Repères alimentaires documentés
Le beurre doux de référence apporte 753 kcal et 83 g de lipides pour 100 g. Une portion pesée de 10 g fournit 75,3 kcal, 8,3 g de lipides et 6 g d’acides gras saturés. Ces valeurs ne décrivent ni un beurre demi-sel ni une spécialité allégée : le nom exact et la quantité utilisée précèdent le calcul.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrée Ciqual 16400 — Beurre à 80% MG minimum, doux. La colonne portion correspond à 10 g de la partie comestible dans cet état précis, sans ingrédients ajoutés. [ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 10 g |
|---|---|---|
| Énergie | 753 kcal | 75,3 kcal |
| Protéines | 0,64 g | 0,064 g |
| Glucides | 0,71 g | 0,071 g |
| Dont sucres | 0,71 g | 0,071 g |
| Lipides | 83 g | 8,3 g |
| Acides gras saturés | 60 g | 6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,035 g | 0,004 g |
75,3 kcal
0,064 g
0,071 g
0 g
0,004 g
5 g de beurre doux apportent 37,65 kcal, 4,15 g de lipides, 3 g de acides gras saturés. [ciqual] Le pain n’est pas inclus dans ces chiffres. Pour mesurer ce qui est réellement utilisé, pesez le beurre ou la différence de poids de la plaquette avant et après.
20 g de beurre doux apportent 150,6 kcal, 16,6 g de lipides, 12 g de acides gras saturés. [ciqual] Si cette préparation donne quatre portions identiques et que tout le beurre est consommé, la contribution du beurre par portion est celle de 5 g. Le calcul ne comprend pas les autres ingrédients.
| Produit réel | Information nécessaire |
|---|---|
| Beurre doux | Entrée de référence de cette page et poids utilisé. |
| Beurre demi-sel ou salé | Étiquette propre au produit, particulièrement pour le sel. |
| Matière grasse allégée à tartiner | Composition et usage prévus : ce n’est pas forcément du beurre à 80 % minimum. |
| Beurre dans une recette | Quantité incorporée et nombre ou poids des parts. |
Le sel très faible du beurre doux ne doit pas être attribué au demi-sel. De même, le tableau ne garantit pas le comportement à la cuisson d’une spécialité allégée. Une substitution culinaire doit tenir compte de la recette.
Santé publique France recommande les matières grasses ajoutées en petites quantités, en privilégiant notamment les huiles de colza, de noix et d’olive. Ce repère ne correspond pas à une ration individuelle de beurre calculée par cette page. [matieres-grasses]
Les acides gras saturés sont inclus dans les lipides : ne les additionnez pas une seconde fois. Les 6 g d’acides gras saturés de 10 g de beurre font partie des 8,3 g de lipides de cette portion. [ciqual]
Le beurre vient du lait, mais son emploi comme matière grasse ne se confond pas avec le rôle d’un bol de lait. Le comparatif beurre–lait précise la différence pour le calcium et les portions.
Pour une sauce, comptez la quantité de beurre utilisée dans la recette et la fraction consommée. Pour une poêle, toute la quantité ajoutée n’est pas forcément ingérée : une estimation doit indiquer cette incertitude, plutôt que présenter l’apport comme une mesure exacte.
La fonte ne fait pas disparaître l’énergie du beurre. Le tableau ne prévoit ni les pertes dans le récipient ni la répartition entre les portions. Une étiquette et une pesée donnent une base plus proche de votre usage que la taille visuelle d’une noisette.
Il faut son poids. Avec cette référence, 5 g apportent 37,65 kcal et 10 g 75,3 kcal.
La référence indique 0,035 g de sel pour 100 g : faible ne signifie pas zéro exact.
Non : elles sont déjà comprises dans le total des lipides.
Non automatiquement. Utilisez les données du produit exact et vérifiez son usage en cuisine.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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