Repères alimentaires documentés
Pour 100 g, le riz blanc cuit sans sel ajouté apporte 155 kcal et le pain blanc 287 kcal. Mais 150 g de riz apportent 232,5 kcal, contre 114,8 kcal pour 40 g de pain. La comparaison dépend donc autant de la quantité consommée que de la concentration pour 100 g. [ciqual]
Contrôle documentaire : .
Références exactes : 9104 — Riz blanc, cuit, sans sel ajouté ; 7001 — Pain blanc (par ex. : baguette, boule…). Les poids désignent la partie comestible dans cet état précis : crue sans peau pour les fruits, cuite pour le riz, les pâtes et les pommes de terre, telle que consommée pour les autres produits. Les ajouts ne sont pas inclus. [ciqual]
| Nutriment | Riz blanc cuit sans sel ajouté / 100 g | Pain blanc / 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 155 kcal | 287 kcal |
| Glucides | 33,2 g | 58,3 g |
| Dont sucres | traces | 2,3 g |
| Fibres | 1,4 g | 2,7 g |
| Protéines | 3,15 g | 8,27 g |
| Calcium | 6,3 mg | 22 mg |
| Lipides | 0,7 g | 1,4 g |
| Sel | 0,045 g | 1,25 g |
| Nutriment | Riz blanc cuit sans sel ajouté / 150 g | Pain blanc / 40 g |
|---|---|---|
| Énergie | 232,5 kcal | 114,8 kcal |
| Glucides | 49,8 g | 23,32 g |
| Dont sucres | traces | 0,92 g |
| Fibres | 2,1 g | 1,08 g |
| Protéines | 4,725 g | 3,308 g |
| Calcium | 9,45 mg | 8,8 mg |
| Lipides | 1,05 g | 0,56 g |
| Sel | 0,068 g | 0,5 g |
150 g de riz de référence apportent environ 0,068 g de sel, contre 0,5 g pour 40 g de pain. Cet écart concerne du riz sans sel ajouté ; il ne peut pas être transféré à un riz cuit dans un bouillon ou assaisonné. Les deux féculents peuvent aussi être présents dans le même repas, auquel cas leurs apports s’ajoutent. [ciqual]
100 g de riz blanc cuit sans sel ajouté apportent 155 kcal, 33,2 g de glucides et 3,15 g de protéines. 100 g de pain blanc apportent 287 kcal, 58,3 g de glucides et 8,27 g de protéines. [ciqual] Ce scénario compare les concentrations en neutralisant la différence de poids.
150 g de riz blanc cuit sans sel ajouté apportent 232,5 kcal, 49,8 g de glucides et 4,725 g de protéines. 40 g de pain blanc apportent 114,8 kcal, 23,32 g de glucides et 3,308 g de protéines. [ciqual] Ces portions illustratives rendent visibles les quantités consommées ; elles ne constituent pas une prescription individuelle.
Pour comparer les concentrations autrement, on peut calculer la masse qui apporte théoriquement 100 kcal : 10 000 ÷ énergie pour 100 g. Cette base arithmétique ne représente ni une portion conseillée ni une équivalence complète. Une même énergie ne démontre pas la même satiété, la même réponse glycémique ou les mêmes apports en nutriments. [ciqual]
Sur mobile, faites défiler ce tableau pour lire toutes les colonnes. Les masses affichées sont arrondies, mais les autres valeurs utilisent la masse calculée avant arrondi.
| Référence | Masse pour 100 kcal | Glucides | Fibres | Calcium |
|---|---|---|---|---|
| Riz blanc cuit sans sel ajouté | 64,516 g | 21,419 g | 0,903 g | 4,065 mg |
| Pain blanc | 34,843 g | 20,314 g | 0,941 g | 7,666 mg |
Le riz retenu est blanc et le pain est blanc. Le conseil général d’aller vers des versions complètes ne permet pas de modifier leurs chiffres sans changer de référence. Un pain enrichi de graines, un pain complet ou un riz complet a sa propre composition et doit être identifié comme tel. [ciqual]
Santé publique France recommande de privilégier les versions complètes ou semi-complètes des féculents à base de céréales. Les références blanches ou standard de ce tableau ne deviennent pas complètes par ce conseil : il faut changer de référence pour les chiffrer. Les sauces et garnitures comptent également dans le repas. [feculents]
| À vérifier | Pourquoi cela compte |
|---|---|
| Libellé exact | Distinguer pain blanc, céréales de petit déjeuner, féculent cuit, emmental et fruit sans peau. |
| Poids consommé | Peser dans l’état indiqué ; le poids sec du riz ou des pâtes ne correspond pas au poids cuit. |
| Étiquette et ajouts | Vérifier la marque et calculer lait, sauce, sucre et garnitures séparément. |
| Critère recherché | Les sucres font partie des glucides : ne pas additionner les deux lignes. |
Ces moyennes ne mesurent ni l’absorption individuelle, ni la satiété, ni l’effet d’un remplacement sur la santé. Elles ne permettent pas de diagnostiquer une carence ou de déterminer un traitement. Pour un plat composé, calculer chaque ingrédient séparément ou utiliser une référence du plat complet ; ne pas compter les ingrédients deux fois.
Saisissez le poids comestible en grammes, dans l’état indiqué par la référence. Les apports sont calculés séparément ; le calculateur ne mesure pas la glycémie ni la satiété.
| Nutriment | Riz blanc cuit sans sel ajouté | Pain blanc |
|---|---|---|
| Énergie | 232,5 kcal | 114,8 kcal |
| Glucides | 49,8 g | 23,32 g |
| Dont sucres | traces | 0,92 g |
| Fibres | 2,1 g | 1,08 g |
| Protéines | 4,725 g | 3,308 g |
| Calcium | 9,45 mg | 8,8 mg |
Cette comparaison ne fixe pas d’interdit. Elle permet de compter les deux quantités et d’adapter le repas dans son ensemble, sans présenter l’un comme gratuit en énergie.
Non. Ils décrivent les références moyennes identifiées. Pour un produit conditionné, lire son étiquette et vérifier si les valeurs portent sur le produit sec, cuit ou tel que vendu.
Non. Elle signifie que la table ne fournit pas de valeur exploitable pour cette entrée. Le calculateur conserve cette limite.
Source des calculs : Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Formule : valeur pour 100 g × masse comestible ÷ 100. Les exemples sont des simulations arithmétiques, pas des mesures de repas ni des essais cliniques. Les décimales rendent le calcul vérifiable sans augmenter la précision des moyennes.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable de publication et des corrections : Nicolas Belotti. Contrôle documentaire le 25 octobre 2026. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Voir le périmètre de la relecture.
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