Comparatif alimentaire documenté
Poulet ou Saumon : lequel choisir ?
Ce comparatif oppose le poulet (volaille maigre) au saumon (poisson gras). Les chiffres proviennent des entrées de référence « Poulet, filet sans peau grillé/poêlé » et « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) », puis sont recalculés pour les portions affichées.
Réponse courte : Poulet et Saumon sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez l’alternance viande-poisson, la nature des graisses, les micronutriments et la préparation, pas seulement les calories.
ComparatifDonnées Ciqual 2025Portions réellesPrécautions
Poulet141 kcal pour 100 g — Ciqual 36018
Saumon205 kcal pour 100 g — Ciqual 25996Photos des aliments comparés, sans contenu sponsorisé.
Décision rapide
Poulet ou Saumon : le choix utile
Le verdict porte sur Poulet (un filet sans peau cuit de 120 g) et Saumon (un pavé cuit de 120 g), dans les formes et quantités documentées. Leur rôle dans le repas est examiné avant les écarts chiffrés.
Relation entre les deux aliments
Oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
| Critère | Poulet | Saumon |
|---|---|---|
| Rôle dans le repas | Volaille maigre. | Poisson gras. |
| Portion repère | Un filet sans peau cuit de 120 g. | Un pavé cuit de 120 g. |
| Énergie par portion | 169,2 kcal. | 246 kcal. |
| Atout principal | Protéines avec peu de graisses. | Protéines, EPA/DHA et vitamine D. |
| Point de vigilance | Peau, panure, friture et sécurité de cuisson comptent. | Portion, fumage et diversification des poissons comptent. |
Composition nutritionnelle
Poulet et Saumon : composition de référence
Pour 100 g, le poulet apporte 141 kcal, 30,1 g de protéines et 0 g de fibres ; pour 100 g, le saumon apporte 205 kcal, 23,2 g de protéines et 0 g de fibres. Cette base compare la densité, pas nécessairement la quantité consommée.
| Constituant | Poulet | Saumon | Lecture utile |
|---|---|---|---|
| Énergie | 141 kcal | 205 kcal | À relire avec un filet sans peau cuit de 120 g et un pavé cuit de 120 g. |
| Protéines | 30,1 g | 23,2 g | Indique la quantité, pas la qualité globale du poulet ou du saumon. |
| Glucides | 0 g | 0,61 g | Avec le poulet et le saumon, distinguer amidon, sucres et forme liquide ou solide. |
| Sucres | traces | traces | Entre le poulet et le saumon, distinguer sucres naturellement présents et sucres ajoutés. |
| Lipides | 2 g | 12,2 g | Avec le poulet et le saumon, le type de graisses et la préparation complètent la quantité. |
| Graisses saturées | 0,58 g | 2,48 g | La valeur isolée du poulet ou du saumon ne résume ni fréquence ni repas complet. |
| Fibres | 0 g | 0 g | La portion et le degré de transformation du poulet et du saumon modifient l’apport réel. |
| Sel | 0,14 g | 0,13 g | Avec le poulet et le saumon, produit, conserve, cuisson et assaisonnement peuvent modifier la valeur. |
Références exactes : Ciqual 2025, entrée 36018 « Poulet, filet sans peau grillé/poêlé » ; Ciqual 2025, entrée 25996 « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ». Les valeurs « traces », inférieures à une limite ou non renseignées sont conservées comme telles.
Différences mesurées
Vitamines et minéraux : valeurs mesurées
Les écarts ci-dessous décrivent la composition du poulet et du saumon. Une valeur plus élevée, faible ou à l’état de trace ne constitue pas à elle seule un bénéfice nutritionnel.
| Nutriment | Poulet | Saumon | Valeur mesurée la plus élevée |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 1,43 mg | 2,45 mg | Saumon |
| Calcium | 4,7 mg | 10,2 mg | Saumon |
| Fer | 0,39 mg | 0,36 mg | Poulet |
| Magnésium | 37 mg | 28,4 mg | Poulet |
| Potassium | 440 mg | 383 mg | Poulet |
| Vitamine B12 | 0,18 µg | 2,8 µg | Saumon |
Repas réel
Poulet ou Saumon : comparaison par portion
La portion retenue est un filet sans peau cuit de 120 g pour le poulet et un pavé cuit de 120 g pour le saumon. Cela représente respectivement 169,2 kcal et 246 kcal. Ces quantités correspondent aux usages indiqués ; elles ne sont pas rendues artificiellement identiques.
| Aliment | Portion repère | Énergie | Protéines | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| Poulet | un filet sans peau cuit de 120 g | 169,2 kcal | 36,1 g | 0 g |
| Saumon | un pavé cuit de 120 g | 246 kcal | 27,8 g | 0 g |
Écarts utiles, pas classement automatique
Poulet ou Saumon : ce qui départage réellement les portions
Les valeurs ci-dessous utilisent un filet sans peau cuit de 120 g pour Poulet et un pavé cuit de 120 g pour Saumon. Ce sont des portions repères, pas des prescriptions individuelles.
