Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, le filet de poulet sans peau apporte 141 kcal et 30,1 g de protéines ; le cabillaud moyen apporte 100 kcal et 23,3 g. Le poulet est plus concentré en protéines, le cabillaud moins énergétique à masse égale. Ni le poids cru ni celui d’un produit pané ne doivent être utilisés avec ces références. [ciqual]
Contrôle documentaire : .
Références exactes : 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé ; 25997 — Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen). Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : cuite ou, pour le thon, appertisée et égouttée. Os, arêtes, emballages et accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 100 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 30,1 g | 23,3 g |
| Lipides | 2 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,58 g | 0,17 g |
| Fer | 0,39 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,18 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,14 g | 0,2 g |
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit / 150 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 23,3 g |
| Lipides | 3 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 0,17 g |
| Fer | 0,585 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,21 g | 0,2 g |
La référence exclut la peau et décrit une cuisson grillée ou poêlée. Une cuisse avec peau, des nuggets ou une préparation marinée demandent des valeurs adaptées. Le cabillaud est lui aussi cuit ; comparer son poids cru à celui du poulet cuit introduirait une différence d’eau et de préparation non maîtrisée. [ciqual]
100 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 141 kcal, 30,1 g de protéines et 2 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] Ce scénario compare les concentrations en neutralisant la différence de poids.
150 g de filet de poulet sans peau cuit apportent 211,5 kcal, 45,15 g de protéines et 3 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] La portion du premier aliment augmente de moitié. Ce calcul illustre un changement de quantité ; il ne constitue pas une portion recommandée.
La masse apportant théoriquement 30 g de protéines se calcule ainsi : 3 000 ÷ protéines pour 100 g. Le seuil de 30 g est une convention, pas un besoin individuel ni un conseil par repas. Les autres apports sont calculés sur la masse non arrondie ; l’affichage est arrondi. [ciqual]
Sur mobile, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse calculée | Énergie | Lipides | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Filet de poulet sans peau cuit | 99,668 g | 140,532 kcal | 1,993 g | 0,14 g |
| Cabillaud cuit moyen | 128,755 g | 128,755 kcal | 0,979 g | 0,258 g |
EPA et DHA sont deux acides gras oméga-3 distincts. Les valeurs Ciqual en grammes ont été converties en milligrammes : 1 g = 1 000 mg. Une donnée absente reste absente ; une borne « inférieur à » reste une borne. Ce tableau ne couvre pas tous les acides gras et ne fixe aucune dose à consommer. [ciqual]
| Acide gras pour 100 g | Filet de poulet sans peau cuit | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| EPA | < 10 mg | 80 mg |
| DHA | < 10 mg | 180 mg |
Le cabillaud apporte 1,75 µg de B12 pour 100 g, contre 0,18 µg pour le filet de poulet. Le classement est donc inverse de celui des protéines. Ce constat décrit la composition et ne permet pas de choisir le traitement d’une carence. Les sauces et accompagnements ne figurent pas dans ces chiffres. [ciqual]
Les recommandations relayées par l’Assurance Maladie prévoient deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en variant espèces et provenances. Le saumon figure parmi les exemples de poissons gras. Une teneur en protéines ne résume pas ce repère. [poissons]
La composition nutritionnelle ne mesure pas les polluants du produit acheté. Cette page ne garantit donc ni absence de contaminant ni adéquation à une situation médicale particulière.
Santé publique France privilégie la volaille et limite à 500 g par semaine l’ensemble des viandes hors volaille, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas à chaque espèce séparément et n’est pas une quantité à atteindre. [viandes]
| À vérifier | Pourquoi cela compte |
|---|---|
| Libellé exact | Morceau, peau, cuisson et égouttage conditionnent la comparaison. |
| Poids consommé | Peser la partie comestible dans l’état indiqué, pas le produit cru ou avec son contenant. |
| Étiquette et ajouts | Une marque, une saumure, de l’huile ou une sauce peuvent différer de la moyenne. |
| Critère recherché | Énergie, protéines, sel et acides gras ne donnent pas le même classement. |
Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.
Saisissez le poids comestible en grammes : cuit pour la viande et le poisson cuit, égoutté pour le thon au naturel. Les apports sont calculés séparément.
| Nutriment | Filet de poulet sans peau cuit | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 211,5 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 45,15 g | 23,3 g |
| Lipides | 3 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,87 g | 0,17 g |
| Fer | 0,585 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,27 µg | 1,75 µg |
Non. Le poisson pané est une préparation dont la proportion de poisson, la panure et les matières grasses changent la composition.
Non. Ils décrivent les références moyennes identifiées. Pour un produit conditionné, lire son étiquette et vérifier si les valeurs portent sur le produit égoutté ou tel que vendu.
Non. Elle signifie que la table ne fournit pas de valeur exploitable pour cette entrée. Le calculateur conserve cette limite.
Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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