Repères alimentaires documentés
Une part de 40 g du gâteau moyen Ciqual apporte 164 kcal. Un verre standard contient 10 g d’éthanol, correspondant à environ 70 kcal pour cet éthanol seul. Les deux nombres n’ont pas le même périmètre : ils ne permettent ni de calculer tout un verre ni de choisir un produit sur ses seuls risques caloriques.
Contrôle documentaire : · Données et limites détaillées ci-dessous.
Un verre standard français contient 10 g d’alcool pur, quelle que soit la taille du récipient. Cela correspond à environ 70 kcal pour l’éthanol seul. L’énergie totale de la boisson exige ses autres constituants. Il n’existe donc pas de colonne universelle « alcool pour 100 g » comparable à celle d’un aliment nommé. [verre] [ethanol]
| Ce qui est calculé | Référence alcool | Autre produit identifié |
|---|---|---|
| Objet | Dose théorique : 10 g d’éthanol | 40 g de gâteau moyen |
| Énergie | Environ 70 kcal, éthanol SEUL | 164 kcal pour le produit de référence |
| Sucres | Inconnus sans sa recette | 11,72 g de sucres |
| Ce que l’on ne peut pas conclure | Calories totales ou innocuité du verre | Équivalence des risques à calories égales |
Référence de l’autre produit : Ciqual 23000 — Gâteau (aliment moyen). Les quantités en grammes concernent l’aliment ou la boisson consommés, pas un volume supposé équivalent. [ciqual]
Le gâteau du tableau est une moyenne, pas la recette de votre pâtisserie. La boisson alcoolisée n’est pas définie par le seul mot verre : le degré, le volume et les autres ingrédients changent le calcul. [ciqual] [verre]
| À relever | Pour le gâteau | Pour la boisson |
|---|---|---|
| Produit | Recette ou étiquette. | Boisson identifiée et degré. |
| Quantité | Poids de la part. | Volume effectivement servi et bu. |
| Énergie | Tous les ingrédients consommés. | Éthanol plus autres constituants. |
| Limite | Moyenne différente d’une analyse de la part. | Calories différentes d’une évaluation du risque. |
Le sous-total connu est 164 + 70 ≈ 234 kcal. Ce n’est pas encore le total du dessert et de la boisson, car les autres calories de la boisson alcoolisée ne sont pas incluses. Les sucres du gâteau représentent 11,72 g. [ciqual] [ethanol]
Le sous-total devient 328 + 70 ≈ 398 kcal. La part double, mais la dose d’éthanol reste de 10 g. Réduire le gâteau ne réduirait donc pas la dose d’alcool de ce scénario. [ciqual] [ethanol]
Un baba, une crème à la liqueur ou une pâtisserie imbibée ne se décrit pas avec les seules valeurs du gâteau moyen. Le produit peut incorporer une boisson alcoolisée dont la quantité et le traitement font partie de la recette.
Cette page ne mesure pas l’alcool résiduel après préparation et ne donne pas de pourcentage universel d’évaporation. Pour vérifier une contrainte d’absence d’alcool, demandez les informations du produit ou de la recette ; le nom du dessert et ses calories ne suffisent pas.
Une petite part ne permet pas de qualifier une consommation d’alcool de sûre. Les recommandations de moindre risque et les situations d’abstention restent distinctes du calcul énergétique. [alcool-reperes]
Pour un gâteau maison, utilisez notre méthode de calcul par ingrédients et poids final. Pour la boisson, utilisez le volume et le degré. Les deux méthodes peuvent être associées sans convertir une part de gâteau en verre autorisé.
Cette comparaison ne recommande pas cette substitution. Il faut connaître toute la boisson et tenir compte de risques qui ne se résument pas à l’énergie.
Non. C’est le sous-total de 40 g du gâteau moyen et de 10 g d’éthanol seuls ; la recette de la boisson n’est pas entièrement comptée.
Non. Elle ne fournit ni mesure ni estimation universelle de rétention après cuisson.
Méthode : aucune composition unique n’est attribuée au mot alcool. Les calculs d’éthanol utilisent un volume en ml, un degré en % vol. et une masse volumique approchée de 0,8 g/ml ; l’énergie de l’éthanol est estimée à 7 kcal/g. Les autres ingrédients sont comptés séparément avec leur source. Les cas sont des simulations arithmétiques, pas des personnes observées ni des mesures d’alcoolémie. Les repères sanitaires proviennent des sources actuelles citées, pas du guide ancien utilisé uniquement pour le coefficient de calcul.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire de cette version le 24 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
Prochaine révision prévue : , ou plus tôt en cas de nouvelle table Ciqual, recommandation officielle ou erreur signalée. Signaler une correction en précisant le passage et sa source.