Un morceau pesé de 20 g
20 g fournissent 74,6 kcal, 5,58 g de protéines et 195,6 mg de calcium. Le sel calculé est de 0,122 g. La taille visuelle d’une tranche ne donne pas toujours ce poids. [ciqual]
Repères alimentaires documentés
Fromage : comparer la portion et la variété, avec l’exemple de l’emmental
Il n’existe pas une valeur calorique valable pour tous les fromages. L’emmental retenu ici apporte 373 kcal et 978 mg de calcium pour 100 g ; un morceau de 30 g correspond à 111,9 kcal et 293,4 mg de calcium. Ces valeurs ne doivent pas être attribuées à un camembert, une feta ou un fromage frais.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Une référence identifiée : l’emmental
Entrée Ciqual 12115 — Emmental ou emmenthal. La colonne portion correspond à 30 g de la partie comestible dans cet état précis, sans ingrédients ajoutés. [ciqual]
| Constituant | Pour 100 g | Pour 30 g |
|---|---|---|
| Énergie | 373 kcal | 111,9 kcal |
| Protéines | 27,9 g | 8,37 g |
| Glucides | traces | traces |
| Dont sucres | traces | traces |
| Lipides | 28,8 g | 8,64 g |
| Dont acides gras saturés | 19,7 g | 5,91 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,61 g | 0,183 g |
Calculer pour votre poids comestible
Énergie
111,9 kcal
Protéines
8,37 g
Glucides
traces
Fibres
0 g
Sel
0,183 g
Comparer un morceau, pas seulement 100 g
| Constituant | Emmental : 30 g | Yaourt nature : 125 g |
|---|---|---|
| Énergie | 111,9 kcal | 62,625 kcal |
| Protéines | 8,37 g | 4,7875 g |
| Calcium | 293,4 mg | 171,25 mg |
| Acides gras saturés | 5,91 g | 1,35 g |
| Sel | 0,183 g | 0,125 g |
Ces portions sont différentes et ne constituent pas une équivalence complète. L’emmental de cet exemple apporte davantage de calcium, mais aussi davantage d’énergie et d’acides gras saturés. Un seul chiffre ne choisit pas le produit à votre place. [ciqual]
Deux usages de l’emmental dans un repas
50 g râpés dans une préparation
50 g fournissent 186,5 kcal, 13,95 g de protéines et 489 mg de calcium. Si la préparation est partagée également entre deux personnes, chacune reçoit la moitié de cette contribution, à condition de servir réellement deux parts égales. [ciqual]
Pour un autre fromage : repartir de l’étiquette
Notez le nom exact, le poids consommé et les valeurs pour 100 g. Les fromages frais, affinés, fondus ou préparés ont des compositions différentes. Les données de cette page ne décrivent pas non plus l’ensemble d’un gratin ou d’un sandwich.
Santé publique France recommande de varier les produits laitiers et d’en consommer deux par jour chez l’adulte. Ce repère n’est pas une invitation à multiplier les portions de fromage pour augmenter le calcium. [laitiers]
Pour un achat, comparez au minimum protéines, calcium lorsqu’il est renseigné, sel et matières grasses. L’absence de calcium sur une étiquette nutritionnelle courante ne signifie pas que le fromage en est dépourvu.
Lactose et grossesse : vérifier le produit précis
La maturation peut réduire fortement le lactose, mais les fromages frais ou fondus ne sont pas interchangeables avec un fromage affiné. L’Assurance Maladie recommande d’adapter les choix à la tolérance ; la ligne « traces » du tableau ne constitue pas un test individuel. [lactose]
Pendant la grossesse, l’Assurance Maladie distingue notamment les fromages selon le lait utilisé et la technologie de fabrication. Un nom générique comme « fromage » ne suffit pas : vérifiez les conseils officiels, l’étiquetage et les conditions de conservation. [grossesse]
Questions fréquentes
Combien de calories dans 30 g de fromage ?
111,9 kcal s’il s’agit de l’emmental de cette référence. Pour un autre fromage, utilisez sa composition.
Le fromage le plus riche en calcium est-il le meilleur choix ?
Ce critère ne suffit pas. La portion, le sel, les matières grasses, la variété et les contraintes personnelles comptent aussi.
Peut-on remplacer un yaourt par n’importe quel morceau de fromage ?
Les deux appartiennent à la famille des produits laitiers mais ne sont pas identiques. Comparez les portions et les nutriments qui vous intéressent.
Sources, calculs et responsabilité éditoriale
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
- Anses — Table Ciqual 2025, données de composition — composition et entrées identifiées.
- Santé publique France — Repères sur les produits laitiers — documentation spécifique au sujet.
- Assurance Maladie — Adapter les produits laitiers en cas d’intolérance au lactose — documentation spécifique au sujet.
- Assurance Maladie — Aliments à éviter pendant la grossesse — documentation spécifique au sujet.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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