Même poids : 150 g cuits
Le poulet donne 45,15 g de protéines et 211,5 kcal ; la dinde 42,75 g et 186 kcal. L’écart de protéines est de 2,4 g. Les deux portions restent ici des contributions importantes, sans déterminer le besoin personnel. [ciqual]
Repères alimentaires documentés
Poulet ou dinde : comparer les bons morceaux et les portions
Pour 100 g cuits, le filet de poulet sans peau de référence apporte 30,1 g de protéines et 141 kcal ; l’escalope de dinde, 28,5 g et 124 kcal. Le poulet est légèrement plus protéiné, la dinde légèrement moins énergétique dans ces entrées. Ce résultat ne vaut pas pour une cuisse avec peau, une panure ou des tranches de charcuterie.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Filet de poulet et escalope de dinde cuits
Entrées comparées : 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé ; 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée. Même poids cuit, partie comestible, sans accompagnement. [ciqual]
| Constituant | Poulet / 100 g | Dinde / 100 g | Poulet / 120 g | Dinde / 120 g |
|---|---|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 124 kcal | 169,2 kcal | 148,8 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 28,5 g | 36,12 g | 34,2 g |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lipides | 2 g | 1,09 g | 2,4 g | 1,31 g |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,14 g | 0,16 g | 0,17 g | 0,19 g |
Un écart modeste entre deux morceaux proches
À 120 g cuits, le poulet apporte 36,12 g de protéines et la dinde 34,2 g : 1,92 g de différence. L’écart d’énergie est de 20,4 kcal. Ces différences décrivent les entrées moyennes, pas une supériorité systématique d’une espèce. [ciqual]
| Critère | Poulet de référence | Dinde de référence |
|---|---|---|
| Protéines pour 120 g | 36,12 g | 34,2 g |
| Énergie pour 120 g | 169,2 kcal | 148,8 kcal |
| Lipides pour 120 g | 2,4 g | 1,31 g |
| À vérifier à l’achat | Filet sans peau, nature | Escalope nature, non panée |
Deux comparaisons qui évitent les faux gagnants
Poids différent : 100 g de poulet ou 150 g de dinde
Le poulet apporte 30,1 g de protéines ; la dinde 42,75 g. La portion plus grande inverse le classement des apports. Pour comparer vos achats, regardez le poids réellement consommé et non le seul nom de la viande. [ciqual]
Pourquoi le morceau et la préparation comptent
| Situation | Pourquoi le tableau ne suffit pas | Action utile |
|---|---|---|
| Cuisse ou morceau avec peau | Ce n’est pas le filet sans peau de référence | Choisir une entrée décrivant le bon morceau. |
| Escalope panée | La panure et les matières grasses s’ajoutent | Lire la composition du produit fini. |
| Blanc en tranches de charcuterie | Recette et salage spécifiques | Comparer les étiquettes, notamment le sel. |
| Viande crue pesée avant cuisson | Le poids final dépend des pertes de cuisson | Utiliser une référence crue ou peser le morceau cuit. |
| Plat avec sauce | La sauce n’est pas dans le tableau | Additionner les ingrédients consommés. |
Pour un choix de budget, comparez des prix au kilogramme portant sur des produits comparables, puis la quantité comestible. Un morceau avec os et un filet sans os ne donnent pas nécessairement le même coût par portion. Aucun prix actuel n’est supposé ici.
La sécurité de préparation concerne les deux volailles
Pour les deux espèces, séparer viande crue et aliments prêts à manger, nettoyer mains, planches et couteaux, et respecter la chaîne du froid. Pour les morceaux de poulet ou de dinde, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C, contrôlée avec un thermomètre sans toucher un os. L’Anses recommande de réfrigérer les préparations au plus tard deux heures après préparation. [hygiene] [volaille]
Une meilleure teneur en protéines ne compense pas une préparation mal conservée. Le tableau ne donne pas un temps de cuisson universel : épaisseur, appareil et recette changent la cuisson. Respectez les instructions du produit et les recommandations de sécurité.
Questions fréquentes
Poulet ou dinde pour les protéines ?
Pour ces morceaux cuits, le poulet est légèrement devant pour 100 g. La différence reste plus petite que celle créée par une portion nettement différente.
La dinde est-elle toujours moins grasse ?
Non. La comparaison porte sur une escalope et un filet sans peau précis. Une recette panée, une cuisse ou une charcuterie exige une autre référence.
Peut-on remplacer le poulet par la dinde dans une recette ?
Souvent pour des morceaux proches, en adaptant la cuisson et la texture. La substitution culinaire ne garantit pas des valeurs nutritionnelles identiques.
Le poids de 120 g est-il une recommandation ?
Non. C’est une portion illustrative servant à rendre le calcul comparable. Le besoin dépend de la personne et de l’ensemble des repas.
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Anses — Dix recommandations d’hygiène en cuisine — conservation et prévention des contaminations.
- Santé Canada — Cuisson sûre de la volaille — cuisson des morceaux de volaille et contrôle au thermomètre.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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