Pour 100 g
La valeur pour 100 g révèle une concentration, souvent élevée après séchage. Elle ne dit pas quelle quantité sera réellement consommée.
Classement nutritionnel documenté
10 aliments riches en potassium : classement et portions
La banane est connue pour le potassium, mais elle n’est pas seule : pomme de terre, légumes secs, fruits séchés, avocat, légumes verts et certains poissons contribuent aussi. Le classement par 100 g diffère du classement par portion.
Réponse rapide : le tableau compare dix aliments courants avec une même source, une entrée Ciqual exacte et deux lectures : pour 100 g puis par portion habituelle.
Ciqual 2025Valeurs par portion10 entrées identifiéesLimites explicites
Données comparables
Classement des 10 aliments retenus pour leur teneur en potassium
Le rang compare le potassium pour 100 g puis par portion. Les aliments séchés et les préparations cuites ne doivent pas être interprétés comme leurs équivalents frais.
| Rang | Aliment et entrée source | Pour 100 g | Portion repère | Par portion |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Abricots secs Ciqual 13001 — Abricot, dénoyauté, sec | 1400 mg | portion de 40 g | 560 mg |
| 2 | Amandes avec peau, sans sel Ciqual 15000 — Amande, avec peau, sans sel ajouté | 800 mg | poignée de 30 g | 240 mg |
| 3 | Chocolat noir à environ 70 % Ciqual 31074 — Chocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette | 750 mg | deux carrés, 20 g | 150 mg |
| 4 | Avocat cru Ciqual 13004 — Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru | 430 mg | un demi à un petit avocat, 100 g | 430 mg |
| 5 | Épinards cuits Ciqual 20027 — Épinard, cuit | 396 mg | portion de 180 g | 713 mg |
| 6 | Saumon cuit, moyenne Ciqual 25996 — Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 383 mg | pavé de 120 g | 460 mg |
| 7 | Pomme de terre bouillie Ciqual 4003 — Pomme de terre, bouillie/cuite à l'eau | 363 mg | portion de 200 g | 726 mg |
| 8 | Brocoli cuit à la vapeur Ciqual 20304 — Brocoli, cuit à la vapeur | 340 mg | portion de 180 g | 612 mg |
| 9 | Banane crue Ciqual 13005 — Banane, chair sans peau, crue | 320 mg | banane de 120 g | 384 mg |
| 10 | Pois chiches cuits Ciqual 20507 — Pois chiche, bouilli/cuit à l'eau | 170 mg | assiette de 180 g | 306 mg |
Source commune : Anses, Table Ciqual 2025, DOI 10.57745/RDMHWY. Valeurs consultées et page mise à jour le 1er septembre 2026.
Bien lire le tableau
Concentration, portion et fréquence ne disent pas la même chose
Par portion
La colonne par portion corrige en partie cet effet de concentration, mais la cuisson et l’égouttage peuvent encore modifier la teneur finale.
Dans la semaine
Des légumes, fruits et légumineuses variés contribuent sur la durée ; en cas de maladie rénale, cette logique générale peut devoir être inversée.
Application
Comment utiliser cette liste dans des repas ordinaires
Miser sur la variété plutôt que sur un seul fruit. Les fruits séchés sont concentrés en potassium et en sucres ; une petite portion suffit. La cuisson à l’eau peut modifier la teneur de certains légumes.
Pour le potassium, la préparation, la portion et surtout la fonction rénale comptent davantage que le rang ; aucune augmentation volontaire ne doit ignorer un contexte médical.
Décider sans surinterpréter
Potassium : le rang change avec la portion et la situation rénale
Fruits secs, légumineuses, pommes de terre, légumes et fruits peuvent tous contribuer, mais leurs portions et leur teneur en eau diffèrent fortement. La valeur pour 100 g doit donc être rapprochée du repas réel.
Concentration
Les aliments séchés paraissent souvent très riches parce que l’eau a été retirée. La portion reste plus petite qu’une portion de fruit frais, ce que la colonne par portion permet de voir.
Préparation
Épluchage, découpe, cuisson dans l’eau et égouttage peuvent modifier la teneur finale. Il faut comparer l’entrée correspondant à la préparation réellement consommée.
Contexte médical
Pour la population générale, la variété des végétaux est un repère simple. En maladie rénale ou avec certains traitements, augmenter volontairement le potassium peut au contraire être dangereux.
Quand le classement ne suffit plus
Une restriction en potassium ne doit pas être improvisée à partir d’un top 10. Seul le professionnel qui connaît les analyses, le traitement et la fonction rénale peut fixer les quantités et les techniques de préparation adaptées.
Santé
La principale limite à connaître
En cas d’insuffisance rénale, d’hyperkaliémie ou de traitement modifiant le potassium, les conseils généraux de cette page peuvent être inadaptés. Suivre le plan du médecin ou du diététicien.
Repère : une liste alimentaire aide à préparer des repas ; elle ne diagnostique ni ne traite une carence ou une maladie.
Questions fréquentes
Questions sur les aliments riches en potassium
Quel aliment contient le plus de potassium dans ce classement ?
Pour 100 g, Abricots secs arrive en tête des dix entrées comparées avec 1400 mg. Ce n’est pas un classement exhaustif de toute la base Ciqual.
Pourquoi les fruits secs paraissent-ils très riches en potassium ?
Le séchage retire de l’eau et concentre les nutriments pour 100 g. La portion consommée est toutefois plus petite que celle d’un fruit frais, d’où l’intérêt du calcul par portion.
La cuisson modifie-t-elle la teneur en potassium ?
Oui selon la préparation. Découpe, cuisson dans l’eau et égouttage peuvent réduire la teneur finale ; l’entrée Ciqual doit correspondre à l’aliment réellement consommé.
Qui ne doit pas augmenter le potassium sans avis ?
Les personnes ayant une maladie rénale ou prenant certains traitements peuvent devoir contrôler leurs apports. Une hausse volontaire basée sur ce classement peut alors être inadaptée ou dangereuse.
Contexte médical
Le même chiffre n’appelle pas la même décision pour tous
Pour la population générale, les aliments riches en potassium s’intègrent dans une alimentation variée. En cas d’insuffisance rénale ou de traitement concerné, augmenter les apports peut être inadapté.
Aliment frais
Fruits, légumes et légumineuses contribuent avec de nombreux autres nutriments.
Aliment séché
Le retrait d’eau concentre la valeur pour 100 g ; la portion réelle est plus petite.
Consigne rénale
La préparation et la quantité peuvent être spécifiquement adaptées. Le professionnel qui suit la fonction rénale doit primer sur le classement.
Traçabilité
Sources et méthode
- Anses, Table Ciqual 2025, DOI 10.57745/RDMHWY
- Santé publique France — recommandations sur l’alimentation et l’activité physique
- Méthode, conventions de calcul et politique de correction Aliments.com
Responsabilité éditoriale : Nicolas Belotti. Les valeurs manquantes ne sont pas assimilées à zéro ; les portions sont des exemples calculés à partir de la valeur pour 100 g.