Repères alimentaires documentés
À poids cuit égal, les entrées Ciqual retenues sont proches en énergie : 155 kcal pour 100 g de riz blanc et 167 kcal pour 100 g de pâtes standard. Les pâtes apportent davantage de protéines et de fibres dans cette comparaison ; le riz nature constitue une base sans gluten. La portion, la recette et la variante complète comptent aussi.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Entrées comparées : 9104 — Riz blanc, cuit, sans sel ajouté ; 9811 — Pâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté. Même poids cuit, partie comestible, sans accompagnement. [ciqual]
| Constituant | Riz blanc / 100 g | Pâtes / 100 g | Riz blanc / 150 g | Pâtes / 150 g |
|---|---|---|---|---|
| Énergie | 155 kcal | 167 kcal | 232,5 kcal | 250,5 kcal |
| Protéines | 3,15 g | 6,1 g | 4,72 g | 9,15 g |
| Glucides | 33,2 g | 31,4 g | 49,8 g | 47,1 g |
| Lipides | 0,7 g | 1,1 g | 1,05 g | 1,65 g |
| Fibres | 1,4 g | 2,2 g | 2,1 g | 3,3 g |
| Sel | 0,04 g | 0,05 g | 0,07 g | 0,07 g |
| Votre critère | Ce que montre la comparaison | Décision pratique |
|---|---|---|
| Calories à poids cuit égal | 12 kcal de moins pour 100 g de riz blanc | Un petit écart ; comparer aussi la portion et les ajouts. |
| Protéines | 6,1 g/100 g pour les pâtes contre 3,15 g pour le riz | Les pâtes de référence contribuent davantage. |
| Fibres | 2,2 g/100 g pour les pâtes contre 1,4 g pour le riz | Comparer ensuite les variantes complètes, non chiffrées ici. |
| Éviction du gluten prescrite | Riz nature sans gluten ; pâtes de blé avec gluten | Contrôler sauce et préparation ; choisir des pâtes adaptées si besoin. |
| Préférence et cuisine | Texture et usage diffèrent | Choisir une recette qu’on apprécie et varier. |
Cette comparaison concerne deux références raffinées. Elle ne permet pas de conclure que toutes les pâtes sont plus riches en fibres que tous les riz. Santé publique France recommande d’aller vers les versions complètes ou semi-complètes. [complets]
Le riz apporte 232,5 kcal et 49,8 g de glucides ; les pâtes 250,5 kcal et 47,1 g de glucides. Le riz est légèrement moins énergétique, mais contient ici plus de glucides : calories et glucides ne sont pas deux classements identiques. [ciqual]
200 g de riz apportent 310 kcal, contre 250,5 kcal pour 150 g de pâtes. L’avantage énergétique du riz pour 100 g disparaît avec cette différence de quantité. Les sauces ne sont incluses dans aucun des deux calculs. [ciqual]
Un poids sec ne correspond pas à un poids cuit : l’eau absorbée augmente le poids. Ne comparez pas la valeur du paquet de pâtes sèches à une fiche de riz cuit. Pour votre casserole, mesurez le poids total sec et le poids total cuit égoutté ; répartissez ensuite les apports selon la fraction servie.
Exemple de méthode : si un lot sec pesé à 100 g donne 250 g cuits, une part de 150 g représente 60 % du lot. Elle reçoit donc 60 % des apports calculés avec l’étiquette du lot sec, hors ingrédients ajoutés. Le rendement 2,5 est illustratif et doit être mesuré, pas supposé universel.
La table de composition ne donne pas un index glycémique mesuré. Elle ne permet pas d’affirmer que le riz ou les pâtes seront toujours mieux tolérés, ni de prévoir la glycémie d’un repas individuel. En cas de diabète ou de trouble digestif, utiliser les consignes personnalisées reçues plutôt qu’un vainqueur générique.
Pour une maladie cœliaque, le caractère sans gluten porte sur tout le repas : pâtes adaptées, sauces et préparation. Pour les restes de riz ou de pâtes, réfrigérer rapidement ; l’Anses indique un maximum de deux heures après préparation. [gluten] [hygiene]
Aucun des deux ne garantit une perte de poids. Dans ces entrées, l’écart est de 18 kcal pour 150 g cuits ; une différence de portion ou de sauce peut changer le total.
Oui, comme les pâtes. Dans un repas, ils peuvent occuper une place comparable, sans avoir une composition strictement identique. [complets]
Pas ici : 33,2 g pour 100 g de riz blanc cuit contre 31,4 g pour les pâtes cuites de référence. Comparer les bonnes formes est indispensable.
Non. Le tableau compare riz blanc et pâtes standard. Les versions complètes ont leurs propres entrées et ne doivent pas hériter de ces chiffres.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.