Repères alimentaires documentés
Pour 100 g cuits, l’escalope de dinde apporte 28,5 g de protéines et 0,49 mg de fer ; le rumsteck de bœuf retenu apporte 29 g de protéines et 2,6 mg de fer. Leurs protéines sont proches, tandis que leur teneur en fer diffère nettement. Ces chiffres ne décrivent ni tous les morceaux de bœuf ni un traitement de l’anémie.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 36306 — Dinde, escalope grillée/poêlée ; 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé. Tous les poids portent sur la partie comestible cuite. Les os, les emballages et les accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 100 g | Rumsteck de bœuf cuit / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 124 kcal | 138 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 29 g |
| Lipides | 1,09 g | 2,1 g |
| Acides gras saturés | 0,51 g | 0,81 g |
| Fer | 0,49 mg | 2,6 mg |
| Vitamine B12 | 0,61 µg | 1,8 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,16 g |
| Nutriment | Escalope de dinde cuite / 150 g | Rumsteck de bœuf cuit / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 138 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 29 g |
| Lipides | 1,635 g | 2,1 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 0,81 g |
| Fer | 0,735 mg | 2,6 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 1,8 µg |
| Sel | 0,24 g | 0,16 g |
Le rumsteck utilisé ici contient 2,1 g de lipides pour 100 g ; l’escalope de dinde en contient 1,09 g. Une comparaison avec une côte de bœuf, un steak haché d’une autre teneur en matières grasses ou une préparation en sauce demanderait d’autres données. Le nom de l’animal ne suffit pas à prédire les calories du plat. [ciqual]
100 g de escalope de dinde cuite apportent 124 kcal, 28,5 g de protéines, 1,09 g de lipides. [ciqual] 100 g de rumsteck de bœuf cuit apportent 138 kcal, 29 g de protéines, 2,1 g de lipides. [ciqual] La masse identique permet de comparer les concentrations sans avantage lié à la taille de la portion.
150 g de escalope de dinde cuite apportent 186 kcal, 42,75 g de protéines, 1,635 g de lipides. [ciqual] 100 g de rumsteck de bœuf cuit apportent 138 kcal, 29 g de protéines, 2,1 g de lipides. [ciqual] Cette simulation montre l’effet d’une portion de volaille augmentée de moitié ; elle ne constitue pas une quantité conseillée.
Pour isoler la question des protéines, on peut calculer la masse qui en apporte théoriquement 30 g : 3 000 ÷ teneur en protéines pour 100 g. Le chiffre de 30 g est une convention de comparaison, pas un besoin individuel ni une recommandation par repas. Les calculs utilisent les masses non arrondies ; les masses affichées sont arrondies. [ciqual]
Sur petit écran, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Référence | Masse cuite calculée | Énergie | Lipides | Fer |
|---|---|---|---|---|
| Escalope de dinde cuite | 105,263 g | 130,526 kcal | 1,147 g | 0,516 mg |
| Rumsteck de bœuf cuit | 103,448 g | 142,759 kcal | 2,172 g | 2,69 mg |
La table décrit une quantité de fer présente dans un aliment moyen. Elle ne donne pas la quantité absorbée par une personne, ne diagnostique aucune carence et ne fixe pas la fréquence de consommation à adopter. La colonne fer répond à une question de composition ; le repère hebdomadaire répond à une autre question. [ciqual]
| Vérification | Action concrète |
|---|---|
| Le morceau | Comparer le libellé exact au produit acheté ; ne pas remplacer une moyenne par un morceau supposé identique. |
| L’état | Peser la partie comestible après cuisson pour utiliser ces références cuites. |
| Les ajouts | Calculer la sauce ou l’accompagnement séparément, sans compter une seconde fois les ingrédients déjà inclus dans une recette. |
| La donnée absente | Conserver le statut non renseigné ; changer de référence si ce critère est indispensable. |
Santé publique France privilégie la volaille et fixe une limite de 500 g par semaine pour l’ensemble des autres viandes, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas séparément à chaque espèce ; il ne représente pas une quantité à atteindre. [viandes]
Pour les morceaux de volaille, Santé Canada recommande 74 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre ; la recommandation pour une volaille entière est différente, à 82 °C. Le calculateur nutritionnel ne vérifie pas la cuisson et n’attribue aucun statut de sécurité à une portion. [volaille]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Escalope de dinde cuite | Rumsteck de bœuf cuit |
|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 138 kcal |
| Protéines | 42,75 g | 29 g |
| Lipides | 1,635 g | 2,1 g |
| Acides gras saturés | 0,765 g | 0,81 g |
| Fer | 0,735 mg | 2,6 mg |
| Vitamine B12 | 0,915 µg | 1,8 µg |
On ne peut pas généraliser. Ce rumsteck cuit apporte 2,1 g de lipides pour 100 g, contre 1,09 g pour cette escalope de dinde ; il faut identifier le morceau.
Le poids comestible cuit, puisque les deux références sont cuites. Il n’existe pas de conversion unique valable pour toutes les cuissons.
C’est une base de comparaison arithmétique, pas un objectif de santé. La quantité de protéines à prévoir dépend de la personne et de l’ensemble de son alimentation.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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