Repères alimentaires documentés
À 120 g cuits, le rumsteck de référence apporte 165,6 kcal et 34,8 g de protéines ; le filet maigre de porc rôti apporte 237,6 kcal et 33,96 g de protéines. Le porc retenu contient davantage de lipides. Cela ne constitue pas un classement général de toutes les viandes de porc et de bœuf.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Références Ciqual : 6207 — Boeuf, rumsteck grillé/poêlé ; 28202 — Porc, filet maigre, en rôti, cuit. Les deux poids sont cuits, sans os, dans l’état indiqué. Les portions servent au calcul et ne sont pas prescrites. [ciqual]
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé / 100 g | Filet maigre de porc en rôti cuit / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 138 kcal | 198 kcal |
| Protéines | 29 g | 28,3 g |
| Lipides | 2,1 g | 9,39 g |
| Acides gras saturés | 0,81 g | non renseigné |
| Fer | 2,6 mg | 1,29 mg |
| Vitamine B12 | 1,8 µg | 0,79 µg |
| Sel | 0,16 g | 0,15 g |
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé / 120 g | Filet maigre de porc en rôti cuit / 120 g |
|---|---|---|
| Énergie | 165,6 kcal | 237,6 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 33,96 g |
| Lipides | 2,52 g | 11,268 g |
| Acides gras saturés | 0,972 g | non renseigné |
| Fer | 3,12 mg | 1,548 mg |
| Vitamine B12 | 2,16 µg | 0,948 µg |
| Sel | 0,192 g | 0,18 g |
La référence de porc porte le nom « filet maigre, en rôti, cuit », mais indique 9,39 g de lipides pour 100 g. Le nom est conservé tel quel ; il ne permet pas de remplacer la valeur mesurée par une idée de ce que le mot maigre devrait signifier. Le rumsteck retenu affiche 2,1 g. [ciqual]
Commencez par le même poids pour lire les concentrations, puis choisissez les quantités réellement servies. Le tableau ne tient pas compte d’une garniture ou d’une sauce ajoutée après la préparation décrite.
100 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 138 kcal, 29 g de protéines, 2,1 g de lipides. [ciqual] 100 g de filet maigre de porc en rôti cuit apportent 198 kcal, 28,3 g de protéines, 9,39 g de lipides. [ciqual] Cette comparaison concerne les produits de la table, pas une entrecôte et une tranche de jambon.
150 g de rumsteck grillé ou poêlé apportent 207 kcal, 43,5 g de protéines, 3,15 g de lipides. [ciqual] 100 g de filet maigre de porc en rôti cuit apportent 198 kcal, 28,3 g de protéines, 9,39 g de lipides. [ciqual] Le rumsteck, moins énergétique pour 100 g, apporte ici davantage d’énergie totale : 207 contre 198 kcal. Le poids choisi peut inverser le classement.
La valeur des acides gras saturés du porc retenu n’est pas renseignée. On ne peut pas déduire sa teneur des lipides totaux, ni la déclarer inférieure à celle du rumsteck. Comparer le fer ou la B12 reste possible avec les valeurs chiffrées. [ciqual]
« Non renseigné » désigne une donnée absente, pas une teneur égale à zéro. Les arrondis affichés ne rendent pas les moyennes plus précises que la source.
Pour obtenir les protéines de 120 g de rumsteck grillé ou poêlé, il faudrait arithmétiquement environ 122,968 g de filet maigre de porc en rôti cuit. Formule : 120 × teneur protéique du premier ÷ teneur protéique du second. Cette égalité ne rend identiques ni les lipides ni les micronutriments. [ciqual]
Ce résultat illustre une méthode, pas une portion recommandée. Pour le repas réel, le morceau, les ajouts et le poids final restent à vérifier.
| Information | À relever avant de calculer |
|---|---|
| Morceau et préparation | Nom précis, rôti ou grillé, nature ou recette composée. |
| État de pesée | Poids cuit comestible pour les références affichées. |
| Os et parties non consommées | Les exclure du poids mangé. |
| Sauce et matière grasse | Les compter séparément seulement si elles ne sont pas déjà incluses. |
Changer entre ces deux viandes ne change pas de catégorie dans le repère des viandes hors volaille. Pour le détail du repère et des possibilités d’alternance, voir la recommandation publique et les fiches liées ci-dessous. [viandes]
Saisissez le poids comestible de chaque produit, en grammes. L’outil calcule les apports séparément ; il ne désigne pas un meilleur aliment pour la santé.
| Nutriment | Rumsteck grillé ou poêlé | Filet maigre de porc en rôti cuit |
|---|---|---|
| Énergie | 165,6 kcal | 237,6 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 33,96 g |
| Lipides | 2,52 g | 11,268 g |
| Fer | 3,12 mg | 1,548 mg |
| Vitamine B12 | 2,16 µg | 0,948 µg |
Non. Comparez les références et les teneurs déclarées, puis les portions.
Cuits et comestibles, sans os. Le poids cru ne peut pas être converti avec un coefficient universel ici.
Non. Il utilise uniquement les deux références indiquées. Une recette ou un plat complet demande un calcul adapté.
Les valeurs de composition décrivent une moyenne pour l’aliment nommé, pas une analyse de votre produit. Chaque calcul utilise : valeur pour 100 g × poids comestible en grammes ÷ 100. Les résultats sont arrondis ; « traces », « inférieur à » et donnée manquante ne sont pas assimilés à zéro. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des prescriptions.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.