Repères alimentaires documentés
La dorade royale rôtie ou cuite au four retenue dans Ciqual apporte 148 kcal, 23,6 g de protéines et 5,9 g de lipides pour 100 g comestibles. Pour 120 g, cela représente 177,6 kcal et 28,32 g de protéines. Ces valeurs concernent la chair consommée dans l’état décrit, pas le poids d’un poisson entier avec ses arêtes.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrée Ciqual 27031 — Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four. Le poids concerne la partie comestible dans cet état précis, sans les arêtes et autres parties écartées. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 148 kcal | 177,6 kcal |
| Protéines | 23,6 g | 28,32 g |
| Lipides | 5,9 g | 7,08 g |
| Acides gras saturés | 1,3 g | 1,56 g |
| Sel | 0,18 g | 0,216 g |
| Vitamine B12 | 2,37 µg | 2,844 µg |
177,6 kcal
28,32 g
7,08 g
0,216 g
2,844 µg
L’entrée 27031 nomme la « Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four ». L’URL historique est conservée, mais les valeurs ne sont pas attribuées automatiquement à toutes les espèces vendues sous un nom voisin. [ciqual]
| À vérifier | Conséquence sur le calcul |
|---|---|
| Produit précis | Poisson nature, fumé, pané et conserve à l’huile demandent des références différentes. |
| Poids réellement mangé | Retirer les arêtes et les parties non consommées ; égoutter si la référence le prévoit. |
| État cru ou cuit | Ne pas saisir le poids cru dans une table de poisson cuit. |
| Sauce et garniture | Ajouter seulement ce qui n’est pas déjà inclus dans la composition du plat. |
100 g de dorade royale cuite au four apportent 148 kcal, 23,6 g de protéines, 5,9 g de lipides. [ciqual] Le poids d’achat du poisson entier n’est pas la portion comestible. Il n’existe pas ici de coefficient fixe pour passer de l’un à l’autre.
Dans ce scénario de pesées, sans sauce et avec 70 g d’arêtes et de parties non consommées, la quantité mangée est de 150 g. 150 g de dorade royale cuite au four apportent 222 kcal, 35,4 g de protéines, 8,85 g de lipides. [ciqual] Ces 70 g sont une hypothèse explicite, pas un rendement universel du poisson.
| Référence | EPA / 100 g | DHA / 100 g | EPA / 120 g | DHA / 120 g |
|---|---|---|---|---|
| Dorade royale cuite au four | 180 mg | 420 mg | 216 mg | 504 mg |
Source : colonnes EPA et DHA des mêmes entrées Ciqual, converties de g en mg (× 1 000), puis multipliées par le poids ÷ 100. Ces deux lignes ne représentent pas la totalité des oméga-3 ni la totalité des lipides. [ciqual]
Les 120 g illustratifs fournissent 216 mg d’EPA et 504 mg de DHA selon cette référence. Les 5,9 g de lipides pour 100 g ne doivent pas être appelés 5,9 g d’oméga-3 : les lipides regroupent plusieurs familles d’acides gras. [ciqual]
Un poisson au four avec huile, sauce ou garniture demande de préciser ce qui est compté. Si vous utilisez une étiquette de plat complet, les ingrédients sont déjà inclus. Si vous calculez par composants, ajoutez les apports des accompagnements réellement consommés.
Le tableau ne fournit pas une durée de cuisson, un diagnostic de fraîcheur ou une garantie de sécurité pour une préparation. L’énergie et les protéines ne répondent pas à ces questions.
Le repère général est de deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, avec une diversité d’espèces et d’origines. Cette fréquence ne se déduit pas d’un classement calorique. [poissons-reperes]
Des recommandations particulières s’appliquent pendant la grossesse, l’allaitement et avant 3 ans : certains poissons prédateurs sauvages, dont le thon et la dorade, sont à limiter. Consultez la source pour le détail adapté à la situation ; le tableau nutritionnel ne mesure pas les contaminants de votre produit. [poissons-reperes]
Le mode d’élevage, l’origine et le produit précis ne peuvent pas être déduits de cette entrée moyenne. Les teneurs ci-dessus ne certifient ni l’absence de polluant ni l’impact environnemental de votre achat.
La référence utilisée est précisément la dorade royale, également nommée daurade ou vraie daurade dans Ciqual. Cela ne couvre pas toutes les espèces portant un nom voisin.
Non : il s’agit du poids comestible consommé.
Non. EPA et DHA sont détaillés séparément et ne représentent qu’une partie des lipides.
Pas automatiquement. Il faut une référence correspondant à l’état cru ou peser le poisson cuit.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.