Guides pratiques · Méthodes et preuves
Pour convertir le sodium en équivalent sel, multipliez sa masse par 2,5, après avoir harmonisé les unités. Ainsi, 400 mg de sodium correspondent à 1 g de sel. Une étiquette française affichant déjà le sel ne doit pas être reconvertie. Comparez ensuite les quantités réellement consommées : le chiffre pour 100 g ne représente pas automatiquement une portion.
Contrôle documentaire : · Sources et responsabilité
La déclaration nutritionnelle utilise l’équivalent sel : sel = sodium × 2,5. Le sodium ne provient pas seulement du sel ajouté à table. La ligne « sel » ne mesure donc pas uniquement les coups de salière. [etiquette] [oms-sel]
| Donnée de départ | Opération | Résultat |
|---|---|---|
| 400 mg de sodium | 400 ÷ 1 000 × 2,5 | 1 g de sel |
| 800 mg de sodium | 800 ÷ 1 000 × 2,5 | 2 g de sel |
| 1,5 g de sel | 1,5 ÷ 2,5 × 1 000 | 600 mg de sodium |
Le facteur 1 000 convertit les milligrammes en grammes. Oublier cette étape produit une erreur d’un facteur mille. Avant tout calcul, recopiez le nom du constituant, le nombre, l’unité et la base : par portion, pour 100 g ou pour 100 ml.
Étiquette fictive : 320 mg de sodium pour 100 ml. Cela correspond à 0,320 × 2,5 = 0,8 g de sel pour 100 ml. Un bol de 250 ml apporte 0,8 × 2,5 = 2 g de sel. Les deux facteurs 2,5 ont ici des rôles distincts : conversion puis changement de quantité.
Si le produit indique déjà 0,8 g de sel, utilisez directement cette valeur pour la portion. Ne la multipliez pas une seconde fois au titre de la conversion sodium-sel.
Deux produits fictifs comparables affichent respectivement 1 g et 0,7 g de sel pour 100 g. Avec 100 g du premier : 1 g de sel. Avec 200 g du second : 1,4 g. Le second est moins concentré, mais la portion choisie en apporte davantage.
Pour comparer uniquement les recettes, retenez une masse identique ; pour examiner le repas, retenez la masse mangée. Ces deux conclusions sont compatibles, car elles ne répondent pas à la même question.
L’OMS recommande chez l’adulte moins de 2 000 mg de sodium par jour, soit moins de 5 g de sel, en comptant l’ensemble de l’alimentation. Ce n’est pas une quantité de sel à ajouter à une alimentation qui en contient déjà. [oms-sel]
Un repas calculé ne permet pas de déclarer la journée conforme. Il manque les autres aliments, les sauces, les condiments et les éventuels ajouts. Lorsque vous ne connaissez pas une teneur, indiquez la donnée comme manquante au lieu de la remplacer par zéro.
Le repère général ne remplace pas une prescription adaptée à une maladie, un traitement ou une situation particulière. Le guide ne conseille pas de substitut au sel : ces produits ont leur propre composition et ne se résument pas à la conversion ci-dessus.
| Situation | Vérification utile |
|---|---|
| Poudre à diluer | Tableau pour la poudre ou pour le produit reconstitué ? |
| Conserve égouttée | Référence correspondant au poids consommé ? |
| Recette maison | Sel des ingrédients déjà inclus avant les ajouts ? |
| Restes ou eau jetée | La masse ajoutée est-elle vraiment intégralement consommée ? |
Peser du sel ajouté donne une information sur la recette, pas nécessairement sur la consommation finale. Si une partie du liquide est jetée, le calcul exact de ce qui reste demande d’autres données. N’inventez pas un taux universel de rétention.
Non. Dans cette conversion, ce sont deux expressions liées de la même information. Additionner les deux ferait compter deux fois la contribution.
Non. Le sodium peut déjà être présent dans les ingrédients. Lisez la composition et la valeur nutritionnelle, puis vérifiez le sens exact de l’allégation.
Les étiquettes et produits fictifs sont explicitement signalés. Les calculs sont pédagogiques, sans relevé commercial ni analyse de laboratoire. Dans le guide consacré aux preuves, les deux publications scientifiques sont réelles et leurs limites sont précisées. Les poids d’exemple ne prescrivent pas une portion. Les résultats affichés peuvent être arrondis ; les données absentes, les traces et les bornes ne doivent pas être remplacées par zéro.
Rédaction : équipe éditoriale Aliments.com. Responsable éditorial et des corrections : Nicolas Belotti. Aucune relecture médicale ou diététique nominative n’est revendiquée. Périmètre de la relecture et méthode éditoriale.
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