Comparatif alimentaire documenté

Beurre ou Glace : lequel choisir ?

Q: Peut-on les comparer directement ?

Pas comme des substituts stricts : le beurre a pour rôle « matière grasse d’assaisonnement », tandis que la glace a pour rôle « dessert glacé ».

Q: Lequel apporte le moins d’énergie par portion repère ?

Avec les portions repères affichées, le beurre apporte le moins d’énergie : Beurre 75,3 kcal ; Glace 152,8 kcal. Ces portions sont indicatives.

Q: Quelle est la principale limite de ce comparatif ?

Les chiffres décrivent « Beurre à 80% MG minimum, doux » et « Glace ou crème glacée, en bac ». Une autre recette, marque ou préparation peut modifier le résultat.

Ce comparatif oppose le beurre (matière grasse d’assaisonnement) à la glace (dessert glacé). Les chiffres proviennent des entrées de référence « Beurre à 80% MG minimum, doux » et « Glace ou crème glacée, en bac », puis sont recalculés pour les portions affichées.

Réponse courte : Beurre et Glace remplissent des fonctions différentes : une matière grasse d’assaisonnement ne remplace pas un dessert, un produit laitier ou un autre composant du repas. La petite portion réellement utilisée est décisive.

ComparatifDonnées Ciqual 2025Portions réellesPrécautions

Beurrevitamine A et usage culinaire en petite quantité

Glaceplaisir et portion facilement mesurable

Type de comparaisonrôles alimentaires différents

Décision rapide

Beurre ou Glace : le choix utile

Le verdict porte sur Beurre (une noisette de 10 g) et Glace (deux petites boules, soit 80 g), dans les formes et quantités documentées. Leur rôle dans le repas est examiné avant les écarts chiffrés.

Relation entre les deux aliments

Non : ils peuvent coexister, mais ne remplacent pas le même composant du repas.

Rôles, portions et limites des deux aliments
Critère	Beurre	Glace
Rôle dans le repas	Matière grasse d’assaisonnement.	Dessert glacé.
Portion repère	Une noisette de 10 g.	Deux petites boules, soit 80 g.
Énergie par portion	75,3 kcal.	152,8 kcal.
Atout principal	Vitamine A et usage culinaire en petite quantité.	Plaisir et portion facilement mesurable.
Point de vigilance	Très dense en énergie et riche en acides gras saturés.	Sucres et graisses saturées varient selon crème glacée ou sorbet.

Composition nutritionnelle

Beurre et Glace : composition de référence

Pour 100 g, le beurre apporte 753 kcal, 0,64 g de protéines et 0 g de fibres ; pour 100 g, la glace apporte 191 kcal, 2,55 g de protéines et < 3 g de fibres. Cette base compare la densité, pas nécessairement la quantité consommée.

Constituant	Beurre	Glace	Lecture utile
Énergie	753 kcal	191 kcal	À relire avec une noisette de 10 g et deux petites boules, soit 80 g.
Protéines	0,64 g	2,55 g	Indique la quantité, pas la qualité globale du beurre ou de la glace.
Glucides	0,71 g	26,1 g	Avec le beurre et la glace, distinguer amidon, sucres et forme liquide ou solide.
Sucres	0,71 g	21,9 g	Entre le beurre et la glace, distinguer sucres naturellement présents et sucres ajoutés.
Lipides	83 g	8,4 g	Avec le beurre et la glace, le type de graisses et la préparation complètent la quantité.
Graisses saturées	60 g	5,44 g	La valeur isolée du beurre ou de la glace ne résume ni fréquence ni repas complet.
Fibres	0 g	< 3 g	La portion et le degré de transformation du beurre et de la glace modifient l’apport réel.
Sel	0,035 g	0,12 g	Avec le beurre et la glace, produit, conserve, cuisson et assaisonnement peuvent modifier la valeur.

Références exactes : Ciqual 2025, entrée 16400 « Beurre à 80% MG minimum, doux » ; Ciqual 2025, entrée 39515 « Glace ou crème glacée, en bac ». Les valeurs « traces », inférieures à une limite ou non renseignées sont conservées comme telles.

