Pour 100 g
La lecture pour 100 g met en évidence la concentration des viandes et poissons cuits, dont la perte d’eau influence aussi le résultat.
Classement nutritionnel documenté
10 aliments riches en protéines, comparés avec leurs portions
Les viandes et poissons concentrent généralement davantage de protéines pour 100 g, tandis que les légumineuses apportent aussi des fibres. Le classement ci-dessous porte sur dix aliments courants précisément identifiés, pas sur tous les aliments existants.
Réponse rapide : le tableau compare dix aliments courants avec une même source, une entrée Ciqual exacte et deux lectures : pour 100 g puis par portion habituelle.
Ciqual 2025Valeurs par portion10 entrées identifiéesLimites explicites
Données comparables
Classement des 10 aliments retenus pour leur teneur en protéines
Le rang compare les protéines pour 100 g et applique ensuite la même valeur à une portion indicative. Il ne calcule ni le besoin personnel ni l’apport total de la journée.
| Rang | Aliment et entrée source | Pour 100 g | Portion repère | Par portion |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Poulet, filet sans peau grillé Ciqual 36018 — Poulet, filet sans peau grillé/poêlé | 30,1 g | filet de 120 g | 36,1 g |
| 2 | Bœuf, rumsteck grillé Ciqual 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé | 29 g | portion de 120 g | 34,8 g |
| 3 | Dinde, escalope grillée Ciqual 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée | 28,5 g | escalope de 120 g | 34,2 g |
| 4 | Thon au naturel égoutté Ciqual 26039 — Thon, au naturel, appertisé, égoutté | 26,8 g | portion de 100 g | 26,8 g |
| 5 | Cabillaud cuit, moyenne Ciqual 25997 — Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,3 g | portion de 120 g | 28 g |
| 6 | Saumon cuit, moyenne Ciqual 25996 — Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,2 g | pavé de 120 g | 27,8 g |
| 7 | Œuf dur Ciqual 22010 — Oeuf dur | 13,5 g | deux œufs, environ 100 g | 13,5 g |
| 8 | Tofu nature Ciqual 20904 — Tofu nature, préemballé | 13,4 g | portion de 100 g | 13,4 g |
| 9 | Lentilles cuites Ciqual 20360 — Lentille, bouillie/cuite à l'eau (aliment moyen) | 10,1 g | assiette de 180 g | 18,2 g |
| 10 | Pois chiches cuits Ciqual 20507 — Pois chiche, bouilli/cuit à l'eau | 8,31 g | assiette de 180 g | 15 g |
Source commune : Anses, Table Ciqual 2025, DOI 10.57745/RDMHWY. Valeurs consultées et page mise à jour le 1er septembre 2026.
Bien lire le tableau
Concentration, portion et fréquence ne disent pas la même chose
Par portion
La portion montre qu’une assiette de légumineuses peut apporter une quantité utile malgré une concentration plus faible, tout en fournissant aussi des fibres.
Dans la semaine
Alterner animaux, œufs, tofu et légumineuses améliore la variété et évite qu’un seul chiffre masque sel, graisses, mercure ou transformation.
Application
Comment utiliser cette liste dans des repas ordinaires
Pour un repas, associer une source protéique à des légumes et à un féculent adapté. Les lentilles et pois chiches peuvent être complétés au fil de la journée par des céréales ; aucune combinaison parfaite n’est exigée à chaque bouchée.
Pour les protéines, quantité par portion, qualité globale du repas, variété et situation individuelle remplacent l’idée d’un unique aliment gagnant.
Décider sans surinterpréter
Protéines : quantité mesurée, qualité du repas et répétition
Le classement montre une concentration, pas un besoin individuel. Une source animale maigre, des œufs, du tofu et des légumineuses diffèrent aussi par leurs fibres, leurs graisses, leur sel, leur coût et leur place dans la semaine.
Portion servie
Un aliment à 30 g pour 100 g n’apporte pas 30 g si la portion consommée est plus petite. À l’inverse, une assiette de légumineuses peut fournir une quantité utile malgré une concentration plus basse.
Répartition
Répartir les sources dans les repas est souvent plus pratique que concentrer toute la quantité le soir. Le total adapté dépend toutefois de l’âge, de l’activité et de la situation clinique.
Variété
Alterner poissons, œufs, volailles, légumineuses, tofu et autres sources évite qu’un seul avantage nutritionnel masque sel, graisses saturées, mercure ou niveau de transformation.
Quand le classement ne suffit plus
Une alimentation très protéinée n’est pas une stratégie universelle. Maladie rénale, grossesse, âge avancé, objectif sportif ou perte de poids nécessitent parfois un calcul et un suivi personnalisés.
Santé
La principale limite à connaître
Les besoins varient avec l’âge, le poids, l’activité, la grossesse et la santé rénale. Une alimentation très protéinée ne doit pas être improvisée en cas de maladie rénale ou de suivi médical.
Repère : une liste alimentaire aide à préparer des repas ; elle ne diagnostique ni ne traite une carence ou une maladie.
Questions fréquentes
Questions sur les aliments riches en protéines
Quel aliment contient le plus de protéines dans ce classement ?
Pour 100 g, Poulet, filet sans peau grillé arrive en tête des dix entrées comparées avec 30,1 g. Ce n’est pas un classement exhaustif de toute la base Ciqual.
Pourquoi le classement par 100 g ne donne-t-il pas un besoin quotidien ?
Il compare la concentration de dix aliments. Le besoin dépend de la personne, tandis que l’apport réel dépend de la portion et de toutes les sources consommées dans la journée.
Les protéines végétales sont-elles “incomplètes” ?
La qualité varie selon les aliments, mais une alimentation végétale variée peut associer légumineuses, céréales, tofu, noix et graines au fil de la journée sans combinaison rigide à chaque bouchée.
Un sportif doit-il choisir l’aliment classé premier ?
Non. Total quotidien, répartition, énergie disponible, digestion, entraînement et récupération comptent ensemble. Une maladie rénale ou un objectif spécifique nécessite un conseil individualisé.
Organisation des repas
Utiliser le tableau pour varier, pas pour répéter le numéro un
Une teneur élevée ne dit pas combien manger ni à quelle fréquence. La portion, l’alternance des familles et l’ensemble du repas donnent au classement son sens pratique.
| Source | Rôle pratique | Complément de lecture |
|---|---|---|
| Poisson ou viande | Composant principal d’un repas. | Morceau, espèce, transformation et fréquence. |
| Œufs | Alternative simple dans de nombreux plats. | Préparation et ensemble du repas. |
| Légumineuses | Protéines végétales et fibres. | Poids cuit et tolérance. |
| Produit laitier | Contribution répartie dans la journée. | Calcium, sel, sucres ajoutés et portion. |
Traçabilité
Sources et méthode
- Anses, Table Ciqual 2025, DOI 10.57745/RDMHWY
- Santé publique France — recommandations sur l’alimentation et l’activité physique
- Méthode, conventions de calcul et politique de correction Aliments.com
Responsabilité éditoriale : Nicolas Belotti. Les valeurs manquantes ne sont pas assimilées à zéro ; les portions sont des exemples calculés à partir de la valeur pour 100 g.