Repères alimentaires documentés
10 g de beurre doux apportent 75,3 kcal et 8,3 g de lipides ; 125 g de yaourt nature moyen apportent 62,625 kcal et 2,1 g de lipides. Le yaourt est beaucoup moins concentré en matières grasses, mais remplacer le beurre par du yaourt change aussi la texture et l’eau de la recette. Il n’existe pas ici de ratio culinaire garanti.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références exactes : 16400 — Beurre à 80% MG minimum, doux ; 19593 — Yaourt ou lait fermenté, nature. Les valeurs Ciqual sont exprimées pour 100 g de partie comestible. Les portions sont des exemples de calcul, pas des prescriptions. [ciqual]
| Constituant | Beurre doux / 100 g | Yaourt nature / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 753 kcal | 50,1 kcal |
| Protéines | 0,64 g | 3,83 g |
| Glucides | 0,71 g | 4,26 g |
| Dont sucres | 0,71 g | 4 g |
| Lipides | 83 g | 1,68 g |
| Acides gras saturés | 60 g | 1,08 g |
| Fibres | 0 g | traces |
| Sel | 0,035 g | 0,1 g |
| Calcium | 19,8 mg | 137 mg |
| Constituant | Beurre doux / 10 g | Yaourt nature / 125 g |
|---|---|---|
| Énergie | 75,3 kcal | 62,625 kcal |
| Protéines | 0,064 g | 4,788 g |
| Glucides | 0,071 g | 5,325 g |
| Dont sucres | 0,071 g | 5 g |
| Lipides | 8,3 g | 2,1 g |
| Acides gras saturés | 6 g | 1,35 g |
| Fibres | 0 g | traces |
| Sel | 0,004 g | 0,125 g |
| Calcium | 1,98 mg | 171,25 mg |
Le beurre et le yaourt viennent du lait, mais leur place dans les repères alimentaires diffère : le beurre relève des matières grasses ajoutées, le yaourt des produits laitiers. [laitiers]
Un comparatif pour 100 g explique la différence de concentration. Les portions de 10 g et 125 g montrent une autre réalité : un ingrédient utilisé en petite quantité peut apporter autant ou davantage d’énergie qu’un produit mangé en plus grande quantité. Cela ne les rend pas interchangeables.
À ce même poids, le beurre apporte 376,5 kcal et 41,5 g de lipides ; le yaourt 25,05 kcal et 0,84 g. La différence de 351,45 kcal porte sur les ingrédients seuls. Elle ne prédit pas le goût, la tenue ni le succès d’un gâteau. [ciqual]
Cette base apporte 50,1 kcal et 1,68 g de lipides. À titre de comparaison arithmétique, 10 g de beurre en apportent 75,3 et 8,3 g. Ces quantités ne sont pas présentées comme deux recettes équivalentes : herbes, huile et autres ajouts restent à compter. [ciqual]
| Usage du beurre | Question pratique | Ce que le tableau ne garantit pas |
|---|---|---|
| Dans une pâte | Apporte-t-il matière grasse, tenue ou texture ? | Un remplacement un pour un réussi. |
| Sur une tartine | Quelle quantité est réellement étalée ? | Que le yaourt aura le même usage ou la même conservation. |
| Dans une sauce | Quelle texture et quelle cuisson sont recherchées ? | La stabilité à chaud de n’importe quel yaourt. |
Pour modifier une recette, utilisez une recette testée avec du yaourt ou faites un petit essai. Le calcul nutritionnel peut vérifier les ingrédients modifiés ; il ne remplace pas le test de cuisine.
Le beurre retenu est doux et à au moins 80 % de matières grasses ; le yaourt est nature moyen. Une spécialité à tartiner, un beurre demi-sel, un yaourt grec ou un yaourt sucré demande sa propre étiquette.
Les repères de Santé publique France invitent à utiliser les matières grasses ajoutées en petites quantités. Cela ne signifie pas qu’une recette doit être privée de tout lipide, ni que le remplacement par un produit moins calorique règle l’ensemble du repas. [matieres-grasses]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Beurre | Yaourt |
|---|---|---|
| Énergie | 75,3 kcal | 62,625 kcal |
| Protéines | 0,064 g | 4,788 g |
| Calcium | 1,98 mg | 171,25 mg |
| Lipides | 8,3 g | 2,1 g |
| Fibres | 0 g | traces |
Cette page ne donne pas de ratio universel. La fonction du beurre et la recette déterminent le remplacement possible.
Oui : 1,68 g pour 100 g dans la référence retenue. Les recettes et catégories de yaourts peuvent différer.
Il faut calculer tous les ingrédients et le nombre de parts. Le nom de la recette ne donne pas le total.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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