Repères alimentaires documentés
Le merlan cuit à la vapeur de Ciqual apporte 98,3 kcal, 23 g de protéines et 0,7 g de lipides pour 100 g comestibles. Pour 120 g, cela correspond à 117,96 kcal et 27,6 g de protéines, avant sauce ou garniture. Ces chiffres ne décrivent ni un merlan pané ni une friture.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrée Ciqual 26022 — Merlan, cuit à la vapeur. Le poids concerne la partie comestible dans cet état précis, sans les arêtes et autres parties écartées. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 98,3 kcal | 117,96 kcal |
| Protéines | 23 g | 27,6 g |
| Lipides | 0,7 g | 0,84 g |
| Acides gras saturés | 0,13 g | 0,156 g |
| Sel | 0,28 g | 0,336 g |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg |
117,96 kcal
27,6 g
0,84 g
0,336 g
0 µg
La référence 26022 concerne une préparation vapeur. Une panure apporte d’autres ingrédients ; une friture ou une sauce change également le produit. Il faut donc une recette complète ou des données adaptées à la préparation réelle. [ciqual]
| Préparation | Donnée à utiliser |
|---|---|
| Merlan vapeur | Entrée présentée et poids comestible cuit. |
| Merlan pané emballé | Étiquette du produit dans l’état indiqué. |
| Filet avec sauce maison | Poisson plus sauce consommée, sans double comptage. |
| Poisson entier | Chair consommée, sans les arêtes écartées. |
80 g de merlan cuit à la vapeur apportent 78,64 kcal, 18,4 g de protéines, 0,56 g de lipides. [ciqual] Le calcul décrit uniquement le poisson de référence. Une petite portion ne doit pas être assimilée automatiquement à une portion adaptée à un enfant.
150 g de merlan cuit à la vapeur apportent 147,45 kcal, 34,5 g de protéines, 1,05 g de lipides. [ciqual] La portion contient davantage de protéines que celle de 80 g parce que le poids augmente. Cela ne prouve pas qu’elle convienne à chaque personne.
| Référence | EPA / 100 g | DHA / 100 g | EPA / 120 g | DHA / 120 g |
|---|---|---|---|---|
| Merlan cuit à la vapeur | 38 mg | 150 mg | 45,6 mg | 180 mg |
Source : colonnes EPA et DHA des mêmes entrées Ciqual, converties de g en mg (× 1 000), puis multipliées par le poids ÷ 100. Ces deux lignes ne représentent pas la totalité des oméga-3 ni la totalité des lipides. [ciqual]
Pour 120 g, les deux valeurs sont 45,6 mg d’EPA et 180 mg de DHA. La faible teneur en lipides totaux n’autorise donc pas à remplacer ces valeurs par zéro. [ciqual]
L’entrée Ciqual utilisée indique 0 µg de vitamine B12 pour 100 g. Nous conservons cette valeur telle qu’elle figure dans cette référence. Cela ne démontre pas que tous les merlans, toutes les préparations ou toutes les analyses contiennent exactement zéro B12. [ciqual]
Il faut distinguer un zéro fourni par la source, une valeur « traces » et une donnée non renseignée. Les glucides et sucres de cette entrée sont indiqués comme traces ; ils ne sont pas convertis en nombres exacts.
Le repère général est de deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, avec une diversité d’espèces et d’origines. Cette fréquence ne se déduit pas d’un classement calorique. [poissons-reperes]
Les calories seules ne résument pas le choix d’un poisson. Comparez la préparation, la portion et les constituants qui vous intéressent. L’origine et les éventuels contaminants ne sont pas mesurés par ce tableau.
Pesez la partie réellement mangée ; un filet cru ne garde pas nécessairement le même poids après cuisson. L’outil ne fournit aucun facteur universel de rendement.
34,5 g pour cette référence cuite à la vapeur.
Non. La panure et la matière grasse de préparation doivent être prises en compte.
L’entrée utilisée renseigne 38 mg d’EPA et 150 mg de DHA pour 100 g. Ce ne sont pas les lipides totaux.
C’est la valeur de cette entrée Ciqual ; elle n’est pas généralisée à tous les merlans.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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