Repères alimentaires documentés
Le filet de poulet cuit de cette sélection apporte 30,1 g de protéines pour 100 g, le tofu nature 13,4 g et les lentilles cuites 10,1 g. Mais une assiette de 180 g de lentilles apporte 18,18 g : la concentration et la portion sont deux informations différentes. Aucun aliment du tableau ne représente à lui seul le besoin d’une journée.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Ce tableau ordonne dix aliments sélectionnés par teneur pour 100 g. Ce n’est pas le palmarès exhaustif de Ciqual. Les portions sont des hypothèses de calcul ; une poignée ou un fruit n’a pas un poids constant. Pesez la quantité consommée. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement pour lire les teneurs et les portions.
| Rang | Aliment et entrée source | Pour 100 g | Portion repère | Par portion |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Poulet, filet sans peau grillé Ciqual 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé | 30,1 g | filet de 120 g | 36,1 g |
| 2 | Bœuf, rumsteck grillé Ciqual 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé | 29 g | portion de 120 g | 34,8 g |
| 3 | Dinde, escalope grillée Ciqual 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée | 28,5 g | escalope de 120 g | 34,2 g |
| 4 | Thon au naturel égoutté Ciqual 26039 — Thon, au naturel, appertisé, égoutté | 26,8 g | portion de 100 g | 26,8 g |
| 5 | Cabillaud cuit, moyenne Ciqual 25997 — Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,3 g | portion de 120 g | 28 g |
| 6 | Saumon cuit, moyenne Ciqual 25996 — Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,2 g | pavé de 120 g | 27,8 g |
| 7 | Œuf dur Ciqual 22010 — Oeuf dur | 13,5 g | deux œufs, environ 100 g | 13,5 g |
| 8 | Tofu nature Ciqual 20904 — Tofu nature, préemballé | 13,4 g | portion de 100 g | 13,4 g |
| 9 | Lentilles cuites Ciqual 20360 — Lentille, bouillie/cuite à l'eau (aliment moyen) | 10,1 g | assiette de 180 g | 18,2 g |
| 10 | Pois chiches cuits Ciqual 20507 — Pois chiche, bouilli/cuit à l'eau | 8,31 g | assiette de 180 g | 15 g |
| Aliment de référence | Poids calculé pour environ 20 g de protéines | Ce que cela ne compare pas |
|---|---|---|
| Poulet cuit sans peau | 66,4 g | Le volume du repas ou son coût. |
| Tofu nature | 149,3 g | La marque, la recette et tous les acides aminés. |
| Lentilles cuites | 198 g | Les fibres, l’énergie et le confort digestif. |
Ces quantités servent à comprendre les différences de concentration, pas à fixer une portion obligatoire. Le calcul ne mesure ni l’absorption ni la qualité complète des protéines. [ciqual]
120 g de filet de poulet cuit fournissent 36,12 g de protéines ; 150 g de riz blanc cuit, 4,725 g. Ces deux ingrédients totalisent donc environ 40,85 g, avant légumes ou sauce. Cela ne constitue pas un objectif par repas. [ciqual]
150 g de lentilles cuites fournissent 15,15 g de protéines ; 100 g de pâtes standard cuites, 6,1 g. Total : 21,25 g. Cette assiette diffère aussi par les fibres et les glucides : ce n’est pas un équivalent complet du premier exemple. [ciqual]
L’EFSA retient un repère de 0,83 g de protéines par kilogramme et par jour pour l’adulte en bonne santé. Pour 70 kg, le simple calcul donne 58,1 g par jour. Ce repère de population ne doit pas être transformé en prescription individuelle, notamment pour le sport, la grossesse, le vieillissement ou une maladie. [proteines]
La variété des sources permet de ne pas décider sur le seul chiffre : œufs, poissons, volailles, légumes secs et autres aliments ont des compositions différentes. Un classement de protéines ne mesure pas toute la qualité de l’alimentation.
Pour replacer ce sujet dans une pratique sportive, le dossier sur les protéines et entraînement de résistance complète la lecture. Il ne remplace pas une consultation lorsque l’objectif nécessite un suivi.
Commencez par le poids et l’état : une viande cuite n’a pas la même teneur pour 100 g que la viande crue correspondante. Pour le thon, retenez le poids égoutté ; pour les légumes secs, ne comparez pas le sachet sec à la portion cuite. Pour le tofu, utilisez l’étiquette de la marque lorsque sa composition est disponible.
Pour comparer le coût, divisez le prix de la portion par ses grammes de protéines puis multipliez par 20. Cela donne un coût pour 20 g de protéines, pas un indice de qualité nutritionnelle. Aucun prix de magasin n’est supposé ici.
En cas de maladie rénale, l’apport protéique peut devoir être ajusté au contexte clinique et au traitement ; il ne faut pas adopter une alimentation très protéinée sur la seule base de ce tableau. [renal]
La sélection n’est pas exhaustive : fromages, autres poissons, seitan ou produits spécifiques ne sont pas classés ici. Leur absence ne signifie pas qu’ils ne contiennent pas de protéines.
Le poulet arrive en tête des dix entrées retenues pour 100 g. Le tableau n’explore pas tous les aliments de Ciqual.
Non : l’entrée de poulet cuit contient 30,1 g de protéines pour 100 g de viande. Le reste comprend notamment de l’eau et des lipides.
Oui. Elles contribuent à l’apport total. La variété des aliments et la qualité globale de l’alimentation restent importantes ; cette page ne calcule pas le profil de chaque acide aminé. [proteines]
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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