Repères alimentaires documentés
Pour 120 g comestibles, le merlan vapeur fournit 117,96 kcal et 0,84 g de lipides ; la dorade royale au four fournit 177,6 kcal et 7,08 g de lipides. Les protéines restent proches, à 27,6 et 28,32 g. Ces chiffres concernent des préparations précises.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références : 26022 — Merlan, cuit à la vapeur ; 27031 — Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, rôtie/cuite au four. Poids comestibles, dans l’état indiqué ; le thon en conserve se pèse égoutté. Les quantités sont illustratives, pas prescrites. [ciqual]
| Nutriment | Merlan cuit à la vapeur / 100 g | Dorade royale cuite au four / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 98,3 kcal | 148 kcal |
| Protéines | 23 g | 23,6 g |
| Lipides | 0,7 g | 5,9 g |
| Acides gras saturés | 0,13 g | 1,3 g |
| Sel | 0,28 g | 0,18 g |
| Vitamine B12 | 0 µg | 2,37 µg |
| Nutriment | Merlan cuit à la vapeur / 120 g | Dorade royale cuite au four / 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 117,96 kcal | 177,6 kcal |
| Protéines | 27,6 g | 28,32 g |
| Lipides | 0,84 g | 7,08 g |
| Acides gras saturés | 0,156 g | 1,56 g |
| Sel | 0,336 g | 0,216 g |
| Vitamine B12 | 0 µg | 2,844 µg |
Les tables décrivent la partie comestible de chaque préparation. Un poids servi avec arêtes ne peut pas être comparé directement à celui d’un filet désarêté. Le mode de présentation doit être séparé de la composition pour 100 g de chair. [ciqual]
100 g de merlan cuit à la vapeur apportent 98,3 kcal, 23 g de protéines, 0,7 g de lipides. [ciqual] 100 g de dorade royale cuite au four apportent 148 kcal, 23,6 g de protéines, 5,9 g de lipides. [ciqual] Le merlan a moins de lipides dans cette comparaison. Cela ne signifie pas que les lipides de la dorade sont tous des graisses saturées.
150 g de merlan cuit à la vapeur apportent 147,45 kcal, 34,5 g de protéines, 1,05 g de lipides. [ciqual] 100 g de dorade royale cuite au four apportent 148 kcal, 23,6 g de protéines, 5,9 g de lipides. [ciqual] L’énergie devient presque identique : 147,45 contre 148 kcal. Les quantités de protéines et d’EPA/DHA restent différentes.
| Référence | EPA / 100 g | DHA / 100 g | EPA / 120 g | DHA / 120 g |
|---|---|---|---|---|
| Merlan cuit à la vapeur | 38 mg | 150 mg | 45,6 mg | 180 mg |
| Dorade royale cuite au four | 180 mg | 420 mg | 216 mg | 504 mg |
Source : colonnes EPA et DHA des mêmes entrées Ciqual, converties de g en mg (× 1 000), puis multipliées par le poids ÷ 100. Ces deux lignes ne représentent pas la totalité des oméga-3 ni la totalité des lipides. [ciqual]
Les valeurs sont celles des deux références, pas une analyse de votre achat. L’origine et l’alimentation du poisson peuvent faire varier sa composition ; la précision des calculs ne supprime pas cette variabilité. [poissons-reperes]
Pour une assiette de poisson entier, estimez la quantité comestible en excluant les parties laissées. Pour une portion panée ou nappée, utilisez une composition de plat ou additionnez les ingrédients réellement consommés. Le nom du poisson ne suffit pas à représenter la recette. [ciqual]
| À vérifier | Conséquence sur le calcul |
|---|---|
| Produit précis | Poisson nature, fumé, pané et conserve à l’huile demandent des références différentes. |
| Poids réellement mangé | Retirer les arêtes et les parties non consommées ; égoutter si la référence le prévoit. |
| État cru ou cuit | Ne pas saisir le poids cru dans une table de poisson cuit. |
| Sauce et garniture | Ajouter seulement ce qui n’est pas déjà inclus dans la composition du plat. |
Les comparaisons montrent des contributions alimentaires, sans promettre de satiété, de perte de poids ou de résultat médical. Le calculateur ne mesure ni la fraîcheur ni les contaminants du produit.
Le repère général est de deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, avec une diversité d’espèces et d’origines. Cette fréquence ne se déduit pas d’un classement calorique. [poissons-reperes]
Des recommandations particulières s’appliquent pendant la grossesse, l’allaitement et avant 3 ans : certains poissons prédateurs sauvages, dont le thon et la dorade, sont à limiter. Consultez la source pour le détail adapté à la situation ; le tableau nutritionnel ne mesure pas les contaminants de votre produit. [poissons-reperes]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Merlan cuit à la vapeur | Dorade royale cuite au four |
|---|---|---|
| Énergie | 117,96 kcal | 177,6 kcal |
| Protéines | 27,6 g | 28,32 g |
| Lipides | 0,84 g | 7,08 g |
| Sel | 0,336 g | 0,216 g |
| Vitamine B12 | 0 µg | 2,844 µg |
Leur énergie est proche avec ces références, mais ce n’est pas une équivalence de tous les nutriments ni une règle culinaire.
Non. Elles servent de base illustrative ; l’outil permet d’indiquer un autre poids dans l’état décrit.
Non. EPA et DHA sont deux acides gras de la famille oméga-3, détaillés séparément. Ils ne représentent ni tous les oméga-3 ni tous les lipides.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.