Repères alimentaires documentés
Une salade verte crue sans assaisonnement apporte en moyenne 13,5 kcal pour 100 g selon l’entrée Ciqual retenue. Mais ce chiffre ne décrit ni une salade César ni une salade de pâtes : huile, fromage, féculents et autres ingrédients doivent être comptés séparément. Le mot « salade » ne suffit pas à connaître les calories d’un plat.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrée Ciqual 25604 — Salade verte, crue, sans assaisonnement. La colonne portion correspond à 100 g de la partie comestible dans cet état précis, sans ingrédients ajoutés. [ciqual]
| Constituant | Pour 100 g | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 13,5 kcal | 13,5 kcal |
| Protéines | 1,01 g | 1,01 g |
| Glucides | 1,5 g | 1,5 g |
| Dont sucres | 0,83 g | 0,83 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g |
| Dont acides gras saturés | 0,03 g | 0,03 g |
| Fibres | 1,3 g | 1,3 g |
| Sel | 0,05 g | 0,05 g |
13,5 kcal
1,01 g
1,5 g
1,3 g
0,05 g
| Ce que vous mangez | Comment calculer | Erreur à éviter |
|---|---|---|
| Feuilles nature | Poids comestible × valeur de l’entrée adaptée | Appliquer le chiffre à toutes les variétés sans nuance. |
| Feuilles et vinaigrette | Feuilles + quantité de sauce réellement consommée | Oublier l’huile ou compter la bouteille entière. |
| Salade composée | Addition des ingrédients ou étiquette du produit | Attribuer 13,5 kcal/100 g à toute la recette. |
La valeur de la fiche est celle d’un aliment moyen nommé « salade verte ». Elle ne remplace pas les entrées spécifiques laitue, mâche ou roquette lorsqu’on souhaite les comparer.
80 g de salade verte nature apportent 10,8 kcal et 1,04 g de fibres. Si une sauce affiche, par hypothèse, 300 kcal pour 100 g et que vous en utilisez 20 g, elle ajoute 60 kcal. Total de cet exemple : 70,8 kcal. La valeur de sauce est fictive : remplacez-la par celle de votre produit. [ciqual]
150 g de pâtes cuites standard apportent 250,5 kcal ; 80 g de feuilles apportent 10,8 kcal. Total de ces deux ingrédients : 261,3 kcal, avant sauce et garniture. Ce calcul illustre pourquoi les calories des feuilles ne décrivent pas la salade composée. [ciqual]
Des feuilles seules et un repas complet n’ont pas le même usage. Pour une salade servie en plat, identifier les autres ingrédients permet de savoir ce qu’elle apporte : légumineuses ou féculents, œuf, poisson ou autre source protéique selon les choix, et assaisonnement.
Le volume des feuilles n’indique pas une quantité élevée de fibres : cette entrée n’en apporte que 1,3 g pour 100 g. Pour comparer la contribution de légumes secs ou de fruits à coque, utiliser le tableau des fibres plutôt que l’apparence volumineuse du saladier. [ciqual]
Une salade prête à manger ne doit pas être mise en contact avec une planche ou un couteau ayant servi à découper viande ou poisson crus sans nettoyage. Lavez les mains avant la préparation et respectez les indications de lavage et de conservation de l’emballage. Une salade composée contenant des ingrédients périssables doit rester au froid. [hygiene]
Le calcul nutritionnel ne permet pas de juger la sécurité d’un produit resté hors du réfrigérateur. Les recommandations de l’Anses sur la réfrigération rapide des préparations s’appliquent aussi aux plats préparés à l’avance. [hygiene]
Pour les feuilles de référence : 13,5 kcal/100 g. Pour une salade composée sans sauce, il faut encore compter tous les autres ingrédients.
Non. Le nom du plat ne permet pas de prévoir son apport énergétique ni son effet sur le poids. La portion, les ingrédients et l’ensemble de l’alimentation comptent.
Le calcul sert à connaître la quantité, pas à imposer une suppression. Une sauce peut faire partie du plat ; mesurez ce que vous utilisez et lisez sa composition.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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