Repères alimentaires documentés
Pour 120 g, le saumon cuit moyen fournit 27,84 g de protéines et le merlan vapeur 27,6 g. Leur énergie diffère nettement : 246 contre 117,96 kcal. Leurs teneurs en EPA et DHA diffèrent aussi : une proximité en protéines ne signifie pas une composition équivalente.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références : 25996 — Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ; 26022 — Merlan, cuit à la vapeur. Poids comestibles, dans l’état indiqué ; le thon en conserve se pèse égoutté. Les quantités sont illustratives, pas prescrites. [ciqual]
| Nutriment | Saumon cuit moyen / 100 g | Merlan cuit à la vapeur / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 205 kcal | 98,3 kcal |
| Protéines | 23,2 g | 23 g |
| Lipides | 12,2 g | 0,7 g |
| Acides gras saturés | 2,48 g | 0,13 g |
| Sel | 0,13 g | 0,28 g |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 0 µg |
| Nutriment | Saumon cuit moyen / 120 g | Merlan cuit à la vapeur / 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 246 kcal | 117,96 kcal |
| Protéines | 27,84 g | 27,6 g |
| Lipides | 14,64 g | 0,84 g |
| Acides gras saturés | 2,976 g | 0,156 g |
| Sel | 0,156 g | 0,336 g |
| Vitamine B12 | 3,36 µg | 0 µg |
La portion peut apporter une quantité similaire de protéines tout en ayant une composition lipidique différente. Il n’existe pas de conversion qui rende identiques en même temps énergie, protéines, lipides et micronutriments. [ciqual]
100 g de saumon cuit moyen apportent 205 kcal, 23,2 g de protéines, 12,2 g de lipides. [ciqual] 100 g de merlan cuit à la vapeur apportent 98,3 kcal, 23 g de protéines, 0,7 g de lipides. [ciqual] Les protéines atteignent 23,2 et 23 g. Cette faible différence ne suffit pas à établir une supériorité pratique sur ce critère.
100 g de saumon cuit moyen apportent 205 kcal, 23,2 g de protéines, 12,2 g de lipides. [ciqual] 200 g de merlan cuit à la vapeur apportent 196,6 kcal, 46 g de protéines, 1,4 g de lipides. [ciqual] L’énergie est proche, à 205 et 196,6 kcal, mais le merlan est servi en quantité double. Les protéines ne sont donc plus équivalentes.
| Référence | EPA / 100 g | DHA / 100 g | EPA / 120 g | DHA / 120 g |
|---|---|---|---|---|
| Saumon cuit moyen | 680 mg | 1340 mg | 816 mg | 1608 mg |
| Merlan cuit à la vapeur | 38 mg | 150 mg | 45,6 mg | 180 mg |
Source : colonnes EPA et DHA des mêmes entrées Ciqual, converties de g en mg (× 1 000), puis multipliées par le poids ÷ 100. Ces deux lignes ne représentent pas la totalité des oméga-3 ni la totalité des lipides. [ciqual]
Les valeurs sont celles des deux références, pas une analyse de votre achat. L’origine et l’alimentation du poisson peuvent faire varier sa composition ; la précision des calculs ne supprime pas cette variabilité. [poissons-reperes]
Ajouter une sauce à un poisson peu gras augmente certains apports selon la recette. Cela ne lui donne pas automatiquement les teneurs en EPA et DHA du saumon. Il faut connaître la composition des ingrédients ajoutés, sans supposer que toutes les matières grasses se valent nutriment par nutriment. [ciqual]
| À vérifier | Conséquence sur le calcul |
|---|---|
| Produit précis | Poisson nature, fumé, pané et conserve à l’huile demandent des références différentes. |
| Poids réellement mangé | Retirer les arêtes et les parties non consommées ; égoutter si la référence le prévoit. |
| État cru ou cuit | Ne pas saisir le poids cru dans une table de poisson cuit. |
| Sauce et garniture | Ajouter seulement ce qui n’est pas déjà inclus dans la composition du plat. |
Les comparaisons montrent des contributions alimentaires, sans promettre de satiété, de perte de poids ou de résultat médical. Le calculateur ne mesure ni la fraîcheur ni les contaminants du produit.
Le repère général est de deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, avec une diversité d’espèces et d’origines. Cette fréquence ne se déduit pas d’un classement calorique. [poissons-reperes]
Les chiffres de composition ne remplacent pas les recommandations particulières applicables à certaines personnes. Consultez la source officielle pour le détail, notamment pendant la grossesse ou pour les jeunes enfants. [poissons-reperes]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Saumon cuit moyen | Merlan cuit à la vapeur |
|---|---|---|
| Énergie | 246 kcal | 117,96 kcal |
| Protéines | 27,84 g | 27,6 g |
| Lipides | 14,64 g | 0,84 g |
| Sel | 0,156 g | 0,336 g |
| Vitamine B12 | 3,36 µg | 0 µg |
Non. Une matière grasse ajoutée ne reproduit pas automatiquement les acides gras ni les micronutriments du saumon.
Non. Elles servent de base illustrative ; l’outil permet d’indiquer un autre poids dans l’état décrit.
Non. EPA et DHA sont deux acides gras de la famille oméga-3, détaillés séparément. Ils ne représentent ni tous les oméga-3 ni tous les lipides.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.