Repères alimentaires documentés
Brocoli cuit : la référence Ciqual « Brocoli, cuit (aliment moyen) » apporte 30 kcal et 3,17 g de protéines pour 100 g. Pour 150 g comestibles, le calcul donne 45 kcal et 4,755 g de protéines. Ces valeurs moyennes concernent cet état précis, avant les ajouts non compris dans la référence. [Ciqual]
Contrôle documentaire : .
Entrée Ciqual 20351 — Brocoli, cuit (aliment moyen). La portion de 150 g est un exemple de calcul, pas une recommandation individuelle. [Ciqual]
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 150 g |
|---|---|---|
| Énergie | 30 kcal | 45 kcal |
| Protéines | 3,17 g | 4,755 g |
| Glucides | 1,79 g | 2,685 g |
| Dont sucres | 1,06 g | 1,59 g |
| Lipides | 0,6 g | 0,9 g |
| Acides gras saturés | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibres | 2,59 g | 3,885 g |
| Sel | 0,036 g | 0,054 g |
| Calcium | 39,4 mg | 59,1 mg |
| Fer | 0,46 mg | 0,69 mg |
| Magnésium | 17,1 mg | 25,65 mg |
| Potassium | 217 mg | 325,5 mg |
| Vitamine C | 19,4 mg | 29,1 mg |
| Vitamine B12 | non renseigné | non renseigné |
45 kcal
4,755 g
2,685 g
3,885 g
0,054 g
La référence principale est le brocoli cuit moyen. Les données de brocoli cru, bouilli et cuit à la vapeur concernent des entrées distinctes. Leur comparaison ne démontre pas une perte précise de vitamines pour votre cuisson. [Ciqual]
| Référence Ciqual | Énergie / 100 g | Protéines / 100 g | Fibres / 100 g |
|---|---|---|---|
| 20057 — Brocoli, cru | 31,9 kcal | 2,9 g | 2,6 g |
| 20350 — Brocoli, bouilli/cuit à l'eau (aliment moyen) | 21,8 kcal | 2,19 g | 3 g |
| 20304 — Brocoli, cuit à la vapeur | 38 kcal | 4,13 g | 2,2 g |
Ces moyennes ne proviennent pas d’un essai comparant le même lot avant et après cuisson. Elles ne permettent pas de calculer un rendement de cuisson ou une rétention précise des nutriments. [Ciqual]
Les références vapeur (20304) et eau (20350) sont présentées séparément du cuit moyen (20351). Choisir la référence qui décrit votre préparation est plus utile que d’utiliser systématiquement celle qui affiche le chiffre le plus favorable. [Ciqual]
Pour 150 g de « Brocoli, cuit (aliment moyen) » : 45 kcal, 4,755 g de protéines et 0,9 g de lipides. Calcul : chaque valeur pour 100 g × 150 ÷ 100. Code 20351. [Ciqual]
Le poids saisi exclut coquille, trognon ou autre partie non consommée selon l’aliment. Les garnitures restent à ajouter.
Pour 300 g de « Brocoli, cuit (aliment moyen) » : 90 kcal, 9,51 g de protéines et 1,8 g de lipides. Calcul : chaque valeur pour 100 g × 300 ÷ 100. Code 20351. [Ciqual]
Cette seconde quantité illustre la proportionnalité du calcul, sans établir qu’elle convient à votre repas. Le résultat n’est pas une mesure en laboratoire.
Pesez les fleurettes et les tiges réellement consommées après cuisson. Dans un gratin, calculez aussi fromage, crème ou béchamel. Si vous utilisez un sachet cuisiné, son étiquette décrit mieux le produit que la moyenne du brocoli nature.
Les formes fraîches, surgelées ou en conserve peuvent contribuer à la variété des fruits et légumes, selon l’Assurance Maladie. La table n’établit pas qu’un mode de cuisson prévient une maladie ou qu’une quantité convient à un régime médical particulier. [Repères]
Ciqual décrit des aliments de référence. Variété, marque et recette peuvent différer. Une donnée manquante n’est pas un zéro ; « traces » et « inférieur à » conservent leur sens. Les calculs ne prédisent ni la satiété, ni une variation de poids, ni l’absorption individuelle des nutriments. [Ciqual]
La fiche sert à comprendre et calculer une composition, pas à définir un régime thérapeutique. Un régime prescrit ou une allergie demande une vérification adaptée avec le professionnel qui vous suit.
45 kcal pour la référence 20351, avant les ajouts non compris dans son libellé.
La référence principale est le brocoli cuit moyen. Les données de brocoli cru, bouilli et cuit à la vapeur concernent des entrées distinctes. Leur comparaison ne démontre pas une perte précise de vitamines pour votre cuisson.
Non. Vérifiez d’abord que l’état de préparation et la base de poids correspondent. Pour un produit précis, son étiquette apporte une information spécifique que cette moyenne ne mesure pas.
Méthode : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques documentées. Aucune pesée expérimentale de repas n’est revendiquée. Données et conventions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable éditorial et des corrections : Nicolas Belotti. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Périmètre de la relecture.
Contrôle documentaire : 25 octobre 2026. Prochaine révision : , ou plus tôt si une source change ou qu’une erreur est signalée. Signaler une correction.
Visuel : illustration générée par IA pour Aliments.com, de style photographique. Il ne représente pas une portion pesée ni une analyse du produit.