Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, l’escalope de dinde apporte 124 kcal et 28,5 g de protéines, contre 100 kcal et 23,3 g pour le cabillaud moyen. Le cabillaud est moins énergétique à poids égal ; la dinde est plus concentrée en protéines. Comparer à protéines égales réduit fortement l’écart d’énergie entre ces deux références. [ciqual]
Contrôle documentaire : .
Références exactes : 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée ; 25997 — Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen). Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : cuite ou, pour le thon, appertisée et égouttée. Os, arêtes, emballages et accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 100 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 23,3 g |
| Lipides | 1,09 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,51 g | 0,17 g |
| Fer | 0,49 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,2 g |
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 150 g | Cabillaud cuit moyen / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 23,3 g |
| Lipides | 1,635 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 0,17 g |
| Fer | 0,735 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 1,75 µg |
| Sel | 0,24 g | 0,2 g |
À 100 g, les différences sont visibles. Pour obtenir théoriquement 30 g de protéines, il faut environ 105 g de dinde ou 129 g de cabillaud. L’énergie correspondante est alors proche de 131 et 129 kcal. Ces masses calculées ne sont pas des portions prescrites : elles servent à isoler un critère de comparaison. [ciqual]
100 g de escalope de dinde cuite apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines et 1,09 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] Ce scénario compare les concentrations en neutralisant la différence de poids.
150 g de escalope de dinde cuite apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines et 1,635 g de lipides. 100 g de cabillaud cuit moyen apportent 100 kcal, 23,3 g de protéines et 0,76 g de lipides. [ciqual] La portion du premier aliment augmente de moitié. Ce calcul illustre un changement de quantité ; il ne constitue pas une portion recommandée.
La masse apportant théoriquement 30 g de protéines se calcule ainsi : 3 000 ÷ protéines pour 100 g. Le seuil de 30 g est une convention, pas un besoin individuel ni un conseil par repas. Les autres apports sont calculés sur la masse non arrondie ; l’affichage est arrondi. [ciqual]
Sur mobile, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse calculée | Énergie | Lipides | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Escalope de dinde cuite | 105,263 g | 130,526 kcal | 1,147 g | 0,168 g |
| Cabillaud cuit moyen | 128,755 g | 128,755 kcal | 0,979 g | 0,258 g |
EPA et DHA sont deux acides gras oméga-3 distincts. Les valeurs Ciqual en grammes ont été converties en milligrammes : 1 g = 1 000 mg. Une donnée absente reste absente ; une borne « inférieur à » reste une borne. Ce tableau ne couvre pas tous les acides gras et ne fixe aucune dose à consommer. [ciqual]
| Acide gras pour 100 g | Escalope de dinde cuite | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| EPA | non renseigné | 80 mg |
| DHA | non renseigné | 180 mg |
Le tableau porte sur un cabillaud cuit moyen, pas sur un poisson pané, une brandade ou de la morue salée. Ses EPA et DHA sont chiffrés, mais leur présence ne le rend pas identique au saumon. Pour la dinde, ces deux données manquent dans cette entrée : une absence de chiffre ne prouve pas une absence dans l’aliment. [ciqual]
Les recommandations relayées par l’Assurance Maladie prévoient deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en variant espèces et provenances. Le saumon figure parmi les exemples de poissons gras. Une teneur en protéines ne résume pas ce repère. [poissons]
La composition nutritionnelle ne mesure pas les polluants du produit acheté. Cette page ne garantit donc ni absence de contaminant ni adéquation à une situation médicale particulière.
Santé publique France privilégie la volaille et limite à 500 g par semaine l’ensemble des viandes hors volaille, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas à chaque espèce séparément et n’est pas une quantité à atteindre. [viandes]
| À vérifier | Pourquoi cela compte |
|---|---|
| Libellé exact | Morceau, peau, cuisson et égouttage conditionnent la comparaison. |
| Poids consommé | Peser la partie comestible dans l’état indiqué, pas le produit cru ou avec son contenant. |
| Étiquette et ajouts | Une marque, une saumure, de l’huile ou une sauce peuvent différer de la moyenne. |
| Critère recherché | Énergie, protéines, sel et acides gras ne donnent pas le même classement. |
Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.
Saisissez le poids comestible en grammes : cuit pour la viande et le poisson cuit, égoutté pour le thon au naturel. Les apports sont calculés séparément.
| Nutriment | Escalope de dinde cuite | Cabillaud cuit moyen |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 23,3 g |
| Lipides | 1,635 g | 0,76 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 0,17 g |
| Fer | 0,735 mg | 0,2 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 1,75 µg |
Parce que la masse de cabillaud nécessaire au calcul est plus élevée. La concentration pour 100 g et l’apport d’une portion répondent à deux questions différentes.
Non. Ils décrivent les références moyennes identifiées. Pour un produit conditionné, lire son étiquette et vérifier si les valeurs portent sur le produit égoutté ou tel que vendu.
Non. Elle signifie que la table ne fournit pas de valeur exploitable pour cette entrée. Le calculateur conserve cette limite.
Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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