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Sucres ajoutés : les repérer sans mal lire l’étiquette
La ligne « dont sucres » indique les sucres totaux du produit, pas seulement ceux ajoutés. Pour repérer un ajout, lisez aussi les ingrédients ; pour en connaître la quantité exacte, la liste seule ne suffit généralement pas. « Sans sucres ajoutés » ne signifie ni absence de sucres ni absence de sucres libres : un jus de fruits en illustre la différence.
Trois expressions qui ne désignent pas le même ensemble
Trois lectures complémentaires
Expression
Question à laquelle elle répond
Erreur à éviter
Sucres totaux
Combien de sucres contient le produit ?
Assimiler ce total aux seuls ajouts
Sucres ajoutés
Des sucres ont-ils été incorporés à la préparation ?
Déduire leur masse du seul ordre des ingrédients
Sucres libres
Quels sucres entrent dans le périmètre défini par l’OMS ?
Croire que tous sont nécessairement ajoutés
L’OMS inclut dans les sucres libres les sucres ajoutés, mais aussi ceux naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et leurs concentrés. Cette définition explique pourquoi un jus sans ajout peut quand même apporter des sucres libres. [oms-sucres]
La ligne des sucres est une sous-partie des glucides. Il ne faut pas additionner ces deux lignes. Le total nutritionnel ne décompose pas automatiquement l’origine des sucres. [etiquette]
Une lecture en quatre étapes
Repérez la dénomination exacte : fruit, jus, nectar, dessert ou autre préparation.
Lisez les ingrédients et repérez les sucres, sirops ou ingrédients sucrants indiqués.
Notez la ligne « dont sucres » et sa base, pour 100 g ou 100 ml.
Appliquez cette valeur à la quantité réellement consommée, puis indiquez ce qui demeure inconnu.
L’ordre des ingrédients renseigne leur importance pondérale décroissante, sans donner nécessairement tous les pourcentages. Une recette avec plusieurs ingrédients sucrants ne peut donc pas être reconstruite par une simple lecture de leur rang. [ingredients]
Une liste plus courte ne garantit pas une teneur en sucres plus faible. Comparez les nombres dans leur base commune et gardez séparée la question de la composition. N’attribuez pas une valeur précise aux sucres ajoutés si le fabricant ne la fournit pas.
Deux cas d’étiquettes fictives, entièrement explicités
Cas 1 — Un dessert avec sucre dans les ingrédients
Hypothèse pédagogique : un pot de 125 g affiche 12 g de sucres pour 100 g et sa liste comprend du sucre. Le pot apporte 12 × 125 ÷ 100 = 15 g de sucres totaux. Il existe un ajout, mais ce calcul ne permet pas de dire que les 15 g sont tous ajoutés.
Pour déterminer la part ajoutée, il faudrait une information supplémentaire sur la recette. Soustraire la teneur d’un yaourt nature pris au hasard n’est pas une mesure fiable : proportions et ingrédients peuvent différer.
Cas 2 — Un jus sans sucres ajoutés
Hypothèse pédagogique : un jus affiche 9 g de sucres pour 100 ml. Un verre de 200 ml apporte 18 g. L’absence d’ajout ne fait pas disparaître les sucres naturellement présents dans le jus, inclus dans la définition des sucres libres de l’OMS. [oms-sucres]
La mention sans sucres ajoutés impose l’absence d’ajout de mono- ou disaccharides et d’aliments utilisés pour leur pouvoir sucrant ; les sucres naturellement présents doivent être signalés lorsqu’ils existent. [claims]
Ce que vous pouvez décider avec ces informations
Pour comparer deux produits destinés au même usage, commencez à quantité égale. Comparez ensuite vos portions plausibles. Une boisson moins concentrée mais consommée en beaucoup plus grande quantité peut apporter davantage de sucres au total. Cela se calcule ; cela ne se déduit pas du visuel de l’emballage.
Gardez une photo de l’étiquette avec le nom précis et la date si vous souhaitez suivre une reformulation.
Écrivez « sucres ajoutés non quantifiables à partir des informations disponibles » lorsqu’il manque la recette.
Ne présentez pas une simulation comme une analyse de laboratoire ou un relevé de produits en rayon.
Ce guide concerne la compréhension des données. Il ne fixe pas de quota personnel et ne remplace pas les consignes reçues pour un diabète ou une autre situation médicale. Pour un suivi des glucides, la ligne « dont sucres » ne décrit pas à elle seule tous les glucides du produit.
Questions fréquentes
Le miel ajouté à une recette change-t-il la lecture ?
Oui : « naturel » ne signifie pas hors du périmètre des sucres libres. Repérez l’ingrédient et utilisez une donnée adaptée pour calculer la recette.
Peut-on mesurer les sucres ajoutés avec Ciqual ?
Une valeur de sucres totaux ne suffit pas à connaître les ajouts d’une recette particulière. Il faut une information décrivant précisément ces ajouts.
OMS — Healthy diet — 26 janvier 2026 ; définition des sucres libres et portée des recommandations.
Les étiquettes et produits fictifs sont explicitement signalés. Les calculs sont pédagogiques, sans relevé commercial ni analyse de laboratoire. Dans le guide consacré aux preuves, les deux publications scientifiques sont réelles et leurs limites sont précisées. Les poids d’exemple ne prescrivent pas une portion. Les résultats affichés peuvent être arrondis ; les données absentes, les traces et les bornes ne doivent pas être remplacées par zéro.
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