Repères alimentaires documentés
Œuf dur : la référence Ciqual « Oeuf dur » apporte 134 kcal et 13,5 g de protéines pour 100 g. Pour 50 g comestibles, le calcul donne 67 kcal et 6,75 g de protéines. Ces valeurs moyennes concernent cet état précis, avant les ajouts non compris dans la référence. [Ciqual]
Contrôle documentaire : .
Entrée Ciqual 22010 — Oeuf dur. La portion de 50 g est un exemple de calcul, pas une recommandation individuelle. [Ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 50 g |
|---|---|---|
| Énergie | 134 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 13,5 g | 6,75 g |
| Glucides | 0,52 g | 0,26 g |
| Dont sucres | 0,52 g | 0,26 g |
| Lipides | 8,62 g | 4,31 g |
| Acides gras saturés | 3,22 g | 1,61 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,31 g | 0,155 g |
| Calcium | 41 mg | 20,5 mg |
| Fer | 1,72 mg | 0,86 mg |
| Magnésium | 14 mg | 7 mg |
| Potassium | 120 mg | 60 mg |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg |
| Vitamine B12 | 1,11 µg | 0,555 µg |
67 kcal
6,75 g
0,26 g
0 g
0,155 g
L’œuf dur est ici pesé sans coquille. Un œuf n’a pas un poids comestible fixe : le calibre commercial ne remplace pas la pesée de la partie mangée. Une omelette avec matière grasse demande un calcul de recette distinct. [Ciqual]
| Référence Ciqual | Énergie / 100 g | Protéines / 100 g | Fibres / 100 g |
|---|---|---|---|
| 22000 — Oeuf cru | 140 kcal | 12,8 g | 0 g |
| 22010 — Oeuf dur | 134 kcal | 13,5 g | 0 g |
| 22505 — Oeuf au plat, sans matière grasse | 157 kcal | 14,6 g | 0 g |
Ces moyennes ne proviennent pas d’un essai comparant le même lot avant et après cuisson. Elles ne permettent pas de calculer un rendement de cuisson ou une rétention précise des nutriments. [Ciqual]
Les références œuf cru (22000), dur (22010) et au plat sans matière grasse (22505) ne décrivent pas une omelette au beurre. Changer simplement le nom du mode de cuisson dans le calcul sans changer la référence créerait une précision artificielle. [Ciqual]
Pour 50 g de « Oeuf dur » : 67 kcal, 6,75 g de protéines et 4,31 g de lipides. Calcul : chaque valeur pour 100 g × 50 ÷ 100. Code 22010. [Ciqual]
Le poids saisi exclut coquille, trognon ou autre partie non consommée selon l’aliment. Les garnitures restent à ajouter.
Pour 100 g de « Oeuf dur » : 134 kcal, 13,5 g de protéines et 8,62 g de lipides. Calcul : chaque valeur pour 100 g × 100 ÷ 100. Code 22010. [Ciqual]
Cette seconde quantité illustre la proportionnalité du calcul, sans établir qu’elle convient à votre repas. Le résultat n’est pas une mesure en laboratoire.
Écalez puis pesez les œufs. Pour une salade, comptez séparément la mayonnaise, le pain et les autres ingrédients. Les références cru, dur et au plat ci-dessous sont différentes : leur écart ne mesure pas à lui seul l’effet de la cuisson sur un même œuf.
L’Anses déconseille les œufs crus et les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits aux personnes sensibles. Cette fiche sur l’œuf dur ne permet pas de conclure à la sécurité d’une mayonnaise maison. Respectez les consignes de conservation du produit. [Repères]
Ciqual décrit des aliments de référence. Variété, marque et recette peuvent différer. Une donnée manquante n’est pas un zéro ; « traces » et « inférieur à » conservent leur sens. Les calculs ne prédisent ni la satiété, ni une variation de poids, ni l’absorption individuelle des nutriments. [Ciqual]
La fiche sert à comprendre et calculer une composition, pas à définir un régime thérapeutique. Un régime prescrit ou une allergie demande une vérification adaptée avec le professionnel qui vous suit.
67 kcal pour la référence 22010, avant les ajouts non compris dans son libellé.
L’œuf dur est ici pesé sans coquille. Un œuf n’a pas un poids comestible fixe : le calibre commercial ne remplace pas la pesée de la partie mangée. Une omelette avec matière grasse demande un calcul de recette distinct.
Non. Vérifiez d’abord que l’état de préparation et la base de poids correspondent. Pour un produit précis, son étiquette apporte une information spécifique que cette moyenne ne mesure pas.
Méthode : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques documentées. Aucune pesée expérimentale de repas n’est revendiquée. Données et conventions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable éditorial et des corrections : Nicolas Belotti. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Périmètre de la relecture.
Contrôle documentaire : 25 octobre 2026. Prochaine révision : , ou plus tôt si une source change ou qu’une erreur est signalée. Signaler une correction.
Visuel : illustration générée par IA pour Aliments.com, de style photographique. Il ne représente pas une portion pesée ni une analyse du produit.