Guides pratiques · Méthodes et preuves
Choisissez la donnée qui décrit le mieux l’aliment réellement consommé : l’étiquette du produit précis, une référence Ciqual adaptée à son état, ou une application dont la source est vérifiable. Notez toujours le poids, l’unité et la base. Une valeur manquante n’est pas zéro, et une moyenne alimentaire n’est pas l’analyse de votre assiette.
Contrôle documentaire : · Sources et responsabilité
| Besoin | Point de départ utile | Contrôle indispensable |
|---|---|---|
| Produit emballé précis | Son tableau nutritionnel actuel | Référence et préparation correspondant à l’achat |
| Aliment générique | Table de composition documentée | Nom, code, état cru ou cuit et partie comestible |
| Recette maison | Données de chaque ingrédient | Quantités et transformations de la recette |
| Résultat d’application | Source déclarée par l’application | Date, unités et correspondance du produit |
La FAO souligne l’importance de l’évaluation et de la documentation des données de composition. Recopier un nombre ne suffit pas : son origine et la description de l’aliment sont nécessaires à son interprétation. [qualite]
La déclaration nutritionnelle utilise une base de 100 g ou 100 ml, éventuellement complétée par une portion. Une application peut afficher une autre quantité ; commencez par harmoniser ces bases. [etiquette]
Référence 9104 : « Riz blanc, cuit, sans sel ajouté », 155 kcal pour 100 g. Pour 180 g de ce riz cuit, le calcul est 155 × 180 ÷ 100 = 279 kcal, hors ajout. [ciqual]
Ce résultat n’est pas applicable à 180 g de riz sec. Le poids d’eau incorporée et le rendement de cuisson ne sont pas déduits de cette seule ligne. Choisir un nom ressemblant sans lire l’état produit une erreur de méthode.
Référence 19593 : « Yaourt ou lait fermenté, nature », 50,1 kcal pour 100 g. Pour 125 g, on obtient 62,625 kcal, soit environ 62,6 kcal après arrondi. [ciqual]
Si votre pot précis affiche une autre valeur, comparez d’abord sa recette, sa base et son identité. La moyenne générique n’annule pas l’étiquette du produit. Les décimales du calcul n’ajoutent pas de précision à la mesure initiale.
| Notation ou situation | Traitement prudent |
|---|---|
| Zéro explicitement renseigné | Conserver la valeur dans son périmètre |
| Trace | Ne pas transformer automatiquement en zéro exact |
| Valeur précédée de < | Conserver la borne et son unité |
| Valeur absente | Indiquer inconnue ; ne pas inventer un nombre |
Pour additionner une recette, une donnée absente sur un ingrédient peut empêcher de donner un total complet pour le nutriment concerné. Vous pouvez présenter un résultat partiel clairement identifié, mais pas le faire passer pour le total du plat.
Un arrondi cohérent améliore la lisibilité. Gardez les valeurs intermédiaires pour le calcul, puis arrondissez le résultat final sans suggérer une exactitude supérieure à celle des sources.
Cette trace permet de corriger une erreur sans recommencer toute la recette. Elle aide aussi à distinguer une mise à jour de la source d’un changement de portion ou d’ingrédient.
Ce guide ne certifie aucune application et ne classe pas toutes les bases de données. Un outil pratique peut être utile tout en affichant des données incomplètes. Lorsque son résultat ne peut pas être relié à une source identifiable, gardez cette incertitude visible au lieu de la masquer derrière une note.
Non. Une référence générique et un produit précis répondent à des besoins différents ; choisissez la source qui correspond à votre question.
Non. Signalez la donnée manquante et les conséquences sur le total.
Les situations décrites sont des cas pédagogiques, sans test microbiologique. Les prix et les observations de gaspillage sont fictifs et explicitement signalés. Les calculs nutritionnels utilisent les références Ciqual identifiées dans les exemples. Les consignes particulières des produits restent à respecter. Les poids d’exemple ne prescrivent pas une portion. Les résultats affichés peuvent être arrondis ; les données absentes, les traces et les bornes ne doivent pas être remplacées par zéro.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable éditorial et des corrections : Nicolas Belotti. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Périmètre de la relecture et méthode éditoriale.
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