Différences mesurées

Vitamines et minéraux : valeurs mesurées

Les écarts ci-dessous décrivent la composition du beurre et de la glace. Une valeur plus élevée, faible ou à l’état de trace ne constitue pas à elle seule un bénéfice nutritionnel.

Nutriment	Beurre	Glace	Valeur mesurée la plus élevée
Vitamine C	0 mg	< 0,5 mg	Glace
Calcium	19,8 mg	74 mg	Glace
Fer	< 0,5 mg	0,14 mg	Beurre
Magnésium	2,63 mg	14,3 mg	Glace
Potassium	36,1 mg	190 mg	Glace
Vitamine B12	0,1 µg	0,43 µg	Glace

Repas réel

Beurre ou Glace : comparaison par portion

La portion retenue est une noisette de 10 g pour le beurre et deux petites boules, soit 80 g pour la glace. Cela représente respectivement 75,3 kcal et 152,8 kcal. Ces quantités correspondent aux usages indiqués ; elles ne sont pas rendues artificiellement identiques.

Aliment	Portion repère	Énergie	Protéines	Fibres
Beurre	une noisette de 10 g	75,3 kcal	0,064 g	0 g
Glace	deux petites boules, soit 80 g	152,8 kcal	2,04 g	< 2,4 g

Écarts utiles, pas classement automatique

Beurre ou Glace : ce qui départage réellement les portions

Les valeurs ci-dessous utilisent une noisette de 10 g pour Beurre et deux petites boules, soit 80 g pour Glace. Ce sont des portions repères, pas des prescriptions individuelles.

Énergie dans la portion réelle

Beurre : 75,3 kcal ; Glace : 152,8 kcal.

Dans les portions Beurre / Glace, Beurre affiche la valeur la plus basse face à Glace ; cela ne suffit pas à définir le meilleur choix global.

Sucres dans la portion repère

Beurre : 0,071 g ; Glace : 17,5 g.

Entre Beurre et Glace, la valeur mesurée est plus élevée pour Glace face à Beurre. La forme liquide ou solide, les sucres ajoutés et la fréquence restent déterminants.

Peuvent-ils se remplacer ?

Pour Beurre et Glace : non : ils peuvent coexister, mais ne remplacent pas le même composant du repas.

Pour Beurre face à Glace, la décision finale tient aussi compte de la recette, du reste du repas et des précautions affichées plus bas.

Trace de la réponse

Portion Beurre: une noisette de 10 g.
Portion Glace: deux petites boules, soit 80 g.
Entrée source Beurre: Ciqual 16400 — « Beurre à 80% MG minimum, doux ».
Entrée source Glace: Ciqual 39515 — « Glace ou crème glacée, en bac ».

Pour cette comparaison Beurre / Glace, la composition vient de l’Anses, Table Ciqual 2025. Calcul des portions : valeur pour 100 g ou 100 ml × quantité servie ÷ 100. Les limites « trace », « inférieur à » et « non renseigné » sont conservées.

Choix par situation

Dans quel cas choisir le beurre ou la glace ?

Entre Beurre et Glace, le bon choix dépend de la place recherchée dans le repas. Les deux scénarios ci-dessous rendent le verdict actionnable sans transformer une différence de composition en promesse santé.

Choisir Beurre si…

Face à Glace, vous cherchez une petite quantité de matière grasse pour tartiner ou cuisiner.

Choisir Glace si…

Face à Beurre, vous souhaitez un dessert glacé occasionnel avec une portion servie visible.

Substitution ou complément ?

Pour la paire Beurre / Glace : non : ils peuvent coexister, mais ne remplacent pas le même composant du repas.

Avant de trancher : vérifiez l’aliment exact, l’état cru ou cuit, la quantité servie, l’accompagnement et les précautions personnelles. Une autre marque ou recette peut changer les valeurs.

Prudence proportionnée

Les limites qui peuvent vraiment changer le choix

Beurre

Très dense en énergie et riche en acides gras saturés.

Glace

Sucres et graisses saturées varient selon crème glacée ou sorbet.

Situation médicale

Pour le beurre comme pour la glace, une allergie, un symptôme persistant ou une consigne médicale doit être traitée avec le professionnel qui connaît la situation.

Questions fréquentes

Beurre ou Glace : questions fréquentes