Repères alimentaires documentés
30 g d’emmental apportent 111,9 kcal et 293,4 mg de calcium ; 150 g de riz blanc cuit sans sel ajouté apportent 232,5 kcal et 9,45 mg de calcium. Le riz fournit surtout des glucides dans cette comparaison, tandis que l’emmental contribue davantage au calcium. Les deux portions n’ont pas le même rôle. [ciqual]
Contrôle documentaire : .
Références exactes : 12115 — Emmental ou emmenthal ; 9104 — Riz blanc, cuit, sans sel ajouté. Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : crue sans peau pour les fruits, cuite pour le riz, les pâtes et les pommes de terre, telle que consommée pour les autres produits. Les ajouts ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Emmental / 100 g | Riz blanc cuit sans sel ajouté / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 373 kcal | 155 kcal |
| Glucides | traces | 33,2 g |
| Dont sucres | traces | traces |
| Fibres | 0 g | 1,4 g |
| Protéines | 27,9 g | 3,15 g |
| Calcium | 978 mg | 6,3 mg |
| Lipides | 28,8 g | 0,7 g |
| Sel | 0,61 g | 0,045 g |
| Nutriment | Emmental / 30 g | Riz blanc cuit sans sel ajouté / 150 g |
|---|---|---|
| Énergie | 111,9 kcal | 232,5 kcal |
| Glucides | traces | 49,8 g |
| Dont sucres | traces | traces |
| Fibres | 0 g | 2,1 g |
| Protéines | 8,37 g | 4,725 g |
| Calcium | 293,4 mg | 9,45 mg |
| Lipides | 8,64 g | 1,05 g |
| Sel | 0,183 g | 0,068 g |
Le riz blanc cuit apporte 33,2 g de glucides pour 100 g. L’emmental n’en présente que des traces dans la référence retenue. Il serait trompeur de remplacer une portion de riz par une même masse de fromage en supposant conserver les apports du repas : les lipides, les glucides et la densité énergétique changeraient fortement. [ciqual]
100 g de emmental apportent 373 kcal, traces de glucides et 27,9 g de protéines. 100 g de riz blanc cuit sans sel ajouté apportent 155 kcal, 33,2 g de glucides et 3,15 g de protéines. [ciqual] Ce scénario compare les concentrations en neutralisant la différence de poids.
30 g de emmental apportent 111,9 kcal, traces de glucides et 8,37 g de protéines. 150 g de riz blanc cuit sans sel ajouté apportent 232,5 kcal, 49,8 g de glucides et 4,725 g de protéines. [ciqual] Ces portions illustratives rendent visibles les quantités consommées ; elles ne constituent pas une prescription individuelle.
Pour comparer les concentrations autrement, on peut calculer la masse qui apporte théoriquement 100 kcal : 10 000 ÷ énergie pour 100 g. Cette base arithmétique ne représente ni une portion conseillée ni une équivalence complète. Une même énergie ne démontre pas la même satiété, la même réponse glycémique ou les mêmes apports en nutriments. [ciqual]
Sur mobile, faites défiler ce tableau pour lire toutes les colonnes. Les masses affichées sont arrondies, mais les autres valeurs utilisent la masse calculée avant arrondi.
| Référence | Masse pour 100 kcal | Glucides | Fibres | Calcium |
|---|---|---|---|---|
| Emmental | 26,81 g | traces | 0 g | 262,198 mg |
| Riz blanc cuit sans sel ajouté | 64,516 g | 21,419 g | 0,903 g | 4,065 mg |
Le mélange chiffré ci-dessous ne comprend que le riz cuit sans sel ajouté et l’emmental. Un bouillon, une matière grasse, un autre fromage ou une sauce peuvent modifier l’énergie et le sel. Le résultat n’est donc pas une valeur universelle pour tous les risottos. [ciqual]
Santé publique France recommande de privilégier les versions complètes ou semi-complètes des féculents à base de céréales. Les références blanches ou standard de ce tableau ne deviennent pas complètes par ce conseil : il faut changer de référence pour les chiffrer. Les sauces et garnitures comptent également dans le repas. [feculents]
L’Assurance Maladie invite à varier les produits laitiers et à modérer les fromages gras et salés. Les exemples de portions de sa page comprennent 125 g de yaourt et 30 g de fromage ; ils ne rendent pas ces produits identiques à un fruit ou un féculent. [laitiers]
| À vérifier | Pourquoi cela compte |
|---|---|
| Libellé exact | Distinguer pain blanc, céréales de petit déjeuner, féculent cuit, emmental et fruit sans peau. |
| Poids consommé | Peser dans l’état indiqué ; le poids sec du riz ou des pâtes ne correspond pas au poids cuit. |
| Étiquette et ajouts | Vérifier la marque et calculer lait, sauce, sucre et garnitures séparément. |
| Critère recherché | Les sucres font partie des glucides : ne pas additionner les deux lignes. |
Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.
En associant 30 g de emmental et 150 g de riz blanc cuit sans sel ajouté, le total calculable est de 344,4 kcal, 13,095 g de protéines, 302,85 mg de calcium. Les calculs additionnent séparément chaque ingrédient, sans sauce, sucre ni autre ajout. [ciqual]
Ce total ne décrit pas automatiquement un produit industriel ou une recette portant le même nom. Seuls les trois nutriments chiffrés ici sont additionnés ; les traces et bornes des autres lignes ne sont pas transformées en valeurs exactes.
Saisissez le poids comestible en grammes, dans l’état indiqué par la référence. Les apports sont calculés séparément ; le calculateur ne mesure pas la glycémie ni la satiété.
| Nutriment | Emmental | Riz blanc cuit sans sel ajouté |
|---|---|---|
| Énergie | 111,9 kcal | 232,5 kcal |
| Glucides | traces | 49,8 g |
| Dont sucres | traces | traces |
| Fibres | 0 g | 2,1 g |
| Protéines | 8,37 g | 4,725 g |
| Calcium | 293,4 mg | 9,45 mg |
Pas pour annoncer une valeur analytique exacte. L’outil conserve « traces » et ne fabrique pas de teneur précise.
Non. Ils décrivent les références moyennes identifiées. Pour un produit conditionné, lire son étiquette et vérifier si les valeurs portent sur le produit sec, cuit ou tel que vendu.
Non. Elle signifie que la table ne fournit pas de valeur exploitable pour cette entrée. Le calculateur conserve cette limite.
Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision : , ou avant si les données ou recommandations changent. Signaler une correction avec le passage et sa source.