | 0,51 g | 2,48 g |
| Fer | 0,49 mg | 0,36 mg |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 2,8 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,13 g |
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 150 g | Saumon cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 205 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 23,2 g |
| Lipides | 1,635 g | 12,2 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 2,48 g |
| Fer | 0,735 mg | 0,36 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 2,8 µg |
| Sel | 0,24 g | 0,13 g |
Le saumon contient 12,2 g de lipides pour 100 g dans cette entrée, contre 1,09 g pour la dinde. La quantité totale de graisse ne dit pas à elle seule quels acides gras sont présents. Le calcul à protéines égales ci-dessous répond à une question précise ; il ne démontre pas que remplacer systématiquement le poisson par une volaille conserverait l’ensemble des apports. [ciqual]
100 g de escalope de dinde cuite apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines, 1,09 g de lipides. [ciqual] 100 g de saumon cuit moyen apportent 205 kcal, 23,2 g de protéines, 12,2 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de escalope de dinde cuite apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines, 1,635 g de lipides. [ciqual] 100 g de saumon cuit moyen apportent 205 kcal, 23,2 g de protéines, 12,2 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Escalope de dinde cuite | 105,263 g | 130,526 kcal | 1,147 g | 0,516 mg |
| Saumon cuit moyen | 129,31 g | 265,086 kcal | 15,776 g | 0,466 mg |
Le tableau décrit une référence cuite moyenne. Il ne décrit ni la teneur en sel d’un saumon fumé ni celle d’un produit mariné. L’espèce, les conditions de production, la préparation et le produit final limitent la portée des moyennes. Les teneurs nutritionnelles ne mesurent pas les polluants d’un poisson particulier. [ciqual]
Les repères relayés par l’Assurance Maladie prévoient deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en diversifiant les espèces et les provenances. Le saumon fait partie des exemples de poissons gras. Ce repère ne se réduit pas à atteindre une quantité de protéines. [poissons-reperes]
Ce comparatif n’analyse ni le mercure ni d’autres contaminants. Il ne classe donc pas un saumon comme « sans polluant » et ne remplace pas les recommandations adaptées à une grossesse ou à un jeune enfant.
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Escalope de dinde cuite | Saumon cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 205 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 23,2 g |
| Lipides | 1,635 g | 12,2 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 2,48 g |
| Fer | 0,735 mg | 0,36 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 2,8 µg |
Non. Ajuster les masses pour égaliser les protéines ne rend pas les lipides, les vitamines et les autres constituants identiques.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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