Repères alimentaires documentés
10 g de beurre doux apportent 75,3 kcal et 8,3 g de lipides ; 20 g de chocolat noir à environ 70 % apportent 118,2 kcal et 9,26 g de lipides. Le chocolat est moins gras pour 100 g, mais la portion choisie en contient davantage. Cette comparaison ne donne pas de remplacement culinaire universel.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 16400 — Beurre à 80% MG minimum, doux ; 31074 — Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette. Les valeurs Ciqual sont exprimées pour 100 g de partie comestible. Les portions sont des exemples de calcul, pas des prescriptions. [ciqual]
| Nutriment | Beurre doux / 100 g | Chocolat noir à environ 70 % / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 753 kcal | 591 kcal |
| Protéines | 0,64 g | 10,4 g |
| Glucides | 0,71 g | 26,9 g |
| Dont sucres | 0,71 g | 17,9 g |
| Lipides | 83 g | 46,3 g |
| Acides gras saturés | 60 g | 28,7 g |
| Fibres | 0 g | 12,8 g |
| Sel | 0,035 g | 0,02 g |
| Calcium | 19,8 mg | 62 mg |
| Nutriment | Beurre doux / 10 g | Chocolat noir à environ 70 % / 20 g |
|---|---|---|
| Énergie | 75,3 kcal | 118,2 kcal |
| Protéines | 0,064 g | 2,08 g |
| Glucides | 0,071 g | 5,38 g |
| Dont sucres | 0,071 g | 3,58 g |
| Lipides | 8,3 g | 9,26 g |
| Acides gras saturés | 6 g | 5,74 g |
| Fibres | 0 g | 2,56 g |
| Sel | 0,004 g | 0,004 g |
| Calcium | 1,98 mg | 12,4 mg |
À masse égale, le beurre apporte davantage de lipides que le chocolat de référence. Mais une recette peut employer des quantités différentes. Le cacao, les sucres et la texture du chocolat ajoutent d’autres paramètres que le seul gras. [ciqual]
| Projet | À vérifier |
|---|---|
| Réduire le beurre d’un gâteau | Recette testée, quantité remplacée et effet sur la texture. |
| Ajouter du chocolat fondu | Compter tous ses apports, pas seulement ses sucres. |
| Comparer deux ingrédients | Même poids, puis quantités réelles de la recette. |
20 g de beurre doux apportent 150,6 kcal, 0,142 g de sucres, 16,6 g de lipides. [ciqual] 20 g de chocolat noir à environ 70 % apportent 118,2 kcal, 3,58 g de sucres, 9,26 g de lipides. [ciqual] La même masse rend la concentration comparable ; elle ne démontre pas que le chocolat assure les mêmes fonctions dans une pâte.
50 g de beurre doux apportent 376,5 kcal, 0,355 g de sucres, 41,5 g de lipides. [ciqual] 50 g de chocolat noir à environ 70 % apportent 295,5 kcal, 8,95 g de sucres, 23,15 g de lipides. [ciqual] Ces contributions doivent ensuite être réparties entre les parts. Le total de toute la recette exige encore les autres ingrédients.
10 g de beurre plus 20 g de chocolat apportent 193,5 kcal, 3,651 g de sucres, 17,56 g de lipides [ciqual]. Il ne faut pas retrancher les lipides du chocolat comme s’ils neutralisaient ceux du beurre.
Si la recette finale est déjà décrite par une étiquette complète, ses ingrédients y sont normalement comptés. Ajouter le beurre une seconde fois au total du produit fini serait un double comptage.
Les repères de Santé publique France invitent à utiliser les matières grasses ajoutées en petites quantités et à varier leurs sources. Cette page n’en déduit pas une quantité personnelle de chocolat ou de beurre. [matieres-grasses]
Un chocolat fourré, au lait ou blanc demande une autre référence. Le beurre est doux : une version demi-sel change notamment le sel. Pour adapter la cuisine, un essai ou une recette éprouvée reste nécessaire.
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Beurre | Chocolat |
|---|---|---|
| Énergie | 75,3 kcal | 118,2 kcal |
| Dont sucres | 0,071 g | 3,58 g |
| Calcium | 1,98 mg | 12,4 mg |
| Lipides | 8,3 g | 9,26 g |
| Fibres | 0 g | 2,56 g |
Pas automatiquement. Composition, texture et recette diffèrent ; les chiffres ne constituent pas un test culinaire.
Pour 100 g, le beurre : 83 g contre 46,3 g. Pour 10 g de beurre et 20 g de chocolat, le chocolat en apporte davantage : 9,26 contre 8,3 g.
Le simple changement d’état ne les retire pas. Il faut compter la quantité effectivement incorporée et consommée.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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