Comparatif alimentaire documenté
Saumon ou Dorade : lequel choisir ?
Ce comparatif oppose le saumon (poisson gras) à la dorade (poisson modérément gras). Les chiffres proviennent des entrées de référence « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » et « Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four », puis sont recalculés pour les portions affichées.
Réponse courte : Saumon et Dorade sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez le caractère maigre ou gras, la conserve éventuelle, la diversité des espèces et la préparation, pas seulement les calories.
ComparatifDonnées Ciqual 2025Portions réellesPrécautions
Saumon205 kcal pour 100 g — Ciqual 25996
Dorade148 kcal pour 100 g — Ciqual 27031Photos des aliments comparés, sans contenu sponsorisé.
Décision rapide
Saumon ou Dorade : le choix utile
Le verdict porte sur Saumon (un pavé cuit de 120 g) et Dorade (un filet cuit de 130 g), dans les formes et quantités documentées. Leur rôle dans le repas est examiné avant les écarts chiffrés.
Relation entre les deux aliments
Oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
| Critère | Saumon | Dorade |
|---|---|---|
| Rôle dans le repas | Poisson gras. | Poisson modérément gras. |
| Portion repère | Un pavé cuit de 120 g. | Un filet cuit de 130 g. |
| Énergie par portion | 246 kcal. | 192,4 kcal. |
| Atout principal | Protéines, EPA/DHA et vitamine D. | Protéines et diversification des espèces. |
| Point de vigilance | Portion, fumage et diversification des poissons comptent. | Surveiller les arêtes et la préparation salée. |
Composition nutritionnelle
Saumon et Dorade : composition de référence
Pour 100 g, le saumon apporte 205 kcal, 23,2 g de protéines et 0 g de fibres ; pour 100 g, la dorade apporte 148 kcal, 23,6 g de protéines et 0 g de fibres. Cette base compare la densité, pas nécessairement la quantité consommée.
| Constituant | Saumon | Dorade | Lecture utile |
|---|---|---|---|
| Énergie | 205 kcal | 148 kcal | À relire avec un pavé cuit de 120 g et un filet cuit de 130 g. |
| Protéines | 23,2 g | 23,6 g | Indique la quantité, pas la qualité globale du saumon ou de la dorade. |
| Glucides | 0,61 g | traces | Avec le saumon et la dorade, distinguer amidon, sucres et forme liquide ou solide. |
| Sucres | traces | 0 g | Entre le saumon et la dorade, distinguer sucres naturellement présents et sucres ajoutés. |
| Lipides | 12,2 g | 5,9 g | Avec le saumon et la dorade, le type de graisses et la préparation complètent la quantité. |
| Graisses saturées | 2,48 g | 1,3 g | La valeur isolée du saumon ou de la dorade ne résume ni fréquence ni repas complet. |
| Fibres | 0 g | 0 g | La portion et le degré de transformation du saumon et de la dorade modifient l’apport réel. |
| Sel | 0,13 g | 0,18 g | Avec le saumon et la dorade, produit, conserve, cuisson et assaisonnement peuvent modifier la valeur. |
Références exactes : Ciqual 2025, entrée 25996 « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » ; Ciqual 2025, entrée 27031 « Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four ». Les valeurs « traces », inférieures à une limite ou non renseignées sont conservées comme telles.
Différences mesurées
Vitamines et minéraux : valeurs mesurées
Les écarts ci-dessous décrivent la composition du saumon et de la dorade. Une valeur plus élevée, faible ou à l’état de trace ne constitue pas à elle seule un bénéfice nutritionnel.
| Nutriment | Saumon | Dorade | Valeur mesurée la plus élevée |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 2,45 mg | 0,59 mg | Saumon |
| Calcium | 10,2 mg | 13 mg | Dorade |
| Fer | 0,36 mg | 0,2 mg | Saumon |
| Magnésium | 28,4 mg | 29 mg | Très proches |
| Potassium | 383 mg | 420 mg | Dorade |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 2,37 µg | Saumon |
Repas réel
Saumon ou Dorade : comparaison par portion
La portion retenue est un pavé cuit de 120 g pour le saumon et un filet cuit de 130 g pour la dorade. Cela représente respectivement 246 kcal et 192,4 kcal. Ces quantités correspondent aux usages indiqués ; elles ne sont pas rendues artificiellement identiques.
| Aliment | Portion repère | Énergie | Protéines | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| Saumon | un pavé cuit de 120 g | 246 kcal | 27,8 g | 0 g |
| Dorade | un filet cuit de 130 g | 192,4 kcal | 30,7 g | 0 g |
Écarts utiles, pas classement automatique
Saumon ou Dorade : ce qui départage réellement les portions
Les valeurs ci-dessous utilisent un pavé cuit de 120 g pour Saumon et un filet cuit de 130 g pour Dorade. Ce sont des portions repères, pas des prescriptions individuelles.
