Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, l’escalope de dinde et l’agneau moyen retenus apportent chacun 28,5 g de protéines. La dinde apporte 124 kcal et 1,09 g de lipides, contre 193 kcal et 8,78 g pour l’agneau. Cette égalité de protéines ne signifie pas une égalité de fer, de vitamine B12 ou de place dans les repères alimentaires.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée ; 21523 — Agneau, viande, cuite (aliment moyen). Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 100 g | Agneau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 28,5 g |
| Lipides | 1,09 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,51 g | 3,14 g |
| Fer | 0,49 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 2 µg |
| Sel | 0,16 g | non renseigné |
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 150 g | Agneau cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 28,5 g |
| Lipides | 1,635 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 3,14 g |
| Fer | 0,735 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 2 µg |
| Sel | 0,24 g | non renseigné |
À masse égale, augmenter la portion des deux références augmente leurs protéines du même montant. Le choix ne se résume donc pas à chercher celle qui en contient davantage : ici, leur teneur est identique. L’agneau moyen contient 1,56 mg de fer et 2 µg de B12 pour 100 g, contre 0,49 mg et 0,61 µg pour la dinde. Ce constat de composition ne mesure ni l’absorption individuelle ni un effet sur une carence. [ciqual]
100 g de escalope de dinde cuite apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines, 1,09 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de escalope de dinde cuite apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines, 1,635 g de lipides. [ciqual] 100 g de agneau cuit moyen apportent 193 kcal, 28,5 g de protéines, 8,78 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Escalope de dinde cuite | 105,263 g | 130,526 kcal | 1,147 g | 0,516 mg |
| Agneau cuit moyen | 105,263 g | 203,158 kcal | 9,242 g | 1,642 mg |
La valeur de sel de cette entrée d’agneau n’est pas renseignée. Il serait faux de présenter cette case comme 0 g, ou d’affirmer que l’agneau contient moins de sel que la dinde. Pour un produit mariné ou assaisonné, l’étiquette et la recette apportent une information plus pertinente que cette moyenne. [ciqual]
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Escalope de dinde cuite | Agneau cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 193 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 28,5 g |
| Lipides | 1,635 g | 8,78 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 3,14 g |
| Fer | 0,735 mg | 1,56 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 2 µg |
Pour ces deux entrées, oui sur le seul total théorique de protéines. Le fer, la B12, les lipides et la recette restent différents.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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