Énergie dans la portion réelle
Poulet : 169,2 kcal ; Saumon : 246 kcal.
Dans les portions Poulet / Saumon, Poulet affiche la valeur la plus basse face à Saumon ; cela ne suffit pas à définir le meilleur choix global.
Lipides dans la portion repère
Poulet : 2,4 g ; Saumon : 14,6 g.
Entre Poulet et Saumon, la valeur mesurée est plus élevée pour Saumon face à Poulet. Une valeur plus haute ne dit pas, seule, quelle est la nature des acides gras.
Peuvent-ils se remplacer ?
Pour Poulet et Saumon : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Pour Poulet face à Saumon, la décision finale tient aussi compte de la recette, du reste du repas et des précautions affichées plus bas.
Trace de la réponse
- Portion Poulet
- un filet sans peau cuit de 120 g.
- Portion Saumon
- un pavé cuit de 120 g.
- Entrée source Poulet
- Ciqual 36018 — « Poulet, filet sans peau grillé/poêlé ».
- Entrée source Saumon
- Ciqual 25996 — « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ».
Pour cette comparaison Poulet / Saumon, la composition vient de l’Anses, Table Ciqual 2025. Calcul des portions : valeur pour 100 g ou 100 ml × quantité servie ÷ 100. Les limites « trace », « inférieur à » et « non renseigné » sont conservées.
Choix par situation
Dans quel cas choisir le poulet ou le saumon ?
Entre Poulet et Saumon, le bon choix dépend de la place recherchée dans le repas. Les deux scénarios ci-dessous rendent le verdict actionnable sans transformer une différence de composition en promesse santé.
Choisir Poulet si…
Face à Saumon, vous recherchez une volaille maigre sans peau pour le plat principal.
Choisir Saumon si…
Face à Poulet, vous souhaitez intégrer un poisson gras dans l’alternance des sources de protéines.
Substitution ou complément ?
Pour la paire Poulet / Saumon : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Avant de trancher : vérifiez l’aliment exact, l’état cru ou cuit, la quantité servie, l’accompagnement et les précautions personnelles. Une autre marque ou recette peut changer les valeurs.
Prudence proportionnée
Les limites qui peuvent vraiment changer le choix
Poulet
Peau, panure, friture et sécurité de cuisson comptent.
Saumon
Portion, fumage et diversification des poissons comptent.
Situation médicale
Pour le poulet comme pour le saumon, une allergie, un symptôme persistant ou une consigne médicale doit être traitée avec le professionnel qui connaît la situation.
Questions fréquentes
Poulet ou Saumon : questions fréquentes
Poulet ou Saumon : lequel choisir ?
Poulet et Saumon sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez l’alternance viande-poisson, la nature des graisses, les micronutriments et la préparation, pas seulement les calories.
Peut-on les comparer directement ?
Pas comme des substituts stricts : le poulet a pour rôle « volaille maigre », tandis que le saumon a pour rôle « poisson gras ».
Lequel apporte le moins d’énergie par portion repère ?
Avec les portions repères affichées, le poulet apporte le moins d’énergie : Poulet 169,2 kcal ; Saumon 246 kcal. Ces portions sont indicatives.
Quelle est la principale limite de ce comparatif ?
Les chiffres décrivent « Poulet, filet sans peau grillé/poêlé » et « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ». Une autre recette, marque ou préparation peut modifier le résultat.
Traçabilité
Sources, entrées comparées et méthode
Les valeurs du poulet et du saumon sont reprises avec leurs unités et limites ; la conclusion sépare composition, portion et contexte de santé.
Sources principales
Convention de comparaison
La base indiquée est 100 g pour le poulet et 100 g pour le saumon. Les portions sont calculées à partir des quantités affichées ; une valeur manquante n’est jamais assimilée à zéro.
Données réutilisables
Télécharger les données pour Poulet et Saumon en JSON ou CSV, avec codes Ciqual, unités, portions et URL canoniques.