Bœuf ou thon en boîte : protéines proches, fer et sel différents

Références exactes : 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé ; 26039 — Thon, au naturel, appertisé, égoutté. Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : cuite ou, pour le thon, appertisée et égouttée. Os, arêtes, emballages et accompagnements ne sont pas inclus. [ciqual]

Une boîte à l’huile, un steak de thon frais ou une salade composée ne peuvent pas reprendre automatiquement ces valeurs. Le poids à utiliser est celui du thon égoutté réellement consommé. Le poids total inscrit sur la boîte peut inclure un liquide qui ne correspond pas à la référence Ciqual. [ciqual]

La masse apportant théoriquement 30 g de protéines se calcule ainsi : 3 000 ÷ protéines pour 100 g. Le seuil de 30 g est une convention, pas un besoin individuel ni un conseil par repas. Les autres apports sont calculés sur la masse non arrondie ; l’affichage est arrondi. [ciqual]

Sur mobile, faites défiler ce tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.

EPA et DHA sont deux acides gras oméga-3 distincts. Les valeurs Ciqual en grammes ont été converties en milligrammes : 1 g = 1 000 mg. Une donnée absente reste absente ; une borne « inférieur à » reste une borne. Ce tableau ne couvre pas tous les acides gras et ne fixe aucune dose à consommer. [ciqual]

L’écart de 5 kcal pour 100 g ne permet pas de prédire le résultat de deux repas différents. Une sauce, une quantité de pain ou un changement de portion peut peser davantage dans le total. Le thon apporte ici moins de fer que le rumsteck (0,76 contre 2,6 mg pour 100 g), sans que ce constat établisse une prescription nutritionnelle. [ciqual]

Les recommandations relayées par l’Assurance Maladie prévoient deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, en variant espèces et provenances. Le saumon figure parmi les exemples de poissons gras. Une teneur en protéines ne résume pas ce repère. [poissons]

Le thon appartient aux poissons prédateurs sauvages à limiter pendant la grossesse, l’allaitement et chez les enfants de moins de trois ans. Le tableau ne mesure aucun contaminant et n’établit pas de quantité de conserve universellement sûre. Pour ces situations, suivez les recommandations adaptées avec le professionnel qui vous accompagne. [poissons]

Santé publique France privilégie la volaille et limite à 500 g par semaine l’ensemble des viandes hors volaille, dont bœuf, porc, veau et agneau. Ce total ne s’applique pas à chaque espèce séparément et n’est pas une quantité à atteindre. [viandes]

Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.

Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.

• Anses — Table Ciqual 2025 : composition
• Assurance Maladie — Consommation de poisson, diversité et polluants
• Santé publique France via Santé.fr — Limiter les viandes hors volaille

Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.

Prochaine révision : 25 avril 2027, ou avant si les données ou recommandations changent. Signaler une correction avec le passage et sa source.

• Rumsteck cuit
• Thon au naturel égoutté
• Place des viandes, œufs et poissons