Comparatif alimentaire documenté
Saumon ou Merlan : lequel choisir ?
Ce comparatif oppose le saumon (poisson gras) au merlan (poisson maigre). Les chiffres proviennent des entrées de référence « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » et « Merlan, cuit à la vapeur », puis sont recalculés pour les portions affichées.
Réponse courte : Saumon et Merlan sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez le caractère maigre ou gras, la conserve éventuelle, la diversité des espèces et la préparation, pas seulement les calories.
ComparatifDonnées Ciqual 2025Portions réellesPrécautions
Saumon205 kcal pour 100 g — Ciqual 25996
Merlan98,3 kcal pour 100 g — Ciqual 26022Photos des aliments comparés, sans contenu sponsorisé.
Décision rapide
Saumon ou Merlan : le choix utile
Le verdict porte sur Saumon (un pavé cuit de 120 g) et Merlan (une portion cuite de 120 g), dans les formes et quantités documentées. Leur rôle dans le repas est examiné avant les écarts chiffrés.
Relation entre les deux aliments
Oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
| Critère | Saumon | Merlan |
|---|---|---|
| Rôle dans le repas | Poisson gras. | Poisson maigre. |
| Portion repère | Un pavé cuit de 120 g. | Une portion cuite de 120 g. |
| Énergie par portion | 246 kcal. | 118 kcal. |
| Atout principal | Protéines, EPA/DHA et vitamine D. | Protéines avec très peu de lipides. |
| Point de vigilance | Portion, fumage et diversification des poissons comptent. | La friture ou la panure changent fortement le profil. |
Composition nutritionnelle
Saumon et Merlan : composition de référence
Pour 100 g, le saumon apporte 205 kcal, 23,2 g de protéines et 0 g de fibres ; pour 100 g, le merlan apporte 98,3 kcal, 23 g de protéines et 0 g de fibres. Cette base compare la densité, pas nécessairement la quantité consommée.
| Constituant | Saumon | Merlan | Lecture utile |
|---|---|---|---|
| Énergie | 205 kcal | 98,3 kcal | À relire avec un pavé cuit de 120 g et une portion cuite de 120 g. |
| Protéines | 23,2 g | 23 g | Indique la quantité, pas la qualité globale du saumon ou du merlan. |
| Glucides | 0,61 g | traces | Avec le saumon et le merlan, distinguer amidon, sucres et forme liquide ou solide. |
| Sucres | traces | traces | Entre le saumon et le merlan, distinguer sucres naturellement présents et sucres ajoutés. |
| Lipides | 12,2 g | 0,7 g | Avec le saumon et le merlan, le type de graisses et la préparation complètent la quantité. |
| Graisses saturées | 2,48 g | 0,13 g | La valeur isolée du saumon ou du merlan ne résume ni fréquence ni repas complet. |
| Fibres | 0 g | 0 g | La portion et le degré de transformation du saumon et du merlan modifient l’apport réel. |
| Sel | 0,13 g | 0,28 g | Avec le saumon et le merlan, produit, conserve, cuisson et assaisonnement peuvent modifier la valeur. |
Références exactes : Ciqual 2025, entrée 25996 « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » ; Ciqual 2025, entrée 26022 « Merlan, cuit à la vapeur ». Les valeurs « traces », inférieures à une limite ou non renseignées sont conservées comme telles.
Différences mesurées
Vitamines et minéraux : valeurs mesurées
Les écarts ci-dessous décrivent la composition du saumon et du merlan. Une valeur plus élevée, faible ou à l’état de trace ne constitue pas à elle seule un bénéfice nutritionnel.
| Nutriment | Saumon | Merlan | Valeur mesurée la plus élevée |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 2,45 mg | 0 mg | Saumon |
| Calcium | 10,2 mg | 21 mg | Merlan |
| Fer | 0,36 mg | 0,1 mg | Saumon |
| Magnésium | 28,4 mg | 28 mg | Très proches |
| Potassium | 383 mg | 400 mg | Très proches |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 0 µg | Saumon |
Repas réel
Saumon ou Merlan : comparaison par portion
La portion retenue est un pavé cuit de 120 g pour le saumon et une portion cuite de 120 g pour le merlan. Cela représente respectivement 246 kcal et 118 kcal. Ces quantités correspondent aux usages indiqués ; elles ne sont pas rendues artificiellement identiques.
| Aliment | Portion repère | Énergie | Protéines | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| Saumon | un pavé cuit de 120 g | 246 kcal | 27,8 g | 0 g |
| Merlan | une portion cuite de 120 g | 118 kcal | 27,6 g | 0 g |
Écarts utiles, pas classement automatique
Saumon ou Merlan : ce qui départage réellement les portions
Les valeurs ci-dessous utilisent un pavé cuit de 120 g pour Saumon et une portion cuite de 120 g pour Merlan. Ce sont des portions repères, pas des prescriptions individuelles.