Énergie dans la portion réelle
Saumon : 246 kcal ; Dorade : 192,4 kcal.
Dans les portions Saumon / Dorade, Dorade affiche la valeur la plus basse face à Saumon ; cela ne suffit pas à définir le meilleur choix global.
Lipides dans la portion repère
Saumon : 14,6 g ; Dorade : 7,67 g.
Entre Saumon et Dorade, la valeur mesurée est plus élevée pour Saumon face à Dorade. Une valeur plus haute ne dit pas, seule, quelle est la nature des acides gras.
Peuvent-ils se remplacer ?
Pour Saumon et Dorade : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Pour Saumon face à Dorade, la décision finale tient aussi compte de la recette, du reste du repas et des précautions affichées plus bas.
Trace de la réponse
- Portion Saumon
- un pavé cuit de 120 g.
- Portion Dorade
- un filet cuit de 130 g.
- Entrée source Saumon
- Ciqual 25996 — « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) ».
- Entrée source Dorade
- Ciqual 27031 — « Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four ».
Pour cette comparaison Saumon / Dorade, la composition vient de l’Anses, Table Ciqual 2025. Calcul des portions : valeur pour 100 g ou 100 ml × quantité servie ÷ 100. Les limites « trace », « inférieur à » et « non renseigné » sont conservées.
Choix par situation
Dans quel cas choisir le saumon ou la dorade ?
Entre Saumon et Dorade, le bon choix dépend de la place recherchée dans le repas. Les deux scénarios ci-dessous rendent le verdict actionnable sans transformer une différence de composition en promesse santé.
Choisir Saumon si…
Face à Dorade, vous souhaitez intégrer un poisson gras dans l’alternance des sources de protéines.
Choisir Dorade si…
Face à Saumon, vous voulez varier les poissons avec une portion cuite.
Substitution ou complément ?
Pour la paire Saumon / Dorade : oui, comme source principale de protéines ; l’alternance entre les deux est plus utile qu’un gagnant permanent.
Avant de trancher : vérifiez l’aliment exact, l’état cru ou cuit, la quantité servie, l’accompagnement et les précautions personnelles. Une autre marque ou recette peut changer les valeurs.
Prudence proportionnée
Les limites qui peuvent vraiment changer le choix
Saumon
Portion, fumage et diversification des poissons comptent.
Dorade
Surveiller les arêtes et la préparation salée.
Situation médicale
Pour le saumon comme pour la dorade, une allergie, un symptôme persistant ou une consigne médicale doit être traitée avec le professionnel qui connaît la situation.
Questions fréquentes
Saumon ou Dorade : questions fréquentes
Saumon ou Dorade : lequel choisir ?
Saumon et Dorade sont deux options de plat principal riches en protéines : ils peuvent réellement se remplacer. Pour choisir, comparez le caractère maigre ou gras, la conserve éventuelle, la diversité des espèces et la préparation, pas seulement les calories.
Peut-on les alterner ?
Oui. Saumon et Dorade ont un rôle proche ; la variété, la préparation et la tolérance comptent davantage qu’un gagnant fixe.
Lequel apporte le moins d’énergie par portion repère ?
Avec les portions repères affichées, la dorade apporte le moins d’énergie : Saumon 246 kcal ; Dorade 192,4 kcal. Ces portions sont indicatives.
Quelle est la principale limite de ce comparatif ?
Les chiffres décrivent « Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) » et « Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four ». Une autre recette, marque ou préparation peut modifier le résultat.
Traçabilité
Sources, entrées comparées et méthode
Les valeurs du saumon et de la dorade sont reprises avec leurs unités et limites ; la conclusion sépare composition, portion et contexte de santé.
Sources principales
Convention de comparaison
La base indiquée est 100 g pour le saumon et 100 g pour la dorade. Les portions sont calculées à partir des quantités affichées ; une valeur manquante n’est jamais assimilée à zéro.
Données réutilisables
Télécharger les données pour Saumon et Dorade en JSON ou CSV, avec codes Ciqual, unités, portions et URL canoniques.