Énergie dans la portion réelle
Saumon : 246 kcal ; Merlan : 118 kcal.
Dans les portions Saumon / Merlan, Merlan affiche la valeur la plus basse face à Saumon ; cela ne suffit pas à définir le meilleur choix global.
Lipides dans la portion repère
Saumon : 14,6 g ; Merlan : 0,84 g.
Entre Saumon et Merlan, la valeur mesurée est plus élevée pour Saumon face à Merlan. Une valeur plus haute ne dit pas, seule, quelle est la nature des acides gras.
Peuvent-ils se remplacer ?
Pour Saumon et Merlan : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Pour Saumon face à Merlan, la décision finale tient aussi compte de la recette, du reste du repas et des précautions affichées plus bas.
Trace de la réponse
- Portion Saumon
- un pavé cuit de 120 g.
- Portion Merlan
- une portion cuite de 120 g.
- Entrée source Saumon
- Ciqual 25996 — « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ».
- Entrée source Merlan
- Ciqual 26022 — « Merlan, cuit à la vapeur ».
Pour cette comparaison Saumon / Merlan, la composition vient de l’Anses, Table Ciqual 2025. Calcul des portions : valeur pour 100 g ou 100 ml × quantité servie ÷ 100. Les limites « trace », « inférieur à » et « non renseigné » sont conservées.
Choix par situation
Dans quel cas choisir le saumon ou le merlan ?
Entre Saumon et Merlan, le bon choix dépend de la place recherchée dans le repas. Les deux scénarios ci-dessous rendent le verdict actionnable sans transformer une différence de composition en promesse santé.
Choisir Saumon si…
Face à Merlan, vous souhaitez intégrer un poisson gras dans l’alternance des sources de protéines.
Choisir Merlan si…
Face à Saumon, vous recherchez un poisson maigre cuit et une préparation simple.
Substitution ou complément ?
Pour la paire Saumon / Merlan : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Avant de trancher : vérifiez l’aliment exact, l’état cru ou cuit, la quantité servie, l’accompagnement et les précautions personnelles. Une autre marque ou recette peut changer les valeurs.
Prudence proportionnée
Les limites qui peuvent vraiment changer le choix
Saumon
Portion, fumage et diversification des poissons comptent.
Merlan
La friture ou la panure changent fortement le profil.
Situation médicale
Pour le saumon comme pour le merlan, une allergie, un symptôme persistant ou une consigne médicale doit être traitée avec le professionnel qui connaît la situation.
Questions fréquentes
Saumon ou Merlan : questions fréquentes
Saumon ou Merlan : lequel choisir ?
Saumon et Merlan sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez le caractère maigre ou gras, la conserve éventuelle, la diversité des espèces et la préparation, pas seulement les calories.
Peut-on les alterner ?
Oui. Saumon et Merlan ont un rôle proche ; la variété, la préparation et la tolérance comptent davantage qu’un gagnant fixe.
Lequel apporte le moins d’énergie par portion repère ?
Avec les portions repères affichées, le merlan apporte le moins d’énergie : Saumon 246 kcal ; Merlan 118 kcal. Ces portions sont indicatives.
Quelle est la principale limite de ce comparatif ?
Les chiffres décrivent « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » et « Merlan, cuit à la vapeur ». Une autre recette, marque ou préparation peut modifier le résultat.
Traçabilité
Sources, entrées comparées et méthode
Les valeurs du saumon et du merlan sont reprises avec leurs unités et limites ; la conclusion sépare composition, portion et contexte de santé.
Sources principales
Convention de comparaison
La base indiquée est 100 g pour le saumon et 100 g pour le merlan. Les portions sont calculées à partir des quantités affichées ; une valeur manquante n’est jamais assimilée à zéro.
Données réutilisables
Télécharger les données pour Saumon et Merlan en JSON ou CSV, avec codes Ciqual, unités, portions et URL canoniques.